Doc Mo Farm, Gemeinde Gia Tan 3 (Bezirk Thong Nhat, Provinz Dong Nai ) ist einer der großen Bio-Bauernhöfe in der Provinz Dong Nai . Das gefrorene Fleisch wird hier nach französischer Art verarbeitet, insbesondere die gefrorene Entenbrust, eine bei den Gästen sehr beliebte Spezialität aus Dong Nai .
Um die kalte Schweine- und Entenbrust genießen zu können, muss das Fleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit frischen, süßen Früchten wie Melone, reifer Mango usw. serviert werden.
Das Gericht aus kaltgetrocknetem Fleisch auf der Doc Mo Farm, Gemeinde Gia Tan 3, Bezirk Thong Nhat (Provinz Dong Nai), wird nach französischer Art zubereitet, insbesondere das Gericht aus kaltgetrockneter Entenbrust, eine Spezialität, die bei den Gästen sehr beliebt ist.
Gefrorenes Fleisch ist ein westliches Gericht, da es durch Aufhängen im eisigen Winterwetter zubereitet wird.
Vor dem Aufhängen muss das Fleisch je nach Dicke gesalzen werden. Nach ausreichender Salzzeit wischt der Verarbeiter die Salzschicht auf der Außenseite des Fleisches ab und mariniert es anschließend mit Gewürzen.
Je nach kulinarischer Kultur eines Landes gibt es seine eigenen Geheimnisse in Bezug auf Gewürze.
Die Köche der Doc Mo Farm (Gemeinde Gia Tan 3, Bezirk Thong Nhat, Provinz Dong Nai) pflegen die traditionelle manuelle Verarbeitungsmethode und die Marinade wurde verbessert, um dem vietnamesischen Geschmack zu entsprechen.
Doc Mo Farm (Gemeinde Gia Tan 3, Bezirk Thong Nhat, Provinz Dong Nai) ist einer der großen Bio-Bauernhöfe in der Provinz Dong Nai.
Hier wird der Aufschnitt nach französischer Art zubereitet, insbesondere die kalte Entenbrust ist eine bei den Gästen sehr beliebte Spezialität.
Da es in Vietnam keinen schneereichen Winter gibt, wird das Fleisch kalt im Gefrierschrank aufgehängt, bei kontrollierter Kälte und Feuchtigkeit.
Entenbrust sollte etwa 4–5 Wochen, Schweinefleisch mindestens 1 Monat und höchstens 1 Jahr eingefroren werden, bevor es verzehrt werden kann.
Gesalzene Entenbrust schmeckt nach dem Pökeln sehr salzig, aber nach dem Kaltaufhängen und Fermentieren bekommt das Fleisch einen natürlich süßen Geschmack mit Aroma.
Während des Kaltaufhängens wird das Fleisch unter Zugabe von Reishefe (die während des Marinierens verarbeitet wird) auf natürliche Weise fermentiert. Diese Fermentation ist der Schritt, der den Geschmack und die Süße des Fleisches bestimmt.
Denn das Fleisch hat nach dem Salzen einen sehr salzigen Geschmack, doch nach dem Aufhängen, Abkühlen und Fermentieren bekommt das Fleisch einen natürlich süßen Geschmack. Dies ist auch das Geheimnis des Verarbeiters.
Bei dieser Garmethode behält das Fleisch seinen natürlichen Geschmack und seine Süße.
Beim Genuss des Fleisches hinterlässt es einen süßen Nachgeschmack und das süchtig machende Aroma weckt nach dem ersten Bissen Lust auf den zweiten Bissen.
Kaltgetrocknete Entenbrust – eine der Spezialitäten von Dong Nai – wird von vielen Gästen als Vorspeise bei Partys gewählt, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes.
Um es zu genießen, muss das Fleisch in sehr dünne Stücke geschnitten und mit frischen, süßen Früchten wie Melone, reifer Mango usw. serviert werden. Der süße und salzige Geschmack des Fleisches verstärkt den Geschmack des Gerichts.
Kalte Entenbrust schmeckt am besten mit Wein.
Daher eignet sich kaltgetrocknete Entenbrust als Vorspeise auf einer Party oder als Snack bei einem Treffen mit Freunden und Verwandten...
Dieses Gericht ist das ganze Jahr über erhältlich, eignet sich aber am besten für den Winter. Daher kaufen die Verbraucher es nicht nur für den Eigenbedarf, sondern auch als Geschenk füreinander während der Feiertage und zum Tet-Fest am Jahresende.
Das Gericht aus kaltgetrocknetem Fleisch auf der Doc Mo Farm, Gemeinde Gia Tan 3, Bezirk Thong Nhat, Provinz Dong Nai, wird aus Bio-Entenfleisch und Bio-Schweinefleisch hergestellt, daher ist das Fleisch aromatischer und süßer.
Laut Herrn Hoang Cong Phuoc, Direktor der Doc Mo Farm Cooperative, wird in westlichen Ländern derzeit häufig industrielle Hefekultur verwendet, da dies ein schnelles und bequemes Verarbeitungsverfahren für kalt gegartes Fleisch darstellt. Der Gaumen westlicher Länder neigt dazu, salziger zu sein.
Auf der Doc Mo Farm wird jedoch weiterhin an der traditionellen manuellen Verarbeitungsmethode festgehalten und die Würze wurde verbessert, um dem vietnamesischen Geschmack zu entsprechen.
So werden beispielsweise zum Marinieren des Fleisches Sternanis und etwas Zimtrinde verwendet, um dem asiatischen Geschmack gerecht zu werden. Durch diese Zubereitungsart bleiben fast alle Nährstoffe des frischen Fleisches erhalten und dank der Fermentation ist das Gericht sehr gut für die Verdauung.
Insbesondere die kaltgetrocknete Ente der Doc Mo Farm wird aus biologisch angebautem Fleisch hergestellt, sodass das Fleisch aromatischer und süßer ist.
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Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
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