Der einzigartige Geschmack von Sa Pa Mais-Pho.

In der kühlen Frühwinterluft von Sa Pa weckt der Duft von Mais, der aus der kleinen Küche strömt, die Neugier der Besucher. Kaum jemand würde ahnen, dass die goldenen Maiskörner von den Hügelfeldern die Zutat für ein einzigartiges Gericht sein könnten: handgemachtes Mais-Pho, eine unverwechselbare Spezialität des Hochlands von Lao Cai.

Für die Zubereitung von Mais-Pho ist Mais die wichtigste Zutat. Sonne, Wind und Bergnebel verleihen den Maiskörnern hier ein einzigartiges Aroma. Frische, runde, feste und von Natur aus bissfeste Maiskolben werden sorgfältig ausgewählt, um das frischeste und hochwertigste Mehl herzustellen.

Jede Charge Reisnudelteig besteht aus einer Mischung aus Zuckermais, frischem Klebreis und normalem Mais, die eingeweicht und anschließend in einem bestimmten Verhältnis fein gemahlen werden. Das Endprodukt wird durch mehrere Filterprozesse gewonnen.

Frau Luong Thi Hong Tuyen, Inhaberin des H'Mong-Mais-Pho-Restaurants im Stadtteil Sa Pa, erklärte: „Mais-Pho-Nudeln werden ausschließlich aus frischem Mais hergestellt, ohne Beimischung von anderem Mehl. Daher muss der Koch die Konsistenz des Teigs sorgfältig kontrollieren; selbst geringfügige Abweichungen in Dicke oder Dünnheit können die gesamte Pho-Portion beeinträchtigen. Jeder scheinbar einfache Schritt erfordert Sorgfalt und Erfahrung, denn schon ein kleiner Fehler kann die ganze harte Arbeit zunichtemachen.“

Die Zubereitung von Maisnudeln erfordert Geduld und viel Fingerspitzengefühl. Es gibt keine Uhren, keine Messinstrumente. Nur Erfahrung, Rhythmusgefühl und das Gespür desjenigen, der sie zubereitet, lassen runde, glatte Nudeln entstehen, die weder zu dick noch zu dünn sind.

Diese Maisnudeln sind eine harmonische Mischung aus bekannten Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden und zeugen von dem Geschick der Frauen im Hochland.

Die Reisnudeln sind in weiche Stränge geschnitten, die nicht zerfallen. Sie sind bissfest, aber nicht klebrig. Sie sehen einfach aus, doch jeder einzelne Strang ist das Ergebnis sorgfältiger Handarbeit.

Eine wirklich authentische Pho-Suppe sollte eine klare Brühe haben, die durch die Knochen und den jungen Mais natürlich süßlich schmeckt. Mit etwas Freilandhühnchen, Char Siu-Schweinefleisch, duftenden Hochlandkräutern und einer Prise scharfem Chili entsteht eine harmonische Kombination. Dies spiegelt auch die Kreativität und Raffinesse der Hochlandfrauen bei der Bewahrung und Weiterentwicklung der traditionellen Küche wider.

In der kühlen Luft des Hochlands wärmt der Genuss einer Schüssel köstlicher, heißer Mais-Pho die Herzen vieler Gäste und lässt sie die einfachen Aromen des Landes und der Menschen hier noch mehr lieben.

Herr Ha Van Hiep aus der Gemeinde Ta Van erzählte: „Seit Sa Pa die Mais-Pho eingeführt hat, habe ich sie schon oft genossen. Der Geschmack ist etwas ganz Besonderes; die Nudeln sind weich, bissfest und duften herrlich nach Mais, und die Brühe ist leicht, dezent süß und überhaupt nicht fettig. Wenn ich näher wohnen würde, würde ich sie bestimmt jeden Tag essen.“

Das handgemachte Mais-Pho besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern bietet hier auch einzigartige kulturelle Erlebnisse. Besucher können Bergfrauen in traditioneller Kleidung dabei zusehen, wie sie Pho-Nudeln zubereiten, trocknen und mit einem freundlichen, herzlichen Lächeln servieren – ein Spiegelbild der warmherzigen Menschen von Sa Pa.

Boris, ein Tourist aus Slowenien, berichtete: „Ich habe mich großartig gefühlt. Meine Familie genoss nicht nur eine köstliche Schüssel Pho mit Mais, sondern lernte auch, wie man die Nudeln zubereitet. Meine Kinder waren begeistert. Das wird definitiv ein unvergessliches Erlebnis in Sa Pa sein.“

Die handgemachte Mais-Pho aus Sa Pa ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine kulturelle „Brücke“, die die Menschen in Sa Pa mit Touristen aus aller Welt verbindet.

Quelle: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html