Einzigartiger Geschmack von Sa Pa-Mais-Pho

In der kühlen Luft des frühen Winters in Sa Pa weckt der Duft von Mais, der aus der kleinen Küche strömt, die Neugier der Besucher. Kaum jemand ahnt, dass die goldenen Maiskörner von den Hängen der Felder die Zutaten für ein einzigartiges Pho-Gericht werden: handgebratenes Mais-Pho mit einem unverwechselbaren Geschmack des Hochlands von Lao Cai.

Für die Zubereitung von Mais-Pho ist Mais die wichtigste Zutat. Sonne, Wind und Bergnebel verleihen den Maiskörnern hier ein ganz besonderes Aroma. Frische, runde, feste und von Natur aus klebrige Maiskörner werden sorgfältig ausgewählt, um das frischeste und hochwertigste Mehl herzustellen.

Jede Charge Reisnudelteig besteht aus einer Mischung aus Zuckermais, frischem Klebreis und normalem Mais, der in einem bestimmten Verhältnis eingeweicht und sehr fein gemahlen wird. Der Teig durchläuft mehrere Filtrationsvorgänge, um das fertige Produkt zu erhalten.

Frau Luong Thi Hong Tuyen, Inhaberin des H'Mong-Mais-Pho-Restaurants im Stadtteil Sa Pa, erklärte: „Mais-Pho-Nudeln werden ausschließlich aus frischem Mais hergestellt, ohne Beimischung anderer Mehlsorten. Daher muss der Koch die Konsistenz des Mehls sehr genau im Auge behalten, denn schon ein kleiner Fehler kann die gesamte Pho-Portion beeinträchtigen. Jeder Schritt mag einfach erscheinen, erfordert aber Akribie und Erfahrung, denn ein winziger Fehler kann die ganze Mühe zunichtemachen.“

Die Zubereitung von Maisnudeln erfordert Geduld und viel Fingerspitzengefühl. Es gibt keine Uhr, keinen Messstab. Nur Erfahrung, der richtige Rhythmus der Hand und das Gespür des Nudelmachers helfen dabei, runde, glatte Nudeln zu formen – nicht zu dick und nicht zu dünn.

Maisnudeln sind eine harmonische Kombination aus bekannten Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden und zeugen vom Geschick der Frauen aus dem Hochland.

Die Nudeln sind in weiche, aber nicht matschige Stränge geschnitten. Bissfest, aber nicht klebrig. Es sieht einfach aus, doch jeder einzelne Nudelstrang ist das Ergebnis sorgfältiger Handwerkskunst.

Eine authentische Pho-Suppe mit Mais muss eine klare Brühe haben, die von den Knochen und dem jungen Mais natürlich süßlich schmeckt. Dazu kommen lokales Hühnchen, Char Siu, Kräuter aus dem Hochland und etwas scharfe Chili, um eine harmonische Kombination zu schaffen. Das ist auch die Kreativität und Raffinesse der Frauen aus dem Hochland, die traditionelle Küche bewahren und weiterentwickeln.

In der kühlen Luft des Hochlands wärmt der Genuss einer Schüssel köstlicher, heißer Mais-Pho die Herzen vieler Gäste und lässt sie die einfachen Aromen des Landes und der Menschen hier noch mehr lieben.

Herr Ha Van Hiep aus der Gemeinde Ta Van erzählte: „Seit Sa Pa Pho mit Mais anbietet, bin ich schon oft hierhergekommen, um es zu genießen. Der Geschmack dieses Gerichts ist wirklich etwas Besonderes: Die Pho-Nudeln sind weich, bissfest und duften herrlich nach Mais, die Brühe ist klar, süß und überhaupt nicht fettig. Wenn ich näher wohnen würde, müsste ich wahrscheinlich jeden Tag hierherkommen und es essen.“

Die handgemachte Mais-Pho lockt hier nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern bietet auch einzigartige kulturelle Erlebnisse. Besucher können Bergfrauen in traditionellen Trachten dabei beobachten, wie sie Pho zubereiten, Reisnudeln trocknen und mit einem freundlichen, herzlichen Lächeln servieren – ganz im Sinne der Menschen in Sa Pa.

Boris, ein Tourist aus Slowenien, berichtete: „Ich fühle mich großartig. Meine Familie hat nicht nur eine köstliche Schüssel Pho mit Mais genossen, sondern auch gelernt, wie man Pho-Nudeln zubereitet. Meine Kinder hatten viel Spaß. Das wird definitiv ein unvergessliches Erlebnis in Sa Pa sein.“

Die handbemalte Mais-Pho aus Sa Pa ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine „Brücke“, die die Kultur und die Menschen von Sa Pa mit Touristen aus aller Welt verbindet.

Quelle: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html