In letzter Zeit ist die Heißluftfritteuse für viele vietnamesische Hausfrauen zu einem wichtigen Helfer geworden. Anstatt Lebensmittel in den Topf zu geben und den Frittiermodus zu aktivieren, legen viele ihn mit Alufolie oder Wachspapier aus. Dies verhindert, dass Lebensmittel am Boden und an den Seiten des Topfes kleben bleiben, und erleichtert die Reinigung.
Einige Menschen befürchten jedoch, dass diese Papiersorten bei Kontakt mit Lebensmitteln bei hohen Temperaturen giftig sein können. Dr. Vu Thi Tan, Dozentin für Anorganische Chemie an der Hanoi University of Science and Technology, gab eine Analyse:
1. Silberfolie
Dr. Tan erklärte, dass Aluminiumfolie aus gewalztem Aluminium mit 98,5 % Aluminiumanteil hergestellt wird. Die restlichen Bestandteile sind Eisen und Silikon, um die mechanische Festigkeit zu gewährleisten. Aluminiumfolie hält Temperaturen von bis zu 240–250 °C stand.
Aluminiumfolie wird häufig beim Kochen verwendet, z. B. zum Einwickeln von Lebensmitteln beim Backen im Ofen oder beim Grillen auf Holzkohle. Fast alle Restaurants und Gaststätten in Europa verwenden Aluminiumfolienschalen, um Speisen zum Mitnehmen oder Essensreste für Kunden aufzubewahren. In Fast-Food-Restaurants wird Aluminiumfolie zum Einwickeln von Hamburgern, Hotdogs usw. verwendet.
Beim Kochen bei hohen Temperaturen und beim Garen säurehaltiger Lebensmittel kann Aluminium aus der Folie in geringen Mengen in die Lebensmittel gelangen. Dies bereitet vielen Menschen Sorgen, da Aluminium Demenz und Nierenerkrankungen verursachen kann.
Eine Art Aluminiumfolie, die beim Kochen verwendet wird.
Foto: Dr. Vu Thi Tan
„Allerdings weisen alle gängigen Gesundheitsseiten wie die Centers for Disease Control/Alzheimer’s Association darauf hin, dass die Menge an Aluminium, die beim Kochen aus Aluminiumfolie freigesetzt werden kann, nicht gesundheitsschädlich ist“, sagte Dr. Tan.
Darüber hinaus enthalten Wasser, Erde, Pflanzen, einige Lebensmittelzusatzstoffe und Arzneimittel geringe Mengen Aluminium. Beispielsweise enthält Aspirin geringe Mengen an Aluminiumzusätzen. Wissenschaftler bestätigen, dass die aufgenommene Aluminiummenge vom Körper auf natürliche Weise ausgeschieden wird und keine gesundheitlichen Auswirkungen hat, wenn man nicht täglich Aluminium zu sich nimmt.
Aus Sicherheitsgründen wird die Verwendung von Aluminiumfolie üblicherweise bei Temperaturen zwischen 200 und 220 °C empfohlen. Aluminiumfolie enthält Aluminium und sollte daher nicht zur Zubereitung säurehaltiger Lebensmittel wie Tomaten, Zitronen, Essig usw. verwendet werden.
2. Backpapier
Auf dem Markt gibt es zwei Arten: Antihaftpapier und Wachspapier.
Antihaftpapier ist eine Papiersorte, die mit Schwefelsäure (H 2 SO 4) behandelt wurde, um eine Antihaftbeschichtung zu erzeugen. Nach der Behandlung mit Schwefelsäure ist das Papier temperaturbeständig bis 200 °C, manche Hersteller geben sogar Temperaturen bis 220 °C an. Nach der Säurebehandlung ist das Papier braun oder wird zusätzlich gebleicht, um es undurchsichtig weiß zu machen.
Pergamentpapier für die Heißluftfritteuse
Foto: Phan Diep
Säurebehandeltes Papier ist zusätzlich mit einer hitzebeständigen Silikonschicht überzogen und wird Wachspapier genannt. Silikon ist ein anorganisches Polymer, das hitzebeständig und gegenüber gängigen Lebensmitteln relativ neutral ist. Silikonbeschichtetes Wachspapier ist in der Regel bis 250 °C hitzebeständig und wird in Backöfen und Heißluftfritteusen verwendet. Wachspapier wird aufgrund seiner höheren Hitzebeständigkeit häufiger verwendet als Antihaftpapier.
„Sowohl Aluminiumfolie als auch Wachspapier gelten als sicher für die Verwendung in Heißluftfritteusen und zum Kochen im Allgemeinen. Beachten Sie, dass Aluminiumfolie nicht bei Temperaturen über 220 °C und bei säurehaltigen Lebensmitteln verwendet werden sollte“, schloss Dr. Tan.
Quelle: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
Kommentar (0)