Ist die Verwendung von Alufolie oder Wachspapier in einer Heißluftfritteuse giftig?

Viele legen ihre Heißluftfritteuse mit Alufolie oder Wachspapier aus, damit nichts anhaftet. Ist diese Angewohnheit gesundheitsschädlich? Experten klären auf.

In letzter Zeit hat sich die Heißluftfritteuse für viele vietnamesische Hausfrauen zu einem unverzichtbaren Helfer entwickelt. Anstatt die Lebensmittel einfach in den Topf zu geben und den Frittiermodus zu wählen, legen viele ihn mit Alufolie oder Wachspapier aus. Dadurch wird verhindert, dass die Speisen am Boden und an den Seiten des Topfes anhaften, und die Reinigung wird erleichtert.

Manche befürchten jedoch, dass diese Papiersorten bei Kontakt mit Lebensmitteln und hohen Temperaturen giftig sein könnten. Dr. Vu Thi Tan, Dozentin für Anorganische Chemie an der Technischen Universität Hanoi , lieferte dazu eine Analyse:

1. Aluminiumfolie

Dr. Tan erklärte, dass Aluminiumfolie aus gewalztem Aluminium mit einem Aluminiumgehalt von 98,5 % hergestellt wird. Die restlichen Bestandteile sind Eisen und Silizium, die für die mechanische Festigkeit sorgen. Aluminiumfolie ist bis zu einer Temperatur von 240–250 °C hitzebeständig.

Alufolie wird häufig zum Kochen verwendet, um Lebensmittel beim Backen im Ofen oder beim Grillen auf Holzkohle einzuwickeln. Fast alle Gaststätten und Restaurants in Europa verwenden Alufolienschalen für Speisen zum Mitnehmen oder Essensreste. In Schnellrestaurants wird Alufolie zum Einwickeln von Hamburgern und Hotdogs verwendet.

Beim Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen kann Aluminium aus der Folie in geringen Mengen in die Speisen übergehen. Dies bereitet vielen Menschen Sorgen, da Aluminium Demenz und Nierenerkrankungen verursachen kann.

Eine Art Aluminiumfolie, die beim Kochen verwendet wird

Foto: Dr. Vu Thi Tan

„Allerdings weisen alle gängigen Gesundheitsseiten, wie die Centers for Disease Control und die Alzheimer's Association, darauf hin, dass die Menge an Aluminium, die beim Kochen aus Aluminiumfolie freigesetzt werden kann, nicht gesundheitsschädlich ist“, sagte Dr. Tan.

Darüber hinaus enthalten Wasser, Erde, Pflanzen, einige Lebensmittelzusatzstoffe und Arzneimittel geringe Mengen Aluminium. Beispielsweise enthält Aspirin geringe Mengen an Aluminiumzusätzen. Wissenschaftler bestätigen, dass die aufgenommene Menge an Aluminium vom Körper auf natürliche Weise ausgeschieden wird und die Gesundheit nicht beeinträchtigt, solange man kein Aluminium täglich zu sich nimmt.

Aluminiumfolie sollte üblicherweise bei einer Temperatur von 200–220 °C verwendet werden, um die Sicherheit zu gewährleisten. Da Aluminiumfolie Aluminium enthält, sollte sie nicht zur Verarbeitung von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Zitronen oder Essig verwendet werden.

2. Pergamentpapier

Es gibt zwei Arten auf dem Markt: Antihaftpapier und Wachspapier.

Antihaftpapier ist ein mit Schwefelsäure ( _H₂SO₄ ) behandeltes Papier, das dadurch eine Antihaft-Oberfläche erhält. Nach der Behandlung ist das Papier bis 200 °C hitzebeständig, manche Hersteller geben sogar 220 °C an. Das Papier ist nach der Säurebehandlung braun oder wird zusätzlich gebleicht, um es undurchsichtig weiß zu machen.

Backpapier für Heißluftfritteusen

Foto: Phan Diep

Zusätzlich wird säurebehandeltes Papier mit einer hitzebeständigen Silikonschicht überzogen und als Pergamentpapier bezeichnet. Silikon ist ein anorganisches Polymer, das hitzebeständig und gegenüber gängigen Lebensmitteln weitgehend inert ist. Silikonbeschichtetes Pergamentpapier ist in der Regel bis 250 °C hitzebeständig und wird in Backöfen und Heißluftfritteusen verwendet. Es wird häufiger als Antihaftpapier eingesetzt, da es höheren Temperaturen standhält.

„Sowohl Aluminiumfolie als auch Wachspapier gelten als sicher für die Verwendung in Heißluftfritteusen und zum allgemeinen Kochen. Beachten Sie jedoch, dass Aluminiumfolie nicht bei Temperaturen über 220 °C und nicht für säurehaltige Lebensmittel verwendet werden sollte“, schloss Dr. Tan.

Quelle: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm