Schauen Sie im Restaurant Cay Sung vorbei und essen Sie Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse. Nicht weit weg, aber Sie vermissen den Westen bereits.

Der Schlangenkopffisch-Brei-Laden in der Gateway City hat immer einen Teller mit grünem Bittergemüse im Angebot. Kurz vor Tet kam ich voller Vorfreude auf die Rückkehr in den Westen in den Laden, aber am Abreisetag kam ich plötzlich wieder in den Laden und hatte Heimweh.

Porridge-Portion für 2 Personen „satt“ – Foto: SON LAM

Am vierten Tag des Tet-Festes begannen die Menschen aus dem Westen in den Osten zurückzukehren. Das Schlangenkopffisch-Brei-Restaurant Cay Sung am 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An wählte diesen Tag zu Jahresbeginn für seine Eröffnung und war wie üblich voller Kunden.

Die Nationalstraße 1 von der Stadt Tan An zur Stadt Tan Hiep in Tien Giang war vor Jahrzehnten, als sie noch eine „einzigartige Route“ war, für ihren bitteren Gemüse-Fischbrei und ihren Schweineaugen- und -backenbrei berühmt.

Fernfahrer aus dem Norden, der Mitte und dem Westen wählen für ihren Zwischenstopp häufig die Porridge-Läden entlang des Highway 1. Seit der Schnellstraße Ho-Chi-Minh-Stadt – Trung Luong im Jahr 2012 für den Verkehr freigegeben wurde, fahren weniger Fahrzeuge über lange Strecken auf der Autobahn 1 als zuvor und die Zahl der Porridge-Läden ist allmählich zurückgegangen.

Es gibt nur noch wenige Restaurants wie Cay Sung, die seit den 1990er Jahren ein vertrautes Bild des Westens bewahren. In Fahrtrichtung von Ho-Chi-Minh-Stadt auf der linken Seite gelegen, hält es viele Menschen trotz des Mittelstreifens nicht davon ab, sich weit umzudrehen und eine Schüssel Porridge „auswendig“ zu genießen.

Vor dem Laden steht ein Feigenbaum, deshalb nannte der Besitzer ihn vor über dreißig Jahren bei der Eröffnung des Ladens „Feigenbaum“. Der Feigenbaum, der dem Restaurant seinen Namen gab und es „identifizierte“, steht noch heute.

Sogar die runden Holztische, die mit einem roten, elastischen Tuch bedeckt und mit bunten Blumen bestickt sind, sind typisch für den alten westlichen Stil. Wenn Kunden hereinkommen, schaut der Besitzer, wie viele Leute essen und bedient sie dann einen nach dem anderen.

Auf dem Spirituskocher kocht ein Topf Brei, die Größe richtet sich nach der Anzahl der Gäste. Ein riesiger Teller mit bitterem Gemüse und Sojasprossen. Ein Teller mit gekochtem Schlangenkopffisch mit Frühlingszwiebelöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln, Pfeffer und geriebenem Ingwer.

Westlicher Porridge ist wie „Reissuppe“, nicht zu dick oder matschig – Foto: SON LAM

Als nächstes stehen mehrere Schüsseln mit Tamarinden-Fischsauce, Sojasauce, salziger Fischsauce, Pfeffer, gemahlenem Chili … und eine Kanne Eistee mit Gläsern für die Gäste bereit. Während im Norden Brei oft so gekocht wird, dass der Reis vollständig durchgegart ist, fast wie Mehl, ist Brei im Westen wie „Reissuppe“.

Schlangenkopffische säubern, mit Öl und Zwiebeln anbraten und dann zum Kochen bringen, um das Wasser freizusetzen. Reis wird geröstet und anschließend mit Fischbrühe gekocht. Wenn der Reis gar ist, also etwa zehn Teile Wasser auf sieben bis acht Teile Reis, ist er fertig.

Im Restaurant Cay Sung wird Porridge auch mit Pilzen und Hackfleisch gekocht, sodass die Brühe immer süß mit dem Geschmack von Fisch und Fleisch, duftend mit dem Aroma von Reis und Pilzen und gewürzt mit Frühlingszwiebeln ist.

Mittlerweile gibt es keine wilden Schlangenkopffische mehr, aber der Restaurantbesitzer wählt zum Kochen immer noch Schlangenkopffische aus, die gerade reif sind und festes Fleisch haben. Und da wir seit über dreißig Jahren Erfahrung im Fischkochen haben, ist der Schlangenkopffisch hier immer genau richtig gegart: fest genug, mit süßem Fleisch, nicht faserig oder fade.

Aber was den Leuten am meisten an das Restaurant Cay Sung in Erinnerung bleibt, ist vielleicht, dass es dort immer einen Teller mit frischem, grünem, bitterem Gemüse gibt.

Bitteres Hackgemüse weckt bei Menschen, die weit weg von zu Hause im Westen leben, oft Nostalgie - Foto: SON LAM

Bitter gemahlenes Gemüse ist überall zu finden, wird aber am häufigsten von Menschen im Westen verwendet. Die Samen der Bittermelone scheinen im Gartenboden leicht verfügbar zu sein. Jedes Mal, wenn der Boden aufgelockert wird, um Teichufer oder trockene Feldufer anzulegen, sprießen zu Beginn der Regenzeit grüne Bäume aus dem Boden.

Im Gegensatz zum üblichen runden, knackigen Bittergemüse hat das bittere Hackgemüse einen etwas harten Stiel, kleine, dünne Blätter und einen deutlich „intensiveren“ Bittergeschmack.

Bitter gemahlenes Gemüse kann roh gegessen werden, schmeckt aber blanchiert am besten. Eine perfekte Schüssel Haferbrei im Restaurant Cay Sung besteht darin, den Haferbrei auf dem Topf kochen zu lassen, einige bittere Kräuter in die Schüssel zu geben und dann den Haferbrei hineinzuschöpfen.

Viele Menschen sind nicht daran gewöhnt und empfinden den bitteren Geschmack des Krauts möglicherweise als unangenehm. Doch je schwieriger ein Gericht zu essen ist, desto süchtig machender und einprägsamer ist es normalerweise, wenn man es erst einmal gegessen hat.

Nach dem bitteren Geschmack führt das bittere gemahlene Gemüse zu einer sehr charakteristischen leichten Süße, die sich mit der Süße des Fischbreis vermischt. Essen Sie, bis Sie satt sind, aber Sie haben immer noch Lust auf eine weitere Schüssel.

Wer es eilig hat, kann sich hier schnell eine Portion Porridge für 50.000 VND bestellen – Foto: SON LAM

Den Haferbrei aufgegessen, der Schweiß strömte heraus. Das Essen ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Medizin. Das Gefühl von Leichtigkeit, Behaglichkeit und neuer Vitalität nach einer langen Reise ist der Grund, warum die Menschen seit Jahren ins Restaurant Cay Sung kommen, um dort Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse zu essen.

Außerdem finden Sie im Restaurant am Straßenrand etwas Vertrautes, wenn Sie durch das Tor gehen. Kurz vor Tet kam ich im Restaurant vorbei, betrachtete die Schüssel Fischbrei mit bitterem Gemüse und empfand Nostalgie bei der Vorstellung, in den Westen zurückzukehren. Plötzlich ist es der vierte Tag von Tet, wir schlürfen eine Schüssel Haferbrei und haben schon Heimweh.

Quelle: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm