Besuchen Sie das Restaurant Cay Sung und probieren Sie Schlangenkopffischbrei mit bitterem Gemüse. Nicht weit entfernt, aber ich vermisse den Westen schon jetzt.

Der Schlangenkopffisch-Porridge-Laden in der Stadt am Stadtrand bietet immer einen Teller mit grünem, bitterem Gemüse an. Kurz vor Tet besuchte ich den Laden voller Vorfreude auf meine Rückkehr in den Westen, doch am Abreisetag selbst überkam mich plötzlich Heimweh.

Eine Portion Porridge reicht für zwei Personen – Foto: SON LAM

Am vierten Tag des Tet-Festes begannen die Menschen aus dem Westen in den Osten zurückzukehren. Das Restaurant Cay Sung, das Schlangenkopffisch-Porridge anbietet (Adresse: National Highway 1 Nr. 577, Bezirk 4, Tan An City, Long An), öffnete an diesem Tag zum Jahresbeginn und war wie üblich gut besucht.

Die Nationalstraße 1 von Tan An City nach Tan Hiep Town, Tien Giang , war vor Jahrzehnten, als sie noch eine "einzigartige Route" war, berühmt für ihren bitteren Gemüsefischbrei und ihren Schweinebackenaugenbrei.

Fernfahrer aus dem Norden, Zentrum und Westen nutzten oft die Porridge-Restaurants entlang des Highway 1 für einen Zwischenstopp. Seit der Eröffnung der Schnellstraße Ho-Chi-Minh-Stadt – Trung Luong im Jahr 2012 ist der Fernverkehr auf dem Highway 1 zurückgegangen, und die Anzahl der Porridge-Restaurants hat abgenommen.

Nur noch wenige Restaurants wie Cay Sung sind übrig und bewahren seit den 1990er Jahren ein vertrautes Bild des Westens. Obwohl es sich auf der linken Seite von Ho-Chi-Minh-Stadt befindet und einen Mittelstreifen hat, hält das viele Menschen nicht davon ab, einen weiten Umweg in Kauf zu nehmen, um eine Schüssel Porridge zu genießen, die sie „auswendig kennen“.

Vor dem Laden stand ein Feigenbaum, und so gab der Besitzer ihm vor über dreißig Jahren, als der Laden eröffnete, den Namen Cay Sung. Der Feigenbaum gab dem Laden seinen Namen und „identifizierte ihn“, und er existiert noch heute.

Die runden Holztische, bedeckt mit roten Baumwolltüchern, die mit bunten Blumen bestickt sind – typisch für den alten westlichen Stil –, stehen noch immer. Wenn Gäste kommen, schaut der Besitzer, wie viele Leute essen, und räumt dann abwechselnd die Tische ab.

Auf dem Spirituskocher köchelte ein Topf Porridge, dessen Größe von der Personenzahl abhing. Daneben stand ein riesiger Teller mit bitterem, püriertem Gemüse und Sojasprossen. Und ein Teller mit gekochtem Schlangenkopffisch, angemacht mit Frühlingszwiebelöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln, Pfeffer und geriebenem Ingwer.

Westlicher Porridge ähnelt einer Reissuppe, ist aber nicht zu dickflüssig oder matschig. – Foto: SON LAM

Als Nächstes stehen Schälchen mit Tamarinden-Fischsauce, Sojasauce, salziger Fischsauce, Pfeffer, Chilipulver … und eine Kanne Eistee mit Gläsern für die Gäste bereit. Während im Norden Brei oft so zubereitet wird, dass der Reis fast wie Mehl durchgegart ist, ähnelt Brei im Westen eher einer Reissuppe.

Den Schlangenkopffisch säubern, in Öl mit Zwiebeln anbraten und anschließend aufkochen, um die Brühe zu gewinnen. Den Reis anrösten und dann die Fischbrühe dazugeben. Sobald der Reis locker ist (etwa 7–8 Teile Reis auf 10 Teile Wasser), ist er gar.

Im Restaurant Cay Sung wird der Brei auch mit Pilzen und Hackfleischbällchen zubereitet, sodass die Brühe immer süßlich nach Fisch und Fleisch schmeckt, duftet nach Reis und Pilzen und mit Frühlingszwiebeln gewürzt ist.

Wilde Schlangenkopffische gibt es zwar nicht mehr, aber der Besitzer wählt nach wie vor nur die Fische aus, die gerade reif genug zum Kochen sind. Und dank seiner über dreißigjährigen Erfahrung im Fischkochen ist der Schlangenkopf hier immer perfekt zubereitet: fest, mit süßem Fleisch, weder faserig noch fade.

Was die Leute aber wohl am meisten an das Restaurant Cay Sung erinnert, ist, dass dort immer ein Teller mit üppigem, grünem, bitterem Gemüse steht.

Bittere, erdige Gemüsesorten wecken bei Menschen, die im Westen fern der Heimat leben, oft Nostalgie – Foto: SON LAM

Bittergemüse ist weit verbreitet, wird aber vor allem im Westen genutzt. Die Samen scheinen im Gartenboden leicht zu finden zu sein. Immer wenn der Boden aufgelockert wird, beispielsweise zum Anlegen von Teich- oder Trockenböschungen, sprießen die Pflanzen mit Beginn der Regenzeit in grünen Flecken.

Im Gegensatz zum üblichen runden, knackigen Bittergemüse hat das bittere gemahlene Gemüse einen etwas steifen Stiel, kleine, dünne Blätter und einen viel "intensiveren" bitteren Geschmack.

Das bittere gemahlene Kraut kann roh gegessen werden, schmeckt aber blanchiert am besten. Daher ist eine perfekte Schüssel Porridge im Restaurant Cay Sung folgende: Während der Porridge im Topf kocht, gibt man etwas von dem bitteren gemahlenen Kraut in die Schüssel und schöpft dann den Porridge hinein.

Viele Menschen, die den bitteren Geschmack der Brunnenkresse nicht gewohnt sind, empfinden ihn als unangenehm. Doch je schwieriger ein Gericht zu essen ist, desto fesselnder und einprägsamer wird es in der Regel, sobald man den Dreh raus hat.

Nach dem zunächst bitteren Geschmack entwickelt sich durch das bittere, pürierte Gemüse eine einzigartige, leichte Süße, die sich mit der Süße des Fischbreis vermischt. Essen Sie, bis Sie satt sind, aber noch Lust auf eine weitere Schüssel haben.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie schnell eine Portion Porridge wie diese für 50.000 VND bestellen – Foto: SON LAM

Nach dem Essen des Breis lief mir der Schweiß in Strömen über die Wangen. Die Mahlzeit war nicht nur köstlich, sondern wirkte auch wie Medizin. Das Gefühl von Leichtigkeit, Wohlbefinden und Erholung nach einer langen Reise ist es, was die Leute seit Jahren ins Restaurant Cay Sung lockt, um Schlangenkopffischbrei mit bitterem Gemüse zu essen.

Außerdem entdeckte ich beim Passieren des Stadttors etwas Vertrautes in dem Straßenrestaurant. Erst am Tag vor Tet war ich dort gewesen, hatte die Schüssel mit Fischbrei und bitterem Gemüse betrachtet und war von der Sehnsucht nach dem Westen erfüllt. Plötzlich war es der vierte Tag von Tet, und nachdem ich den Brei gegessen hatte, überkam mich erneut die Sehnsucht nach meiner Heimat.

Quelle: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm