Den "Geist von Tet" durch den traditionellen Klebreiskuchen des Ahnenlandes am Leben erhalten.

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahr sollten Sie, falls Sie die Gelegenheit haben, Phu Tho – die Wiege der vietnamesischen Nation – zu besuchen, unbedingt das Dorf Cat Tru (Gemeinde Hung Viet) besuchen. Dort werden traditionell Reiskuchen hergestellt, die den Wert des sogenannten „Reiskuchens für den König“ bewahren und fördern. Dieser Reiskuchen ist mehr als nur ein kulinarisches Produkt; er verkörpert die tiefe Kultur, die Verehrung der Vorfahren und entwickelt sich zunehmend zu einem wichtigen Wirtschaftsfaktor für die Region.

Markenwert aus seinen Anfängen

Wenn Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) 2026 näher rückt, herrscht im Dorf Cat Tru reges Treiben. Glühende rote Feuer, das leuchtende Grün der Bananenblätter, der Duft von frisch gekochtem Klebreis und der Geruch von Holzrauch durchdringen die Landschaft und schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die man nur in traditionellen Handwerksdörfern in den Tagen vor Tet findet. Genau diese Atmosphäre lockt Besucher aus aller Welt an, nicht nur um Kuchen zu kaufen, sondern auch um den Geist von Tet im Land ihrer Vorfahren hautnah zu erleben.

Frau Minh Anh wickelte die äußere Blätterschicht um den Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen).

Trotz zahlreicher Höhen und Tiefen und der Tatsache, dass immer weniger Haushalte das Handwerk noch ausüben, behauptet sich das für seine Klebreiskuchen bekannte Dorf Cat Tru dank des unermüdlichen Einsatzes seiner Handwerker. Der Markenwert der „Klebreiskuchen für den König“ liegt nicht nur im traditionellen Rezept, sondern auch im Engagement der Handwerker und der Sorgfalt, mit der sie jeden einzelnen Schritt ausführen – von der Auswahl der Zutaten bis zum Verpacken und Backen der Kuchen.

Zu den bemerkenswerten Beispielen zählen die Gründung des Kunsthandwerksbetriebs Nguyen Thi Minh Anh (Region Phu Cat) – einer Familie mit langer Tradition in der Herstellung von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) – sowie die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To (Region Thuong Cat). Obwohl jede Einheit eine andere Produktionsorganisation hat, verfolgen sie alle das gemeinsame Ziel, den traditionellen Geschmack von Bánh chún zu bewahren und den „Geist des Tet-Festes“ in jedem einzelnen Kuchen einzufangen.

Als dritte Generation, die die Familientradition fortführt, hat Frau Nguyen Thi Minh Anh bereits acht Mal den Wettbewerb im Einwickeln und Zubereiten von „Banh Chung und Banh Giay“ (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) gewonnen, um die Köstlichkeiten den Hung-Königen zu präsentieren. Sie erklärte: „Um den traditionellen Geschmack der Reiskuchen zu bewahren, ist Sorgfalt und die Auswahl sauberer, frischer Zutaten mit klarer Herkunft entscheidend. Der Reis muss Klebreis sein, zum Beispiel Klebreis oder Duftreis, mit gleichmäßigen, klebrigen Körnern. Die Mungbohnen müssen klein sein, eingeweicht, gründlich gewaschen und weich gekocht werden, um eine reichhaltige, saftige Füllung zu gewährleisten. Das Schweinefleisch muss entweder Schweinebauch oder Schweineschulter sein und genau richtig mariniert werden, um eine reichhaltige, aromatische, aber nicht fettige Füllung zu erhalten.“

Dank der Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To wurde die Marke „Dat To Reiskuchen“ als 4-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet und konnte ihre Marktposition innerhalb und außerhalb der Provinz weiter ausbauen. Herr Cuong, ein Mitarbeiter der Genossenschaft, berichtet, dass seine Familie seit sieben Generationen Reiskuchen herstellt und er dieses Handwerk nun an seinen Sohn weitergibt, um so zum Erhalt der traditionellen Handwerkskunst des Dorfes beizutragen. Um den guten Ruf der Marke zu wahren, legt die Genossenschaft besonderen Wert auf Lebensmittelsicherheit, investiert in moderne Anlagen und Geräte, wendet fortschrittliche Konservierungstechnologien an und strebt eine Markterweiterung sowie Exporte an.

Traditionelle Handwerksdörfer befinden sich im Wandel.

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) muss Frau Anhs Betrieb die ganze Familie mobilisieren und sowohl traditionelle Holzöfen als auch elektrische Kochtöpfe nutzen, um die Nachfrage zu decken. An normalen Tagen produziert der Betrieb etwa 700 Kuchen; während Tet kann diese Zahl auf 4.000 bis 5.000 pro Tag ansteigen. Nach dem Backen werden die Kuchen abgekühlt und vakuumverpackt, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten. Die Produkte des Betriebs wurden mit 3 Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet.

Während Frau Anhs Betrieb traditionelle Produktionsmethoden verkörpert, beschreitet die Landwirtschaftliche und Handelsgenossenschaft „Ancestral Land“ neue Wege, indem sie traditionelle Werte harmonisch mit modernen Managementmethoden verbindet. Laut Genossenschaftsdirektor Pham Xuan Hieu hat die Genossenschaft die Marke „Ancestral Land Sticky Rice Cake“ mit einem landesweiten Vertriebsnetz von fast 200 Agenten aufgebaut. Ziel ist es, dieses Netzwerk in den nächsten drei Jahren auf 500 Agenten zu erweitern und schrittweise in viele Länder zu exportieren. Im Durchschnitt produziert die Genossenschaft in den ersten Monaten des Monats und am 15. Tag des Mondmonats etwa 4.000 Kuchen pro Monat. An Feiertagen und während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) erreicht die Produktion 2.500 bis 3.000 Kuchen pro Tag, mit Spitzenwerten von 3.500 bis 4.000 Kuchen täglich. Dadurch entstehen reguläre und saisonale Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung. In der Hochsaison werden 40 bis 50 Mitarbeiter benötigt, die Zahl soll in der nächsten Entwicklungsphase auf 100 erhöht werden.

Die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Phu Tho hat bemerkenswerterweise über drei Tonnen Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) an eine Supermarktkette mit 16 Filialen in Großbritannien exportiert. Dies ist ein bedeutender Meilenstein und eröffnet neue Wege für die Entwicklung des traditionellen Phu-Tho-Bánh chún im Besonderen und der vietnamesischen Küche im Allgemeinen auf dem internationalen Markt. Laut Herrn Pham Xuan Hieu besteht bei der vietnamesischen Gemeinschaft im Ausland, insbesondere zum Jahresende, eine große Nachfrage nach Produkten, die die nationale Identität widerspiegeln, und Bánh chún ist dabei ein unverzichtbares Produkt. Zukünftig will die Genossenschaft ihre Exportaktivitäten ausweiten und schrittweise die Registrierung für offizielle Import- und Exportgeschäfte optimieren, um so zum Aufbau einer nachhaltigen Wertschöpfungskette für die Region beizutragen. Bis 2026 plant die Genossenschaft die Entwicklung neuer Produktlinien, um einen unterstützenden Wirtschaftszweig zu schaffen, der eng mit dem traditionellen Handwerksdorf verbunden ist.

Neben der Produktion wurde auch das Tourismusmodell der Handwerksdörfer gefördert. Erlebniskurse und Workshops zum traditionellen Wickeln von Bánh chún (vietnamesischen Reiskuchen) in den Werkstätten haben sich zu attraktiven Angeboten entwickelt und helfen Touristen, den kulturellen und historischen Wert dieses traditionellen Reiskuchens aus der Heimat der Vorfahren besser zu verstehen. Im Jahr 2023 wurde der Bánh chún aus der Heimat (Gemeinde Hung Viet) vom vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur unter die 121 besten typisch vietnamesischen Gerichte gewählt, was die Bedeutung des Bánh chún aus Phu Tho in der nationalen Küche erneut unterstreicht.

Inmitten des modernen Lebenstempos und der zunehmenden Integration brennen die Feuerstellen im Dorf Cat Tru weiterhin hell und bewahren so den „Geist des Tet-Festes“ im angestammten Land Vietnams. Die Geschichte des Banh Chung (traditioneller Reiskuchen) aus Phu Tho ist heute weit mehr als nur eine Lebensgrundlage; sie ist zu einer fortwährenden Reise der Bewahrung, Pflege und Verbreitung der nationalen kulturellen Identität geworden.

Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961