Aus dem neuesten Artikel des Guide Michelin über den Chefkoch Quang Dung von Chapter geht hervor, dass Prinz William einst Vietnam besuchte und dort ein Gericht aus Ochsenschwanz genoss.
Chefkoch Quang Dung – Foto: Michelin Guide
Quang Dung ist der Gründer von Chapter, einem Restaurant in Hanoi , das auf der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers steht.
Der Guide Michelin lobte Quang Dungs kreativen und anspruchsvollen Ansatz, einen neuen Standard für gehobene Speiseerlebnisse in Vietnam zu setzen.
Jenseits des traditionellen Verständnisses
Der Chefkoch des Chapter bricht mit traditionellen Luxusvorstellungen und ist fasziniert von scheinbar billigen Fleischstücken. Doch laut dem Chefkoch verleihen sie noch mehr Geschmack als teure Stücke.
„Damit zu kochen macht viel mehr Spaß“, sagte Dung über den Ochsenschwanz, den er einst zubereitete, um ihn Prinz William zu servieren, als die königliche Familie Vietnam besuchte.
„Mit Ochsenschwanz kann man eine Million Dinge machen, aber Rinderfilet kann man nur grillen“, sagte Dung.
„In Amerika wurde den Gefangenen früher Hummer vorgesetzt. In Vietnam ist nicht das Rinderfilet, sondern die Rinderhaxe das teuerste Stück. Ich glaube nicht, dass sie weniger lecker ist“, fügte er hinzu.
Dieser Koch war auch innovativ, indem er Schweinefüße auf eine andere Art und Weise verwendete als üblich. Die Füße wurden entbeint und dann mit Foie Gras und traditionell mariniertem Schweinefleisch nach vietnamesischer Art gefüllt.
Der Koch scherzte: „Die Vietnamesen essen von Kopf bis Fuß, ohne etwas wegzuwerfen.“
Einige von Quang Dung kreierte Gerichte – Foto: FBNH
Vietnam ist das Land der Weltklasseküche ?
Quang Dung ist der Ansicht, dass die Frage, ob die Zeit, die die Kunden dort verbringen, das Essen wert ist oder nicht, als eines der Kriterien für Luxus gilt.
Ihm zufolge unterscheidet sich die Kultur der Spitzenrestaurantköche völlig von der Kultur eines Hot-Pot-Restaurantkochs.
Dies ist kein Job, sondern eine künstlerische Schöpfung. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie tun, was sie tun möchten, und nicht, weil sie müssen.
„Vietnam zeigt zunehmend, dass es eines der kreativen Länder mit Weltklasse-Küche ist“, teilte Quang Dung mit.
Der Begriff „Nachhaltigkeit“ sei in der vietnamesischen Gastronomie noch recht neu, „aber er entwickelt sich zu einem weltweiten Standard und ich bin zuversichtlich, dass die vietnamesische Gastronomie in naher Zukunft aufholen wird“, so der Küchenchef.
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Quelle: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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