Prinz William aß einst Ochsenschwanz in Vietnam.

Im neuesten Artikel des Guide Michelin über Küchenchef Quang Dung vom Restaurant Chapter wird enthüllt, dass Prinz William einst Vietnam besuchte und dort ein Gericht aus Ochsenschwanz genoss.

Chefkoch Quang Dung – Foto: Michelin Guide

Quang Dung ist der Gründer von Chapter, einem Restaurant in Hanoi , das im Bib Gourmand des Guide Michelin aufgeführt ist.

Der Guide Michelin lobte Quang Dung für seinen kreativen und raffinierten Ansatz, der einen neuen Standard für gehobene Gastronomieerlebnisse in Vietnam setze.

Über das traditionelle Verständnis hinausgehen

Der Küchenchef des Restaurants Chapter bricht mit traditionellen Vorstellungen von Luxus und ist fasziniert von scheinbar günstigen Fleischstücken, die laut seiner Aussage sogar noch mehr Geschmack bieten als teure Stücke.

„Das Kochen damit macht viel mehr Spaß“, sagte Dung über Ochsenschwanz, das Stück Fleisch, das er einst zubereitete, um es Prinz William zu servieren, als die königliche Familie Vietnam besuchte.

„Mit Ochsenschwanz kann man unzählige Dinge machen, aber Rinderfilet kann man nur grillen“, sagte Dung.

Er fügte hinzu: „Hummer wurde in Amerika einst als Gefangenennahrung verwendet. In Vietnam ist das teuerste Stück nicht das Rinderfilet, sondern die Rinderhaxe; ich glaube aber nicht, dass sie weniger schmackhaft ist.“

Dieser Koch ging auch neue Wege, indem er Schweinsfüße auf ungewöhnliche Weise verwendete. Die Füße wurden entbeint und anschließend mit Foie gras und nach traditioneller vietnamesischer Art mariniertem Schweinefleisch gefüllt.

Der Koch scherzte: „Vietnamesen essen von Kopf bis Fuß, ohne etwas wegzuwerfen.“

Einige von Quang Dung kreierte Gerichte – Foto: FBNH

Vietnam ist das Land der Weltklasseküche ?

Quang Dung ist der Ansicht, dass die Frage, ob die Zeit, die Kunden verbringen, den Wert des Essens rechtfertigt oder nicht, als eines der Kriterien für Luxus gilt.

Seiner Ansicht nach unterscheidet sich die Kultur von Spitzenrestaurantköchen grundlegend von der Kultur eines Kochs in einem Hot-Pot-Restaurant.

Es ist keine Arbeit, sondern eine Kunstform. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie es tun, weil sie es wollen, nicht weil sie es müssen.

„Vietnam beweist zunehmend, dass es zu den kreativen Ländern mit einer Weltklasse-Küche gehört“, teilte Quang Dung mit.

Der Begriff „Nachhaltigkeit“ ist in der vietnamesischen Hotellerie noch recht neu, „aber er entwickelt sich zu einem globalen Standard, und ich bin zuversichtlich, dass die vietnamesische Hotellerie in naher Zukunft aufholen wird“, sagte der Küchenchef.

Quelle: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm