SELTSAMKEIT „CHUNK AND LISTEN“-KUCHEN
In Ma's House in der Altstadt von Bao Vinh (Bezirk Phu Xuan, Stadt Hue ) gab Frau Phan Nu Phuoc Hong das kandierte Sternanispulver vorsichtig in eine kleine Kupferform und drückte dann den Deckel auf das Pulver. Dann entfernte sie die Form und das Muster bestand aus scharfen alten Linien. Als die französische Touristengruppe miterlebte, wie Frau Hong Poria Cocos zubereitete und über die Bedeutung jedes einzelnen Kuchens sprach, waren ihre Augen weit aufgerissen und ihre Münder weit offen. Sie waren begeistert, die selbst gebackenen Kuchen zu erleben und mit nach Hause zu nehmen. „In diesen Tagen vor Tet möchte ich den Besuchern die einzelnen Schritte der Herstellung des Phuc Linh-Kuchens vorstellen und sie daran teilhaben lassen, um ihnen so zu helfen, mehr über das traditionelle Tet der Nation zu erfahren“, erzählte Frau Hong.
Frau Phan Nu Phuoc Hong zeigt französischen Touristen, wie man Poria-Kokoskuchen backt.
Als nostalgische Person und Dozentin für Kochkunst (Hue College) verfügt Frau Phuoc Hong über viel Wissen und backt oft altmodische Kuchen. Sie glaubt, dass Poria-Kuchen ein typisches Beispiel für die Verschmelzung der Backkunst aus verschiedenen Regionen ist. Poria-Kokoskuchen wird auf die gleiche Weise wie nordischer Reiskuchen hergestellt, hat aber andere Grundzutaten. Wenn es im Norden gerösteter Klebreis ist, dann wird er in Hue nur mit Tapiokastärke zubereitet. Seit der Nguyen-Dynastie wird Poria-Kuchen aufgewertet, wenn er mit einer luxuriöseren Zutat in die Opfergaben von Palästen und Königshöfen aufgenommen wird: Lotussamenpulver anstelle von Tapiokastärke. Von da an hat sich die Vielfalt der dekorativen Muster dieser Kuchenart entwickelt. Je nach Anlass des Opfers oder der Teeparty wird der Kuchen mit den Worten „Phuc“, „Loc“, „Tho“, „Doppeltes Glück“ oder Blumenzeichnungen bedruckt …
„Meine Familie bewahrt noch immer eine alte Bronzeform mit einem Drachen auf dem Kuchen auf. Nur Familien aus der königlichen Familie besaßen diese Art von Kuchenform“, sagte Frau Hong. Laut der Erklärung der berühmten Kochkünstlerin aus Hue, Mai Thi Tra (92 Jahre alt), lautet der chinesische Name der Pfeilwurz Poria cocos und der aus Pfeilwurzpulver hergestellte Kuchen heißt Poria-Cocos-Kuchen. „Hues Poria-Kuchen wird aus reiner Tapiokastärke und weißem Zucker hergestellt, nicht aus Tapiokastärke und Kokosmilch wie im Süden. Der Kuchen ist knusprig und zergeht schnell im Mund, mit einem kühlen Geschmack und einem leichten Aroma“, erklärte Frau Tra weiter.
Als jemand, der diesen Kuchen in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts probiert hat, kann ich den Geschmack jedes einzelnen Kuchens nie vergessen. Am besten erinnere ich mich daran, wie die Tapiokastärke ganz von selbst schmilzt, wenn ich in ein Stück Kuchen beiße und es im Mund behalte, und einen süßen Geschmack auf meinem Gaumen hinterlässt. Der Kuchen kommt ohne ausgefallene Marmeladenfüllung aus und ist auch nicht aufwendig zubereitet, hinterlässt aber bei vielen Menschen einen tiefen Eindruck, vielleicht auch wegen der Art und Weise, wie er genossen wird.
GENIESSEN SIE DEN WEISSEN KUCHEN
Die alteingesessene Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra gibt detaillierte Anweisungen für alle, die Phuc Linh-Kuchen im alten Hue-Stil backen möchten. Zunächst benötigen Sie eine rechteckige Bronzeform mit dekorativen Schnitzereien im Inneren. Zu den Zutaten für die Zubereitung gehören 500 g Tapiokamehl, 400 g weißer Zucker, 10 Pandanblätter und weißes Spiegelölpapier. Das Tapiokamehl kann gedämpft oder mit Pandanblättern für einen aromatischen Duft geröstet werden. Das geröstete Mehl ist fertig, wenn die Blätter knusprig sind. Zucker und 1 Tasse Wasser auf den Herd geben und eindicken, abkühlen lassen und glatt mahlen. Das Mehl in eine Form sieben, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Anschließend glatt reiben. Kurz gären lassen, damit Zucker und Mehl sich gut verbinden, dann den Kuchen bedrucken“, sagte Frau Tra.
Poria-Kokoskuchen mit reinweißem Pulver, eingewickelt in transparentes Spiegelpapier
Stärkepulver – die Hauptzutat für Poria-Kuchen
Exquisite Kupfer-Kuchenform mit bedruckten Deckeln
Beim Bedrucken des Kuchens muss die Form in die Schale gelegt und mit Mehl gefüllt werden. Anschließend wird der Deckel aufgedrückt, um den Kuchen zu fixieren. Um ein schönes, klares Muster zu erhalten, drücken und drehen Sie das Rad mit beiden Daumen fest und gleichmäßig. Den Deckel mit beiden Daumen nach unten drücken, die Form mit zwei Zeigefingern nach oben ziehen und anschließend den Kuchen herausnehmen; Den Kuchen auf ein sauberes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und trocknen, bis er knusprig ist. „Der Kuchen ist in transparentes Ölpapier eingewickelt, um ihn von anderen Lotuskuchen zu unterscheiden. Poria Cocos ist ein trockener Kuchen, der lange haltbar ist“, sagte Frau Tra.
Die Herstellung des Kuchens klingt zunächst nicht schwierig, doch laut Volkshandwerkerin Hoang Thi Nhu Huy war es früher extrem schwierig, Tapiokastärke zu verwenden, um einen rein weißen, in Zellophan eingewickelten Fu Ling-Kuchen zu erhalten. Wenn die Erntezeit kommt, graben Frau Nhu Huy und ihre Schwestern die langen, schlanken, weißfleischigen, stärkehaltigen Tapiokaknollen aus. Dann schneiden, schälen und zerdrücken sie sie, vermischen alles mit sauberem Wasser, filtern die Fasern heraus und nehmen nur die flüssige Stärkelösung, ähnlich wie Milch, lassen sie auf den Boden des Behälters sinken und lassen das Wasser ab. Geben Sie weiterhin sauberes Wasser hinzu, rühren Sie gut um, lassen Sie es abtropfen und lassen Sie das Wasser ein zweites und drittes Mal abtropfen, um das Pulver wirklich glatt zu machen. Anschließend wird das Pulver in der Sonne getrocknet.
„Hochwertiges Mehl ist völlig trocken, leicht und geschmeidig, wenn man es mit den Händen reibt. Tapiokamehl ist ein gutes Nahrungsmittel, das viele Nährstoffe liefert und für alle Altersgruppen leicht verdaulich ist“, erklärte Frau Nhu Huy. Bei Exkursionen erfuhr der Forscher Tran Nguyen Khanh Phong von Handwerkern, dass der Dämpfeinsatz sehr sorgfältig erfolgen muss, damit kein Wasser in die Teigform tropft, damit der Kuchenteig locker und duftend wird. Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte Masse entsteht. Ein köstlicher Kuchen ist, dass Sie beim Essen den kühlen Geschmack des Mehls spüren, das in Ihrem Mund zergeht.
Frau Phuoc Hong bedauert die goldene Vergangenheit der alten Tet-Kuchen von Hue. Im Laufe der Jahre hat sie versucht, viele Arten von Kuchen zu erforschen, zu experimentieren und erfolgreich zu backen, darunter auch den Poria-Kokoskuchen. „Ich begrüße es, wenn Touristen- und Studentengruppen das Kuchenbacken ausprobieren, in der Hoffnung, die Quintessenz der Hue-Küche zu verbreiten, damit jeder weiß, dass es in Hue früher so köstliche Kuchen gab“, vertraute Frau Hong an.
Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm
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