Eines Tages folgte ich den Fischern aufs Meer hinaus, um ihre Netze auszuwerfen. Das Holzboot, in dem ich und die Fischer von Pho Quang (Duc Pho Town, Quang Ngai ) mit Ringwadennetzen fischten, verließen den Hafen am Vornachmittag und erreichten am nächsten Morgen die Küste.
Die Nacht auf See war hell vom Mondlicht. Das Schiff ankerte mehr als zehn Seemeilen vom Ufer entfernt. Die Hochdrucklampen auf dem Dach leuchteten hell und lockten die Fische an. Der Wind jagte dem geheimnisvollen nächtlichen Meer hinterher. Die Wellen schlugen gegen das Schiff und bildeten weißen Schaum. In der Ferne leuchteten die elektrischen Lichter unzähliger Fischerboote hell.
Barracuda auf dem Familientisch
Nachdem die Lichter lange Zeit angelassen worden waren, kamen die Fische und Tintenfische um das Schiff herumgeschwommen. Die Fischer nannten es „Fisch fressende Lichter“. Der Kapitän lächelte und signalisierte seinen Mitfischern, sich zum Auswerfen der Netze bereit zu machen. Plötzlich gingen die Lichter auf dem Schiff aus, ein Fischer zog mit einem Korb das elektrische Licht über die Wellen. Der Motor heulte auf, das Schiff schnitt durch die Wellen und zeichnete einen Kreis auf die Meeresoberfläche. Das lange Wadennetz wurde nachts ins Meer geworfen …
Fischer und Maschinen ziehen die Netze an Deck. Tintenfische mit glitzernder Haut. Makrelen, Heringe, Barrakudas … glitzern silbern. Das Boot steuert aufs Ufer zu, während in der Ferne die Morgendämmerung anbricht. Auf dem Kai und unter den Booten herrscht reges Gelächter und Feilschen.
Barracuda vor der Verarbeitung
Die Barrakudas sind handgelenkgroß und kosten pro Kilo nur wenige Zehntausend Dong. Aus diesem Fisch lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten: gebraten, gegrillt, in saurer Suppe gekocht … Am liebsten esse ich ihn in Salz geschmort und mit Reis. Die Flossen mit einem Messer abschneiden, die feinen, glatten Schuppen an der Außenseite abschaben und die Eingeweide entfernen. Den Fisch anschließend in kurze Stücke schneiden, waschen und in einem Korb abtropfen lassen. Anschließend den Fisch mit Salz, Fischsauce, Zucker, Chilischeiben, etwas Kurkumapulver, Erdnussöl und dünn geschnittenen Schalotten in einen Topf geben.
Nach mehr als zehn Minuten, wenn der Fisch die Gewürze aufgenommen hat, gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, und stellen Sie das Ganze auf den Herd. Lassen Sie den Fischtopf mehr als eine halbe Stunde köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Öffnen Sie den Deckel. Das Aroma verbreitet sich in der kleinen Küche und macht Appetit. Streuen Sie etwas gemahlenen Pfeffer darüber und nehmen Sie das Gericht vom Herd. Schon haben Sie ein geschmortes Fischgericht mit reichem Geschmack. Sobald der Reis gar ist, steht ein Teller mit geschmortem, gesalzenem Barrakuda auf dem Tablett.
Barrakudas sind auf die Jagd nach kleinen Fischen spezialisiert und schwimmen recht schnell. Daher ist ihr Fleisch fest. Erdnussöl und Gewürze dringen tief in das Fleisch ein, sodass der geschmorte Fisch besonders lecker ist. Nehmen Sie ein Stück Fisch, legen Sie es in eine Schüssel, geben Sie ein Stück Reis hinzu und kauen Sie langsam, um den vollen Geschmack zu genießen. Der duftende Klebreis, gemischt mit dem salzigen geschmorten Fisch, ist einfach köstlich.
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