Geschmack der Heimat: Gesalzener geschmorter Barrakuda

Eines Tages folgte ich den Fischern aufs Meer hinaus, um ihre Netze auszuwerfen. Das Holzboot, in dem ich und die Fischer aus Pho Quang (Duc Pho Town, Quang Ngai ) mit Ringwadennetzen fischten, war am Vornachmittag losgefahren und kam am nächsten Morgen an der Küste an.

Die Nacht auf See war hell vom Mondlicht. Das Schiff ankerte mehr als zehn Seemeilen vom Ufer entfernt. Die Hochdrucklampen auf dem Dach leuchteten hell und lockten Fischschwärme an. Der Wind jagte durch das geheimnisvolle nächtliche Meer. Wellen schwappten gegen das Schiff und bildeten weißen Schaum. In der Ferne leuchteten die elektrischen Lichter unzähliger Fischerboote hell.

Barracuda auf dem Familientisch

Nachdem die Lichter lange Zeit hell brannten, kamen Fische und Tintenfische um das Schiff herumgeschwommen. Die Fischer nannten es „Fisch fressende Lichter“. Der Kapitän lächelte und signalisierte seinen Mitfischern, sich zum Auswerfen der Netze bereit zu machen. Plötzlich gingen die Lichter auf dem Schiff aus, und ein Fischer zog mit einem Korb das elektrische Licht über die Wellen. Der Motor heulte auf, das Schiff schnitt durch die Wellen und zeichnete einen Kreis auf die Wasseroberfläche. Das lange Wadennetz wurde nachts ins Meer geworfen …

Fischer und Maschinen ziehen die Netze an Deck. Tintenfische mit glitzernder Haut. Makrelen, Heringe, Barrakudas … glitzerndes Silber. Das Boot steuert auf das Ufer zu, während in der Ferne die Morgendämmerung anbricht. Auf dem Kai und unter den Booten herrscht reges Geplapper, Gelächter und Feilschen.

Barracuda vor der Verarbeitung

Barrakudas sind handgelenkgroß, jedes Kilo wiegt nur einige zehntausend Dong. Aus diesem Fisch lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten: gebraten, gegrillt, in saurer Suppe gekocht … Am liebsten esse ich ihn mit Salz geschmort und mit Reis. Mit einem Messer die Flossen abschneiden und die feinen, glatten Schuppen an der Außenseite abschaben, dann die Eingeweide entfernen. Den Fisch anschließend in kurze Stücke schneiden, waschen und in einem Korb abtropfen lassen. Anschließend den Fisch mit Salz, Fischsauce, Zucker, Chilischeiben, etwas Kurkumapulver, Erdnussöl und dünn geschnittenen Schalotten in einen Topf geben.

Nach mehr als zehn Minuten, wenn der Fisch die Gewürze aufgenommen hat, gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Fisch bedeckt ist, und stellen Sie das Ganze auf den Herd. Lassen Sie den Fischtopf mehr als eine halbe Stunde kochen, bis das Wasser verdampft ist. Öffnen Sie den Deckel. Das Aroma verbreitet sich in der kleinen Küche und macht Appetit auf Essen. Streuen Sie etwas gemahlenen Pfeffer darüber und nehmen Sie das Gericht vom Herd. Sie haben ein geschmortes Fischgericht mit reichem Geschmack. Wenn der Reis gar ist, erscheint ein Teller mit geschmortem, gesalzenem Barrakuda auf dem Tablett.

Barrakudas sind auf die Jagd nach kleinen Fischen spezialisiert und schwimmen recht schnell, daher ist ihr Fleisch fest. Erdnussöl und Gewürze dringen tief in das Fleisch ein, sodass der geschmorte Fisch besonders lecker ist. Nehmen Sie ein Stück Fisch, legen Sie es in eine Schüssel, geben Sie ein Stück Reis hinzu und kauen Sie langsam, um den vollen Geschmack zu genießen. Der duftende Klebreis gemischt mit dem salzigen geschmorten Fisch ist einfach köstlich.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm