Westliche Touristen sitzen quasi „drinnen auf dem Bürgersteig“ und genießen vegetarische Selbstbedienungsgerichte in Hanois Altstadt.

Die Gäste bringen ihr eigenes Essen mit und räumen nach sich selbst auf.

An einem Abend in Hanoi beschlossen Christoph Eder und Marie-Luis Dulig (Touristen aus Deutschland), ihren langen Tag mit einem typisch vietnamesischen Essen ausklingen zu lassen. Sie saßen auf niedrigen Plastikstühlen, suchten sich Gerichte von den Theken aus und genossen traditionelle vietnamesische Aromen in einer veganen Variante.

Nachdem Marie einen Blick auf die ordentlich angerichteten Speisen geworfen hatte, entschied sie sich für Bun Cha, ein bekanntes Gericht der vietnamesischen Küche . Geschickt bereitete sie die Dipsauce zu, suchte sich das dazugehörige Gemüse aus und kehrte zu ihrem Platz zurück, um mit dem Essen zu beginnen.

Hanoi: Vegetarische Selbstbedienungsgerichte und die Möglichkeit, im Altstadtviertel selbst aufzuräumen, erfreuen westliche Touristen ( Video : Cam Tien ).

Sich selbst zu bedienen, die Plätze auszusuchen und nach dem Essen aufzuräumen, ist für Marie kein Problem mehr, da sie dieses Modell bereits zum dritten Mal nutzen. Vegetarische Mahlzeiten auf Reisen bedeuten für sie oft viel Zeitaufwand für die Suche und Auswahl.

Hier ist jedoch alles sehr praktisch organisiert, und was noch wichtiger ist: Sie können authentische vietnamesische Gerichte im wahren Geiste der lokalen Küche genießen und gleichzeitig sicher sein, dass sie vegan sind.

Marie sagte, sie sei seit vielen Jahren Vegetarierin und treffe auf Reisen ins Ausland vor jeder Mahlzeit Vorsichtsmaßnahmen.

„Für eine Vegetarierin wie mich ist es sehr wichtig, leckeres vietnamesisches Essen mit vielen vegetarischen Optionen zu finden. Hier ist alles vegan und entspricht meinem Geschmack, die Einheimischen sind freundlich und das Restaurant liegt praktischerweise in der Nähe unseres Hotels“, erzählte sie.

Sie fügte hinzu, dass sie bei ihrem ersten Besuch etwas überrascht war, da sie das Selbstbedienungskonzept nicht kannte, die Abläufe nicht kannte und sich nicht sicher war, ob sie Hilfe vom Personal benötigte. Nach einer kurzen Einweisung war alles einfach und verständlich und passte sich schnell ihren Essgewohnheiten an.

Christoph, der Hanoi vor 12 Jahren besuchte, war überrascht festzustellen, dass Hanoi heute mehr vegetarische Optionen bietet als früher.

„Die Veränderung hat mich überrascht. Vegane Restaurants zu finden ist jetzt viel einfacher. Nicht nur in Hanoi, sondern auch in den Städten, die wir besucht haben. Es ist toll, so viele Möglichkeiten zu sehen“, sagte er.

Den Beobachtungen des Reporters zufolge lief trotz Selbstbedienung alles reibungslos ab, von der Auswahl der Gerichte durch die Gäste bis hin zur Unterstützung des Personals bei der Zubereitung. Besonders auffällig war der ständige Strom internationaler Gäste. Zeitweise stellten sie über 80 % der Anwesenden.

Authentische vietnamesische vegetarische Gerichte

Beim Betreten des Lokals erhält jeder Gast eine Speisekarte (auf Vietnamesisch oder Englisch) und einen Stift. Diese Speisekarte dient nicht zur Essensbestellung, sondern als „Aufzeichnung“ über die verzehrte Menge an Speisen.

Die Gerichte sind derweil ansprechend auf dem Tisch angerichtet und bieten eine große Auswahl, darunter Pho, Bun Rieu, Bun Bo Hue, Bun Cha, Bun Tron, Banh Cuon, Banh Mi, Porridge, Hot Pot…

Dazu gibt es Beilagen wie fermentierte Schweinefleischröllchen, Grillspieße, getrocknete Pilze usw. Die Namen der Gerichte bleiben traditionell, aber alle Zutaten sind zu 100 % pflanzlich.

Khách Tây ngồi “vỉa hè trong nhà”, ăn chay tự phục vụ giữa phố cổ Hà Nội - 3 — Mit Beilagen wie frittierten Teigstangen, getrockneten Pilzen und gewürzten Frühlingsrollen können die Kunden diese mit an ihren Tisch nehmen und die Namen auf einem Zettel notieren, um sie beim Bezahlen der Rechnung daran zu erinnern (Foto: Cam Tien).

Neben den Hauptgerichten bietet das Restaurant auch verschiedene Nussmilchsorten an. Das beliebteste Getränk ist Cashewmilch, die aus frischen Nüssen, Wasser und natürlichem Zucker zubereitet wird.

Die Gäste wählen einfach ihre Gerichte aus, und jemand hilft ihnen bei der Zubereitung. Anschließend tragen sie ihre Tabletts selbst zu ihren Tischen und bringen nach dem Essen auch ihre Schüsseln und Essstäbchen zurück an den dafür vorgesehenen Platz.

Laut Frau Vu Ngoc Diem (Vertreterin des Straßenimbissstandes) sind Bun Rieu und Bun Bo Hue die beiden herausragendsten Gerichte hier. Bun Rieu ist von Bun Oc (Schneckennudelsuppe) inspiriert und verwendet fermentierten Reisessig und Tomaten, um einen milden säuerlichen Geschmack zu erzielen.

Unterdessen wurde die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art aus einem traditionellen Rezept in Hue entwickelt und dann vollständig in eine pflanzliche Variante umgewandelt.

Der Raum ist im Stil eines überdachten Bürgersteigs gestaltet und verfügt über niedrige Plastikstühle, rustikale Holztische und charakteristische niedrige Sitzgruppen. Auf der Veranda sind die Wände mit einigen getrockneten Maiskolben, Büffelglocken und abstrakten Gemälden dekoriert, was eine warme und gemütliche Atmosphäre schafft.

Vedeesh Koonjal Mauritian (ein Tourist aus Großbritannien) kehrte wegen einer Schüssel Bun Rieu (vietnamesische Nudelsuppe) ein zweites Mal zurück. „Mein Freund hat mir dieses Restaurant empfohlen und mich gestern hierher mitgenommen. Wir haben verschiedene Gerichte bestellt, aber unsere Favoriten waren Banh Mi und Bun Rieu“, sagte er.

Er beschrieb das vegane Bun Rieu hier als eine Kombination aus reichhaltiger Tomatenbrühe, Tofu, Kräutern, Salat, Pilzen und verschiedenen frischen Gemüsesorten. Er sagte, ihm gefalle der kräftige Geschmack der Brühe und die Frische der Zutaten.

Ihn begleitete Giorgia Fantaguzzi (aus Italien), die fasziniert davon war, die Zubereitung der Speisen direkt vor ihren Augen mitzuerleben. „Den Prozess vor der Auswahl der Speisen beobachten zu können, erleichtert Touristen wie mir die Entscheidung“, erklärte sie.

Mitten in Hanois Altstadt gelegen, sind die Motorradparkplätze begrenzt und in der Hauptsaison schnell belegt. Gäste sollten daher ihre Anreisemöglichkeiten sorgfältig planen. Auch die Anzahl der Tische und Stühle ist begrenzt, sodass in der Hauptsaison möglicherweise kein Platz mehr frei ist.

Die Gäste bringen ihr eigenes Essen mit und räumen nach sich selbst auf.

Authentische vietnamesische vegetarische Gerichte

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