Herr Lam Huy Hoang und Lam Anh Tuan (wohnhaft in Bezirk 8, Ca Mau City) sind diejenigen, die diese einzigartige Kombination geschaffen haben. Sie sind Brüder und verfügen beide über langjährige Erfahrung in Restaurantküchen in Ho-Chi-Minh- Stadt. Obwohl sie feste Arbeitsplätze haben, entschieden sich die beiden Brüder dennoch, in ihre Heimatstadt zurückzukehren, um dort ein Geschäft zu eröffnen, weil sie in der Nähe ihrer Familien sein wollten.

Herr Lam Anh Tuan und sein Bruder haben eine Methode entwickelt, Schnecken- und Muschel-Pho zuzubereiten.

Aufgrund ihrer umfangreichen kulinarischen und Kocherfahrungen aus ihrer Arbeit in der pulsierendsten Stadt des Landes kamen die beiden Brüder zu dem Schluss, dass die Gerichte neu sein müssen, um erfolgreich zu sein. Nachdem sie über einen Monat lang gemeinsam experimentiert und das Rezept auf ihre eigene Art perfektioniert hatten, erhielten sie die Zustimmung von Freunden und Verwandten und setzten das Schnecken-Pho-Gericht auf die Speisekarte des Restaurants.

Oc Hen Pho ist von Schnecken- und Muschelnudeln inspiriert, einem seit vielen Jahren berühmten Gericht. Allerdings verwenden nur wenige Leute Pho-Nudeln in diesem Gericht so, wie diese beiden es tun. Durch die Veränderung der Zutatenkombinationen und die Anpassung der Rezeptur sind leckere und neue Gerichte entstanden.

Oc Hen Pho zieht mit seinen auffälligen Farben die Blicke der Gäste auf sich.

Oc Hen Pho bietet ein interessantes Erlebnis für viele Sinne. Zunächst wird der Geruchssinn durch den würzigen Geruch des Satés und den Duft der aus vielen Gemüsesorten und Gewürzen gekochten Brühe mit charakteristischem Aroma ätherischer Öle stimuliert. Unmittelbar danach wird der Blick von den auffälligen Farben der Pho-Schüssel angezogen: das schimmernde Ziegelrot der Brühe, das Rot der Garnelen, das Grün des Wasserspinats und das Gelb des gebratenen Knoblauchs. Auch das pralle Meeresfrüchtefleisch trägt dazu bei, den Appetit anzuregen und zu wecken.

Die zähen Pho-Nudeln werden mit einer leicht säuerlichen und würzigen Brühe serviert, die kein Sättigungsgefühl erzeugt. Im Vergleich zu Nudeln hat Pho in dieser Kombination einen Pluspunkt, da die Brühe beim Genießen nicht versalzen wird und der Geschmack der Brühe dadurch vollständiger bleibt. Tintenfische, Garnelen, insbesondere Herz- und Miesmuscheln werden schonend verarbeitet und mit ätherischen Ölen aus der Brühe kombiniert, sodass der fischige Geruch der Meeresfrüchte nahezu verschwindet. „Ich wähle immer frische Meeresfrüchte. Muscheln müssen sorgfältig einzeln verarbeitet werden. Am schwierigsten sind die Muscheln, da ich nach An Giang fahren muss, um die Quelle für diese Zutat zu finden. Außerdem haben Muscheln einen charakteristischen Meeresfrüchtegeruch. Wenn man nicht weiß, wie man ihn verarbeitet, beeinträchtigt das den Geschmack des Gerichts“, erzählt Tuan.

Muscheln werden von An Giang gekauft und sorgfältig verarbeitet, um den charakteristischen Fischgeruch zu entfernen.

... und es dauert Stunden, jede Herzmuschel sorgfältig zuzubereiten.

Die beiden Brüder Huy Hoang und Anh Tuan haben nicht nur Schnecken-Pho auf die Speisekarte gesetzt, sondern auch gemischtes Pho mit ihrem eigenen Soßenrezept. Doch damit seien Kreativität und Innovation noch nicht zu Ende, teilte Herr Hoang mit. Das Unternehmen werde weiterhin nach anderen Zutaten forschen und diese kombinieren, um den Gästen noch interessantere kulinarische Erlebnisse zu bieten./.

Minh Thua

Quelle: https://baocamau.vn/la-mieng-voi-pho-oc-hen--a29310.html