Le Yen Hoang Anh und ihr Traum, die Dänen nach Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste „süchtig“ zu machen

Der Erfolg der Restaurantkette LeLe galt in den Kopenhagener Medien einst als „Legende“. Aber der Weg zum Erfolg ist nicht immer einfach, oder?

1979 kam meine sechsköpfige Familie mit nichts als den Kleidern, die wir am Leib trugen, in Dänemark an. Dänemark war damals anders, aber die Menschen waren dieselben: arm, aber immer hilfsbereit.

Meine Eltern lebten sich schnell ein und meine Mutter schloss nach sechs Jahren ihre Ausbildung zur Köchin in Dänemark ab. Meine Großeltern eröffneten 1986 ein asiatisches Fastfood-Restaurant. Da wir keine Mitarbeiter finden konnten, halfen meine vier Geschwister und ich nach der Schule im Restaurant aus, und das blieb die nächsten 17 Jahre so.

Zwischen 1992 und 2002 lebten und erlebten meine Geschwister und ich das Leben in den USA, Frankreich und Vietnam. Wir suchten nach unseren Wurzeln und beschlossen schließlich im Jahr 2003 zu viert, in Kopenhagen ein Restaurant zu eröffnen, um unsere Geschichte zu erzählen: unsere Leidenschaft für die vietnamesische Küche auszuleben und den Skandinaviern die Unterschiede der vietnamesischen Küche im Vergleich zu anderen Küchen näherzubringen.

Vom ersten Tag an war das Restaurant voll und die Kopenhagener waren von unserem Essen begeistert. Bis dahin kannten sie nur thailändisches und japanisches Essen.

Wir haben den Namen LeLe für das Restaurant gewählt, weil der Nachname meines Vaters Le ist. Das Bedeutsamste ist jedoch, dass LeLe aus vier Buchstaben besteht, die für vier Brüder stehen. Die beiden Hüte über dem Buchstaben „e“ sind die Eltern. In chinesischen Schriftzeichen oder im Altchinesischen bedeutet der Zirkumflex über dem Buchstaben ê Dach, Eltern. LeLe ist also eine Familie mit vier Geschwistern und Eltern.

Von 2003 bis 2018 haben wir 11 Restaurants mit unterschiedlichen Modellen entwickelt, darunter Street Food, Essen zum Mitnehmen, Bäckerei und ein High-End-Restaurant mit berühmtem Wein und Cocktails namens Hue Kitchen (dieses Restaurant ist 600 ^{m2 groß} und hat 250 Sitzplätze), eine Küchenwerkstatt, die auf die Bereitstellung von Salaten und warmen Speisen für Supermärkte spezialisiert ist, ein 7Eleven-Ladensystem und Franchising für ein französisches Unternehmen mit 200 Mitarbeitern.

Wir haben sehr hart gearbeitet und einander vertraut. Dung, mein ältester Bruder, ist gut ausgebildet und kennt sich mit Wein, Cocktails und Servicemanagement aus. Son, der zweite Bruder, wurde an einer dänischen Designschule ausgebildet und ist für das Design von LeLe verantwortlich, einschließlich des Logos und der Dekoration aller Restaurants. Lam, der Jüngste, ist der Verwaltungsleiter und ich bin für die Lebensmittelbeschaffung und das Marketing verantwortlich. Meine Mutter sagte immer: „Du bist wie ein Tisch. Ein Tisch kann nicht auf einem, zwei oder drei Beinen stehen, sondern nur auf vier Beinen.“

Seitdem haben wir den Skandinaviern eine moderne Art des Verzehrs vietnamesischer Speisen nähergebracht. Als wir ohne irgendetwas nach Dänemark kamen, haben wir als Familie hart gearbeitet und mussten unser neues Leben neu aufbauen. Damals war es wichtig, einen Ort zu schaffen, zu dem man gehörte, ein Netzwerk aus Arbeit und Freunden aufzubauen, aber am wichtigsten war es, seinen Kindern und Eltern etwas zu hinterlassen (wie die Dinge, die einem die Eltern geschenkt haben).

Die Mutter von Frau Anh Le und der Familienladen von Anfang an.

Einer der Läden der Markenkette LeLe.

Da wir entschlossen waren zu wachsen, das Unternehmen verkaufen wollten und dafür einen Fachmann brauchten, stellten wir 2018 einen dänischen CEO ein, der nach einem Jahr einen bestimmten Anteil der Aktien hielt. Unerwarteterweise machte sich die Gier breit: Der CEO veruntreute Bargeld, gab es für persönliche Projekte aus, reiste , machte Urlaub und zahlte keine Steuern an das Unternehmen.

Dann ging das Unternehmen pleite. Ein Investor rettete das Unternehmen und rund 90 Mitarbeiter vor dem Verlust ihres Arbeitsplatzes. Im Dezember 2019 verließen wir jedoch die LeLe-Mitgliedschaft, da unsere Vision nicht mit der des Investors übereinstimmte. Wieder einmal blieben meinem Bruder und mir nichts außer Berufserfahrung und Familie.

Diese Zeit war schwierig. Wir mussten eine Niederlage einstecken und verloren die Früchte unserer 40-jährigen harten Arbeit in Dänemark, nur weil wir unser Vertrauen nicht richtig eingesetzt hatten. Ein ganzes Jahr lang waren meine Geschwister und ich wütend aufeinander und gaben uns ständig die Schuld, weil wir zu naiv waren.

Bis meine Eltern uns sagten: „Schau immer voller Hoffnung nach vorne. Materielle Dinge oder Geld sind nicht so wichtig, da wir alle gesund sind und immer zusammen sind. Erfreue dich an den kleinen schönen Dingen im Leben. Andere Dinge kommen vielleicht als Bonus dazu.“

Meine Eltern hatten recht. Zum ersten Mal seit 20 Jahren saßen mein Bruder und ich zusammen, redeten und lachten. Wir arbeiten so hart, dass wir manchmal wenig Zeit füreinander haben. Geld kann kein Glück kaufen.

Jetzt eröffnen wir unser eigenes Restaurant, arbeiten weniger, unterstützen uns gegenseitig und nehmen uns Zeit für die kleinen, schönen Dinge. Schwierigkeiten haben uns stärker gemacht.

Die Bücher von Anh Le sind die Kochgeheimnisse vieler dänischer Frauen.

Wie viele vietnamesische Kochbücher haben Sie auf Dänisch geschrieben? Wie reagieren die Leser auf das Buch?

Ich habe drei Kochbücher geschrieben: LêLês Gadekoekken (Streetfood), LêLês Groenne Koekken (Grüne Küche) und LêLês Urtekoekken (Kräuterküche). Außerdem habe ich zusammen mit drei anderen das Buch „Climate Cooking with some of the best leaders there“ geschrieben. Das jüngste Buch aus dem Jahr 2018 handelte von Prinzessin Marie Sophie Frederikke Dagmar und den Gourmetköchen Dänemarks.

Dies sind die Bestseller-Bücher des Gyldendal -Verlags. Meine vietnamesischen Rezepte sind für jede dänische Familie ganz einfach zuzubereiten und deshalb war ich sechs Jahre lang regelmäßig als Koch im dänischen Fernsehen zu sehen.

Die vietnamesische Küche ist mittlerweile vielen Skandinaviern bekannt.

Was halten Sie davon, vietnamesisches Essen in Dänemark einzuführen?

Meine Familie war die erste, die vietnamesisches Essen in Skandinavien einführte. Früher mussten die Menschen nach Paris oder in große Städte Amerikas fahren, um diese Gerichte zu essen. Im Jahr 2003 war die Suche nach vietnamesischem Essen in Skandinavien wie die Suche nach einem Restaurant im Wald.

Anfangs war es schwierig, den Dänen zu erklären, was reine Fischsauce ist und warum sie diese mit Kräutern essen sollten, da Kräuter damals recht teuer waren und die meisten Restaurants hier nur Gerichte wie Steak und Pommes servierten. Dennoch haben wir mit all unserer Leidenschaft Frühlingsrollen, Pho, Hühnercurry und gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln eingeführt.

Während der Wirtschaftskrise 2008 haben wir eine Reihe vietnamesischer Gerichte zum Mitnehmen entwickelt, darunter Frühlingsrollen, Frühlingsrollen, Wan Tans … Im Jahr 2010 haben wir die Küche von Hue in Kombination mit Cocktails und Wein eingeführt. 2016 gibt es einen vietnamesischen Brot- und Knödelladen im Supermarkt und am Flughafen Kopenhagen.

Es dauerte fast 20 Jahre, bis sich die Dänen an die verschiedenen Geschmacksrichtungen des vietnamesischen Essens gewöhnt hatten: vom Streetfood bis hin zum königlichen Fine Dining in Hue. Dieser Job ist wirklich schwierig. Wir müssen in vielen Fernsehsendungen auftreten, Bücher schreiben, Kochanweisungen geben und in Restaurants Geschichten über vietnamesische Gerichte erzählen.

Als ich 2012 die Kochshow „Eat Vietnam“ im Fernsehen moderierte, drehte ich sechs Folgen über meine Reise nach Saigon, Hanoi und Phu Quoc, um die Küche und die Menschen dort vorzustellen. Die Show wurde später in Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island gezeigt.

Wenn wir den Skandinaviern unsere Gerichte vorstellen, erzählen wir unsere Geschichte mit Stolz auf unsere vietnamesischen Wurzeln und unsere Kultur.

Frau Anh Le, königliche Freunde und das gemeinsam mit Prinzessin Marie geschriebene Buch.

Welche Zutaten machen Ihre Gerichte immer zu rein vietnamesischen Gerichten?

Wenn man in einem kalten Land lebt, bekommt man nicht immer vietnamesische Zutaten oder Produkte. Wenn ich lokale Produkte verwende und sie mit Fischsauce und Kräutern kombiniere, wird das Gericht für mich vietnamesisch.

Wenn ich gefrorenen Fisch aus Vietnam importiere, um daraus saure Suppe zu machen, während es hier reichlich frischen Fisch aus Dänemark gibt, macht das keinen Sinn. Fischsauce muss jedoch aus Thanh Ha in Phu Quoc importiert werden.

Die Rezepte wurden alle von meiner Großmutter aus Hanoi und meiner Mutter aus Saigon weitergegeben.

Haben Sie Pläne, in Zukunft vietnamesische Gerichte zu entwickeln?

Ich habe nicht vor, weitere vietnamesische Gerichte zu entwickeln, da ich 20 Jahre damit verbracht habe, diese Gerichte den Dänen vorzustellen. Jetzt ist es an der Zeit, die Früchte Ihrer harten Arbeit zu ernten. Ich habe gerade meinen vietnamesischen Sandwichladen wiedereröffnet und werde mir meinen Traum erfüllen, die Dänen „süchtig“ nach dem Gericht zu machen, von dem ich jeden Tag träume: Bun Dau Mam Tom, so wie es in Hanoi schmeckt.

Sie müssen viele Gefühle für Vietnam haben!

Herr Le erinnert sich oft an schöne Momente aus der Zeit zwischen 1995 und 1997, als sie in die Stadt zurückkehrte. Ho Chi Minh findet zu seinen Wurzeln.

Ich bin auf der ganzen Welt gereist und habe gearbeitet: in den USA, New York, Washington DC, Los Angeles, dann Frankreich, der Schweiz und Dänemark. Allerdings muss ich zugeben, dass ich die beiden glücklichsten Jahre meines Lebens in der Stadt verbracht habe. Ho-Chi-Minh-Stadt, von 1995 bis 1997. Mein Ziel in den nächsten fünf Jahren, wenn mein Sohn 18 ist, ist, mehr in der Stadt zu leben. Ho Chi Minh, Hanoi und Da Lat.

In den vergangenen 45 Jahren habe ich in vielen verschiedenen Ländern gelebt und dabei nach meinen Wurzeln gesucht. Mein ganzes Leben lang habe ich große Wikinger gesehen, Menschen unterschiedlicher Hautfarben (braun, schwarz und rot) getroffen und ihr Essen probiert. Ich habe viel über verschiedene Kulturen gelernt und tolle Erfahrungen in unterschiedlichen Städten gemacht. Aber als ich am Ende in den Spiegel schaute, sah ich immer noch eine asiatische Frau. Wenn ich an die Vergangenheit zurückdenke, sind die ersten Erinnerungen, die mir wieder in den Sinn kommen, immer noch die ersten fünf Jahre meines Lebens in der Stadt. Ho Chi Minh, die grünen Reisfelder von Song Be und die Worte der Großeltern. Das köstliche Essen, nach dem ich mich am meisten sehne, sogar in meinen Träumen, ist vietnamesisches Essen.

Einmal, als ich im kalten Winter in Warschau, Polen, festsaß. Es war 1999, ich arbeitete als Flugbegleiterin bei Swiss Air. Als ich nur 30 Minuten durch die Großstadt schlenderte, stellte ich mit Freude fest, dass viele der Stände Vietnamesen gehörten. Egal, wohin ich auf der Welt reise, ich halte immer und überall Ausschau nach vietnamesischen Restaurants. Vielleicht liegt es daran, dass die Sehnsucht nach Vietnam immer in mir präsent ist.

Der CPH Bread Shop, den Frau Anh Le gerade eröffnet hat, ist auf das Servieren von Brot nach vietnamesischer Art spezialisiert und immer gut besucht.

Jedes Mal, wenn wir zusammensitzen, wird scheinbar endlos gelacht.

Aufgeführt von: Thanh Chau Foto- und Videoquellen: CNA, Anh Le, Thanh Chau Design: Nguyen Hong

Baoquocte.vn

Quelle: https://baoquocte.vn/le-yen-hoang-anh-va-uoc-mo-gay-nghien-nguoi-dan-mach-bang-mon-bun-dau-mam-tom-228193.html