Die Khmer sammeln Wildgemüse auf dem Berg Cam und bringen es zum Markt von An Hao, um es dort zu verkaufen.
Viele köstliche Gemüsesorten
Am frühen Morgen ist der Cam-Berg in Nebel und Wolken gehüllt. Ab und zu ziehen Wolken in den Wald hinab, und dann setzt plötzlich leichter Regen ein. So ist der Cam-Berg: immer klar und frisch. Wer einmal hier war, wird das kühle Klima für immer in Erinnerung behalten. Nach dem Regen sprießen überall Wildgemüse. Man sagt, dass das Gemüse, das auf den Felsen wächst, die Kühle von Erde und Himmel aufnimmt und deshalb als besonders nahrhaft gilt. Nach einer Wanderung auf dem Cam-Berg bogen wir rechts auf den Pilgerweg nach Thien Tue ab. Dort trafen wir Herrn Nguyen Van Quoc, der sich bückte, um Wildgemüse für sein Mittagessen zu pflücken. Während er die dornigen Luffa-Sprossen pflückte, erzählte er stolz, dass diese Gemüsesorte von den Menschen auf dem Berg täglich geerntet und gegessen wird.
Herr Quoc hielt die frisch gepflückten Luffa-Sprossen in der Hand und erklärte, dass diese auf dem Cam-Berg als wertvolles Heilkraut gelten. Schon seit Langem sind Luffa-Sprossen für ihre guten Heilwirkungen bekannt, insbesondere bei Lebererkrankungen. Bei Festen steigen die Menschen auf den Berg, um Luffa-Sprossen zu sammeln und die Gäste damit zu bewirten. Wir nahmen die Sprossen in die Hand und kauten sie – sie schmecken süß, leicht und angenehm. Herr Quoc lächelte: „Früher wuchsen Luffa-Sprossen auf dem Cam-Berg in Hülle und Fülle. Später, als man von ihrer heilenden Wirkung bei Lebererkrankungen erfuhr, stiegen viele Menschen aus dem Flachland auf den Berg, um sie auszugraben und zu gemeinnützigen Heilpflanzenzentren zu bringen. Heute gibt es auf dem Cam-Berg immer weniger Luffa-Sprossen. Um sie zu finden, muss man den Bachufern oder Tälern folgen, da dieses Kraut feuchte Standorte bevorzugt.“
Laut Herrn Quoc lassen sich aus der Stacheligen Schwammkürbispflanze alle möglichen köstlichen und nahrhaften Gerichte zubereiten. Gebratene Stachelige Schwammkürbissprossen haben einen Nährwert, der dem von Rindfleisch in nichts nachsteht. Die Bergbewohner verwenden Stachelige Schwammkürbis heutzutage häufig für Suppen oder Eintöpfe. Neben dem gesundheitsfördernden Stacheligen Schwammkürbis gibt es laut Herrn Quoc auch viele andere leckere Gemüsesorten in den Bergen, wie zum Beispiel: Kim That, Cang Cua, Dot Choai, Dot Nganh Nganh und Kim Tien Thao. In der Trockenzeit roden die Menschen das Land und brennen die Felder ab. Wenn dann die starken Regenfälle die Hügel des Cam-Gebirges bewässern, sprießen die Gemüse und Knollen unter der Erde üppig.
Sauber, gut für die Gesundheit
Herr Quoc fügte hinzu, dass unzählige Kim-That- und Canh-Cua-Gemüsesorten auf den Felsenbergen wachsen. Besonders unter dem Blätterdach von Gärten und an Rankgerüsten gedeihen diese Gemüsesorten prächtig. Um dies zu beweisen, rannte Herr Quoc in den hinteren Teil des Gartens, um junge, grüne Kim-That- und Canh-Cua-Sträucher auszureißen und sie stolz zu präsentieren. Bis heute begeben sich die Menschen in den Bergen während der Regenzeit in den Wald oder folgen den Bächen, um dieses Gemüse zu sammeln und an die Banh-Xeo-Läden auf dem Cam-Berg zu verkaufen, die damit Touristen versorgen. Auch Angehörige ethnischer Minderheiten aus dem Flachland steigen auf den Berg, um dieses Gemüse zu ernten und es auf dem Markt zu verkaufen. An dem Tag, als wir den Markt von An Hao am Fuße des Cam-Berges besuchten, trafen wir Khmer, die Wildgemüse aus den Bergen verkauften, darunter auch Kim That.
Frau Neang Kham (52 Jahre, Khmer) trug einen Korb mit Wildgemüse den Hang des Cam-Berges hinunter, um es auf dem An-Hao-Markt zu verkaufen. Sobald sie mich den Markt betreten sah, bot sie mir unentwegt Kim-that-Gemüse an. Die Leute hier verkaufen Gemüse sehr ehrlich und ohne überhöhte Preise. Frau Neang Kham verkauft Kim-that-Gemüse für 25.000 VND pro Kilo. Diese Gemüsesorte wächst wild in den Bergen und duftet daher intensiver als Kim-that-Gemüse aus dem Flachland.
Frau Tran Kim Anh, die seit 20 Jahren Banh Xeo auf dem Cam-Berg verkauft, erzählt, dass auf diesem hohen Berggipfel 14 verschiedene Wildgemüsesorten wachsen, die köstlich und nahrhaft sind, wenn man sie mit Banh Xeo isst oder in Suppe kocht. Dank des Geschmacks der berühmten Wildgemüse, die dort wachsen, ist das Banh Xeo vom Cam-Berg schon lange weithin bekannt. Das Besondere am Banh Xeo vom Cam-Berg ist die Vielfalt der Wildgemüsesorten, die es enthält, darunter Kim That, Nganh Nganh, Kim Tien Thao, La Bang La Nui, Cang Cua und Cat Lo. Jede Sorte hat ihren eigenen, köstlichen Geschmack und ist sowohl gesund als auch gesundheitsfördernd. Wer einmal auf den Cam-Berg kommt und Banh Xeo mit Wildgemüse probiert hat, wird dieses Erlebnis nie vergessen.
Herr Ut Thanh (Dinh Van Tuoi, 93 Jahre alt, wohnhaft in der Nähe des Thuy-Liem-Sees) ist ein bekannter Arzt am Cam-Berg. Er lebt seit über 50 Jahren auf diesem heiligen Berg und hat sich in dieser Zeit ein umfassendes Wissen über die dort wachsenden Gemüse- und Kräuterarten angeeignet. Unter dem Blätterdach seines Waldes zieht er Hunderte wertvoller Kräuter. Herr Ut Thanh erzählt, dass auf diesem Berg jeder Fleck Erde und jeder Stein mit Kräutern bewachsen ist. Viele Wildgemüse besitzen zudem heilende Eigenschaften und sind gesundheitsfördernd.
Nachdem wir den Berg Cam verlassen hatten, fuhren wir zum Markt von Tri Ton. Hier verkaufen die Khmer Wildgemüse, das sie auf dem Gipfel des Co To-Berges geerntet haben. Auf dem Markt gab es etwa zehn Stände mit den unterschiedlichsten Wildgemüsesorten. Frau Neang Bay kaufte gerade junge Triebe der Nganh Nganh und erzählte uns freudig, dass sie jeden Tag früh aufsteht, um in den Bergen Wildgemüse für den Markt von Tri Ton zu sammeln. In dieser Jahreszeit regnet es viel, das Wildgemüse wächst prächtig. Jeden Morgen pflückt sie 10 kg, setzt sich hin und verkauft es auf dem Markt, wodurch sie sich ein Zusatzeinkommen von über 200.000 VND sichert. Nicht weit entfernt trafen wir Frau Thach Thi Minh, die Wildgemüse wie Cang Cua, Kim That, Cai Troi und männliche Papayablüten verkaufte. Sie versicherte uns, dass dieses Gemüse nicht gedüngt oder mit Pestiziden behandelt sei, sondern auf dem Nam Vi-Berg und dem Ta Pa-Hügel geerntet werde und sehr gesund sei.
Am Nachmittag hüllten dunkle Wolken die Berge von Bay Nui ein, und anhaltender Starkregen sorgte für Abkühlung in den Bergen und Wäldern. Am frühen Morgen sammelten die Menschen weiterhin Wildgemüse für die Touristen aus der Ferne. Das Wildgemüse von Bay Nui gilt heute als ein wahres Geschenk des Himmels und der Erde und trägt maßgeblich zur einzigartigen Küche der Bergregion An Giang bei.
Quelle: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
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