Diese nahrhafte, rustikale Knolle wurde einst zur Bekämpfung des Hungers eingesetzt, ist heute aber eine duftende Spezialität, die in der ganzen Stadt verkauft wird.

Maniok – ein weit verbreitetes und nahrhaftes Wurzelgemüse.

Mit ihrem schlichten, rustikalen Aussehen würde niemand vermuten, dass dieses Wurzelgemüse, einst vergessen und nur als Tierfutter verwendet und spottbillig, heute jeden Winter nostalgische Erinnerungen weckt. Maniok ist leicht zu essen, einfach zuzubereiten und zudem sehr nahrhaft.

Früher, als Lebensmittel knapp waren, war Reis mit Maniok ein gängiges Familiengericht. Daher ist Maniokreis oder Maniokkuchen für viele eine beliebte Kindheitserinnerung.

Im Laufe der Zeit hat sich Maniok jedoch nicht nur zu einem notwendigen Nahrungsmittel entwickelt, sondern ist insbesondere in den Wintermonaten auch zu einer beliebten Delikatesse geworden. Aus Maniok werden Gerichte wie süße Manioksuppe, gerösteter Maniok, Maniokkuchen oder gedämpfter Maniok mit duftender Kokosmilch zubereitet. Diese Gerichte verströmen einen besonderen, wärmenden Geschmack, der an kalten Tagen das Herz erwärmt.

Maniok, einst ein Grundnahrungsmittel der Armen in Notzeiten, ist heute eine köstliche Delikatesse, die jeden Winter genossen wird. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Dieses unscheinbare Wurzelgemüse schien inmitten der Fülle an köstlichen und teuren Gerichten, die heute erhältlich sind, in Vergessenheit geraten zu sein. Doch Maniok bleibt ein Symbol der traditionellen vietnamesischen Küche und hat sich von einem einfachen Grundnahrungsmittel zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Lebens entwickelt – einem wohltuenden Snack, der in den Wintermonaten unzähligen Menschen den Magen wärmt.

Früher baute fast jeder Haushalt Maniok an. Die Pflanze ist trockenheitsresistent, wenig anfällig für Schädlinge und Krankheiten und liefert hohe Erträge. Maniok diente in Notzeiten als Reisersatz oder wurde zur Herstellung von Kuchen verwendet. Er sorgte für ein Sättigungsgefühl, nicht nur aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts, sondern auch wegen vieler anderer Nährstoffe.

Maniokdessert ist in den Wintermonaten ein beliebtes Gericht. (Abbildung)

Studien zufolge enthält Maniok viele Ballaststoffe und Flavonoide, die die Verdauung fördern und das Risiko von Stoffwechselstörungen verringern können. Maniok ist außerdem reich an Vitamin C, das die Wundheilung beschleunigt und die Haut aufhellt. Darüber hinaus kann der hohe Kaliumgehalt von Maniok dazu beitragen, Bluthochdruck vorzubeugen.

Viele Frauen genießen im Winter Gerichte aus Maniok, da diese cremig, aber nicht fettreich sind. Maniok ist zudem reich an Stärke, die löslichen Ballaststoffen ähnelt. Dies trägt zur Reduzierung von Entzündungen bei, verbessert den Stoffwechsel und ist besonders effektiv beim Abnehmen. Die vielen Ballaststoffe im Maniok sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl und reduzieren Heißhungerattacken. Dadurch wird die Ansammlung von überschüssigem Fett begrenzt und die Fettaufnahme des Körpers deutlich verringert.

Einige köstliche Gerichte aus Maniok

Maniok eignet sich hervorragend für die Zubereitung vieler köstlicher Wintergerichte. Zu den bekanntesten zählen gedämpfter Maniok mit Kokosmilch, Maniokkuchen und süße Manioksuppe. Dank geschickter Hände und kreativer Kreativität lassen sich aus diesem bescheidenen Wurzelgemüse zahlreiche leckere Gerichte zaubern, und mancherorts gilt Maniokkuchen sogar als Spezialität, wie beispielsweise Phu Tho .

Der Maniokkuchen aus Phu Tho ist eine beliebte Spezialität, die von vielen genossen wird. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Während der kalten Jahreszeit gehören gedämpfte Maniok mit Kokosmilch zu den Lieblingsgerichten der Frauen, oder sie genießen an einem kühlen Winternachmittag in der Stadt eine heiße Schüssel süße Manioksuppe.

Gedämpfte Maniok wird oft mit Kokosmilch oder Pandanblättern verfeinert, um eine schöne Farbe zu erzielen, und mit Kokosraspeln bestreut, was ihr zusätzlichen Geschmack und Cremigkeit verleiht. Die Kombination aus der nussigen, bissfesten Konsistenz der Maniok und ihrem natürlich süßen Geschmack macht sie unglaublich lecker.

Gedämpfte Maniok mit Kokosmilch ist köstlich und einfach zuzubereiten. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Doch das ist noch nicht alles: Im fruchtbaren Mekong-Delta bieten die Einheimischen eine einzigartige und verlockende Spezialität an: Maniok-Seidenraupenkuchen – eine farbenfrohe Leckerei, die viele genießen. Der Kuchen hat eine dezent süße, leicht zähe Konsistenz, die sich mit dem reichhaltigen, cremigen Geschmack von geriebener Kokosnuss verbindet und mit gehackten Erdnüssen für ein zusätzliches Nussaroma verfeinert wird. Maniok-Seidenraupenkuchen sind typischerweise lang und schlank wie Seidenraupen, können aber je nach Vorliebe des Bäckers auch kreativ in verschiedene andere Formen wie Quadrate oder kleine Rechtecke gebracht werden. Diesen Maniok-Seidenraupenkuchen gibt es in einer Vielzahl von Farben – von Rosa über Rot, Grün, Gelb und Weiß bis hin zu Braun. Alle Farben werden aus natürlichen, pflanzlichen Farbstoffen hergestellt, wodurch der Kuchen sehr unbedenklich für die Gesundheit ist.

Maniok-Nudelkuchen ist ein typisches Gericht der Bevölkerung im Mekong-Delta. (Abbildung)

Darüber hinaus werden auch kreative Gerichte wie geröstete Maniok mit Käse oder Kräutern von vielen Menschen probiert und bieten einen ansprechenden Geschmack.

Gegrillte Maniok ist ebenfalls ein köstliches Gericht aus der Maniokwurzel. (Abbildung)

Ein paar Dinge, die man beim Verzehr von Maniok beachten sollte.

Maniok ist zwar lecker und gesund, enthält aber auch Substanzen wie Saponine, Tannine und Phytate, die die Nährstoffaufnahme hemmen. Daher kann häufiger und übermäßiger Maniokkonsum die Nährstoffaufnahme des Körpers beeinträchtigen.

Zweitens kann der übermäßige Verzehr von Maniok, unsachgemäß verarbeitetem oder rohem Maniok zu einer Maniokvergiftung führen. Maniok enthält cyanogene Glykoside, die im Körper Cyanid freisetzen können. Schwerwiegender ist, dass dies bei einer Vergiftung zu Organschäden und Lähmungen führen kann. Daher sollten Menschen mit Verdauungsproblemen, Mangelernährung oder allgemeiner Schwäche Maniok nur in Maßen genießen. Darüber hinaus reagieren manche Menschen allergisch auf Maniok. Sie sollten daher beim Verzehr mit einer kleinen Menge beginnen und erst dann mehr konsumieren, wenn keine Reaktion auftritt.

Die Maniokwurzel muss vor der Weiterverarbeitung vollständig geschält werden. (Abbildung zur Veranschaulichung)

Drittens sollte Maniok vor dem Verzehr richtig gelagert und verarbeitet werden. Er sollte kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden. Das Schälen des Manioks ist unerlässlich. Die Schale enthält viele Verbindungen, die Cyanid bilden können und muss daher vollständig entfernt werden. Anschließend sollte der Maniok mindestens mehrere Stunden, besser jedoch mehrere Tage, in Wasser eingeweicht werden, um einen Teil der Giftstoffe zu entfernen.

Da rohe Maniok viele schädliche Substanzen enthält, muss sie durch Kochen, Dämpfen oder Grillen gründlich gegart werden. Maniok sollte mit anderen proteinreichen Lebensmitteln kombiniert werden, da dies die Gesundheit fördert und das Protein hilft, Cyanid-Toxine auszuscheiden.

Viertens sollten zwei Gruppen beim Verzehr von Maniok vorsichtig sein: Schwangere und Kleinkinder. Schwangere sollten keinesfalls rohen Maniok essen; gekochten Maniok sollten sie nur in Maßen genießen und vorher ihren Frauenarzt konsultieren. Kleinkinder mit ihrem noch nicht vollständig entwickelten Verdauungssystem können nach dem Verzehr von Maniok Verdauungsbeschwerden entwickeln, was die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen kann.

Quelle: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm