Dieses bekannte Gemüse enthält gekocht ein Vielfaches an Nährstoffen als roh.

Die Zubereitung und der Verzehr von Gemüse beeinflussen maßgeblich die Menge der aufgenommenen Nährstoffe. Manche Gemüsesorten sollten roh gegessen werden, andere hingegen gut durchgegart.

Dr. Amy Myers, medizinische Direktorin des Austin Ultrahealth Institute (USA), sagte, dass jede Gemüsesorte ihre eigenen Nährstoffe enthält und dass die Art der Zubereitung die Menge der aufgenommenen Nährstoffe beeinflusst.

„Unsachgemäßes Kochen kann zu Nährstoffverlusten führen und Ihrer Gesundheit schaden“, sagt Amy Myers.

Rohkost enthält jedoch nicht immer den maximalen Nährstoffgehalt, wie viele fälschlicherweise annehmen. Dies hängt von der jeweiligen Gemüsesorte ab.

Darunter befinden sich vier Gemüsesorten, die gekocht ein Vielfaches an Nährstoffen enthalten und gesünder sind, aber oft roh verzehrt werden, wie zum Beispiel:

Tomate

Tatsächlich ist der Verzehr von Tomaten, ob roh oder gekocht, gesund. Studien zufolge bieten reife Tomaten jedoch mehr gesundheitliche Vorteile als rohe. Durch das Kochen erhöht sich der Lycopingehalt deutlich – um etwa 35 %.

Tomaten sind ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen kann. Dr. Amy weist jedoch darauf hin, dass der Vitamin-C-Gehalt in Tomaten beim Kochen zwar leicht, aber dennoch reduziert wird.

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Die Lösung besteht darin, Tomaten nur kurz zu kochen oder sie in Soßen oder Suppen zuzubereiten und Olivenöl hinzuzufügen, um die Nährstoffaufnahme zu erhöhen.

Spinat

Spinat (auch bekannt als Spinat, Spinat…) ist auch ein Gemüse, das gekocht optimale gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile bietet.

Es ist eine reichhaltige Quelle für Eisen, Kalzium und Magnesium, und die Ballaststoffe sind nach dem Kochen auch leichter verdaulich und reduzieren den charakteristischen Geruch, der für viele Menschen unangenehm ist.

Insbesondere enthält roher Spinat Oxalsäure – eine Substanz, die die Aufnahme vieler darin enthaltener Mineralstoffe hemmt. Darüber hinaus ist der Verzehr großer Mengen Spinat langfristig schädlich für Leber und Nieren und kann Verdauungsstörungen und vorübergehende Müdigkeit verursachen.

Dr. Amy sagt, dass Kochen oder Dämpfen dabei hilft, die Nährstoffe dieses Gemüses optimal zu nutzen.

Karotte

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Laut Dr. Amy sind gekochte Karotten nicht nur leichter verdaulich, sondern setzen auch mehr Beta-Carotin frei als rohe Karotten.

Es handelt sich dabei um eine wichtige Substanz, die in Vitamin A umgewandelt wird, das Immunsystem unterstützt und viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Obwohl beim Kochen ein geringer Vitamin-C-Verlust in Karotten auftritt, ist dieser Verlust vernachlässigbar, insbesondere bei der Zubereitung durch Dämpfen oder medium-rare.

Deshalb empfiehlt sie, gekochte Karotten zu essen, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren.

Spargel

Viele Menschen machen den Fehler zu glauben, dass roher Spargel mehr Nährstoffe enthält, insbesondere wenn er in Salaten verzehrt wird.

Apropos, Dr. Amy erklärt, dass Spargel gekocht nahrhafter ist, da er wichtige Nährstoffe wie die Vitamine A, C und E sowie Antioxidantien freisetzt.

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Weil der Kochprozess dazu beiträgt, die Zellwandstruktur aufzubrechen, wodurch diese Substanzen leichter aufgenommen werden können.

Gekochter Spargel ist zudem weicher, leichter verdaulich und daher auch für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet. Um die besten Nährstoffe und den vollen Geschmack zu erhalten, sollte er jedoch gedämpft oder leicht gegrillt werden.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm