Dieses bekannte Gemüse enthält gekocht ein Vielfaches an Nährstoffen als roh.

Die Art und Weise, wie Sie Gemüse zubereiten und essen, hat großen Einfluss auf die Nährstoffmenge, die Sie daraus erhalten. Manche Gemüsesorten sollten roh gegessen werden, andere sollten gründlich gekocht werden.

Dr. Amy Myers, medizinische Direktorin des Austin Ultrahealth Institute (USA), sagte, dass jede Gemüsesorte ihre eigenen Nährstoffe enthält und die Art der Zubereitung die Menge der aufgenommenen Nährstoffe beeinflusst.

„Unsachgemäßes Kochen kann zu Nährstoffverlust führen und Ihrer Gesundheit schaden“, sagt Amy Myers.

Allerdings bleiben beim Rohverzehr nicht immer alle Nährstoffe erhalten, wie viele Menschen fälschlicherweise glauben. Dies hängt von der jeweiligen Gemüsesorte ab.

Darunter gibt es 4 Gemüsesorten, die gekocht ein Vielfaches an Nährstoffen enthalten und gesünder sind, aber oft roh gegessen werden, wie zum Beispiel:

Tomate

Tatsächlich ist der Verzehr von rohen oder gekochten Tomaten gesund. Studien zufolge ist der Verzehr reifer Tomaten jedoch gesundheitsfördernder als der von rohen Tomaten. Durch das Kochen erhöht sich der Lycopingehalt deutlich um etwa 35 %.

Dies ist ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen kann. Dr. Amy weist jedoch darauf hin, dass der Vitamin C-Gehalt in Tomaten beim Kochen, wenn auch nur geringfügig, abnimmt.

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Die Lösung besteht darin, Tomaten kurz zu kochen oder sie in Soßen oder Suppen zuzubereiten und Olivenöl hinzuzufügen, um die Nährstoffaufnahme zu verbessern.

Spinat

Spinat (auch bekannt als Spinat, Spinat…) ist auch ein Gemüse, das in gekochtem Zustand optimale gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile bietet.

Es ist eine reichhaltige Quelle für Eisen, Kalzium und Magnesium. Außerdem werden die Ballaststoffe im gekochten Zustand leichter aufgenommen und der charakteristische Geruch, der für viele Menschen unangenehm ist, wird reduziert.

Insbesondere roher Spinat enthält Oxalat – eine Substanz, die die Aufnahme vieler darin enthaltener Mineralien hemmt. Darüber hinaus ist der Verzehr großer Mengen davon auf lange Sicht nicht gut für Leber und Nieren oder führt zu Verdauungsstörungen und vorübergehender Müdigkeit.

Dr. Amy sagt, dass Sie durch Kochen oder Dämpfen die Nährstoffe dieses Gemüses optimal nutzen können.

Karotte

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Laut Dr. Amy sind gekochte Karotten nicht nur leichter verdaulich, sondern setzen auch mehr Beta-Carotin frei als roh verzehrte Karotten.

Dies ist eine wichtige Substanz, die in Vitamin A umgewandelt wird, das Immunsystem unterstützt und viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Obwohl es durch den Kochvorgang zu einem geringen Verlust an Vitamin C in Karotten kommt, ist dieser Verlust vernachlässigbar, insbesondere beim Dämpfen oder bei der Zubereitung mit mittlerer Hitze.

Daher empfiehlt sie, gekochte Karotten zu essen, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren.

Spargel

Viele Menschen machen den Fehler zu glauben, dass der Verzehr von rohem Spargel mehr Nährstoffe enthält, insbesondere wenn er in Salaten gegessen wird.

Apropos: Dr. Amy erklärt, dass gekochter Spargel nahrhafter ist, da er wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, C, E und Antioxidantien freisetzt.

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Denn durch den Kochvorgang wird die Zellwandstruktur aufgebrochen, wodurch diese Stoffe leichter aufgenommen werden können.

Darüber hinaus ist gekochter Spargel weicher, leichter verdaulich und für Menschen mit schwacher Verdauung geeignet. Um die besten Nährstoffe und den besten Geschmack zu erhalten, sollte er jedoch gedämpft oder leicht gegrillt werden.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm