Waten durch den Fluss Cu De in Da Nang, um Grundelfische zu fangen, die Menschen konkurrieren um den Kauf, eine Fundgrube an Kurkuma, um die Reichen zu behandeln

Auf dem Fluss Cu De, dem Abschnitt, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang von Da Nang fließt, gibt es viele köstliche Fischarten wie Meeräsche, Schlangenkopffisch, Kletterbarsch, Wels usw. Unter ihnen sticht der Grundelfisch aufgrund seines Geschmacks und seiner Zubereitungsmethode hervor; am besten schmeckt er noch immer mit Kurkuma geschmort.

Der im Fluss Cu De gefangene Grundel, der durch die Gemeinden Hoa Bac und Hoa Lien im Bezirk Hoa Vang in der Stadt Da Nang fließt, ist einer der köstlichsten Flussfische, ein Spezialfisch.

Der Grundel wird durch Forschung auch Sandgrundel genannt. Er ist so groß wie der Grundel, aber rund und hat eine leuchtende Farbe wie der Sand des Flusses Cu De.

Jedes Jahr im Sommer tauchen im Fluss Cu De Schwärme dicker, goldener Grundeln auf.

Bei solchen Gelegenheiten befestigen die Anwohner auf beiden Seiten des Flusses oft Bambusrohre mit Löchern an beiden Enden und lassen sie ins Flussbett hinab. Nachts kriechen Fische hinein. Am Morgen ziehen sie die Bambusrohre einfach hoch, kippen sie und nehmen die Fische heraus.

Die in Kurkuma geschmorte Grundel wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird der Rücken der Grundel abgerieben, um Schuppen und Schleim zu entfernen. Anschließend wird sie ausgenommen, die Eingeweide entfernt, gewaschen und abgetropft.

Mit Kurkuma geschmorter Cu De-Flussgrundel, ein rustikales, aber köstliches Gericht.

Den Grundelfisch mit Gewürzpulver und Pfeffer etwa 15 Minuten marinieren, damit er das Aroma aufnehmen kann. Kurkuma schälen, waschen und abtropfen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken.

Den Topf auf den Herd stellen, Speiseöl hinzufügen und Kurkuma und Schalotten darin goldbraun anbraten, den Cu De-Flussgrundel hinzufügen, mit Fischsauce und Zucker würzen, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Chili bestreuen und vom Herd nehmen.

Das Gericht aus geschmortem Grundelfisch mit Kurkuma hat eine gelbe Farbe, gespickt mit Frühlingszwiebeln und roten Chilischoten, was es zu einem Blickfang und attraktiven Gericht macht. Dieses Gericht wird mit heißem, klebrigem weißem Reis serviert und jedes Stück geschmorter Grundelfisch mit Kurkuma hat einen kräftigen, wohlriechenden und unbeschreiblichen Duft nach frischem Kurkuma.

Neben der Kurkuma-Schmormethode habe ich auch eine Trockenschmormethode von meiner Mutter, bei der ebenfalls frischer Fisch verwendet wird, der nach der Vorverarbeitung mariniert und mit frischem Kurkuma, Schalotten, Gewürzpulver, Chilipulver, Pfeffer und etwas Karamell geschmort wird. Im Unterschied zur Schmormethode wird bei der Schmormethode bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang geschmort, bis der Fischtopf bernsteinfarben wird und das Aroma freigesetzt wird.

Quelle: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm