Das Kochen von Gemüse mit oder ohne Deckel ist korrekt. Versuchen Sie diese Methode, damit das Gemüse grün bleibt und keine Nährstoffe verloren gehen.

Gemüse zu kochen scheint einfach, aber nicht jeder kann es gut. Viele Menschen wissen immer noch nicht, ob man Gemüse am besten mit oder ohne Deckel kocht.

So kochen Sie frisches und schönes Gemüse

Genau wie Reis und Eier kochen gehört auch Gemüse zu den Grundzutaten einer Mahlzeit, die scheinbar jeder gut beherrscht. Aber um einen Teller grünes Gemüse zu kochen, das lange knackig, lecker und frisch ist, sollten Sie sich diesen tollen Tipp unbedingt merken.

Gemüse zu kochen ist eine gängige Praxis, aber nicht jeder weiß, wie man es kocht, damit es grün und lecker bleibt. Illustrationsfoto.

Gekochtes Gemüse in Eiswasser legen: Ein Küchengeheimnis, damit gekochtes Gemüse viele Stunden lang grün bleibt und seine Farbe behält, besteht darin, es in eine Schüssel mit gefiltertem Wasser und ein paar kleinen Eiswürfeln zu geben. Lassen Sie das Gemüse anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie es herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

So geben Sie Speiseöl ins Wasser: Beim Kochen von Gemüse sollten Sie Speiseöl in den Topf geben, damit das Gemüse nach dem Kochen nicht lange zum Abkühlen braucht. Dank der dünnen Ölschicht auf der Außenseite wird das gekochte Gemüse grüner und glänzender. Gleichzeitig trägt die Speiseölschicht dazu bei, dass das Gemüse länger grün bleibt, ohne seine Farbe zu verändern.

Ein kleiner Hinweis: Das auf diese Weise gekochte Gemüsewasser enthält weniger Fett. Je nach Geschmack der jeweiligen Familie kann es verwendet werden oder nicht und Sie können die geeignete Art zum Kochen von Gemüse wählen.

Essig/Zitrone ins Kochwasser geben: Normalerweise gibt man auf 1-1,5 Liter Gemüsekochwasser 2 Teelöffel Zitronensaft/Essig (Reis, Apfel,...). Warten Sie, bis das Wasser leicht kocht, geben Sie Zitrone oder Essig hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht, dann kochen Sie das Gemüse wie gewohnt.

Der Grund dafür ist, dass ein paar Tropfen Zitronensaft/Essig dem Gemüse eine tiefere Farbe verleihen. Besonders bei orange-rotem Gemüse wie Karotten und Rüben. Der Zitronengeschmack verleiht dem Gemüse außerdem einen frischeren Geschmack.

Salz hinzufügen: Geben Sie beim Kochen von Gemüse etwa 1 Teelöffel Salz in den Topf mit dem zum Kochen verwendeten Wasser (ca. 1 – 1,5 Liter). Warten Sie, bis das Wasser kocht, und geben Sie dann das Gemüse hinzu. Wenn das Gemüse gar ist, nehmen Sie es sofort heraus, damit es nicht weich wird.

Viele wissen vielleicht nicht, dass Salz bei dieser Methode die Hitze des kochenden Wassers erhöht und so den Garprozess des Gemüses beschleunigt, sodass es grün und saftig wird. Darüber hinaus verleiht Salz dem Gemüse auch mehr Geschmack.

Regeln zum richtigen Kochen von Gemüse

Warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie Gemüse hinzufügen: Geben Sie Gemüse nicht in kaltes oder nicht kochendes Wasser. Dadurch verlängert sich der Garprozess des Gemüses, es wird weich und nicht mehr knackig. Das Kochen von Gemüse bei hoher Hitze hilft, die Nährstoffe im Gemüse zu erhalten.

Gemüse nach dem Kochen abgießen: Viele Menschen haben die Angewohnheit, Gemüse aus dem Topf zu nehmen und direkt auf einen Teller zu legen, um es haltbar zu machen. Das Wasser, das sich am Boden des Gemüses sammelt, macht das Gemüse schleimig und verdirbt schneller.

Beim Kochen von Gemüse den Topf nicht abdecken: Es gibt viele Meinungen darüber, ob man beim Kochen von Gemüse den Topf abdecken oder öffnen sollte.

Studien zufolge sollte man beim Kochen von Gemüse den Topf abdecken. Wenn man den Topf offen lässt, bleibt das Gemüse zwar grün und sieht gut aus, das Garen dauert jedoch länger und es gehen leicht Nährstoffe verloren.

Im Gegenteil: Bei geschlossenem Deckel bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Allerdings reagieren die Säuren und das Chlorophyll im Gemüse mit der Temperatur, wodurch das Gemüse seine grüne Farbe verliert und eher gelb wird.

Empfohlene „goldene“ Zeit für jede Gemüsesorte

Beim Kochen von Gemüse müssen Sie drei Faktoren beachten: ausreichend Wasser, ausreichend Hitze und ausreichend Zeit, damit das Gemüse garen und die Nährstoffe erhalten bleiben.

Normalerweise sollten große, harte Gemüsesorten in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie schneller garen und mehr Nährstoffe erhalten bleiben.

Außerdem sollten Sie beim Waschen von Gemüse auf keinen Fall zu stark reiben oder drücken, da das Gemüse dadurch zerdrückt wird und einige seiner Nährstoffe verliert.

- Blattgemüse wie Kohl, Grünkohl, Pak Choi, Spinat ... 3–5 Minuten kochen.

- Hartes Gemüse wie Blumenkohl, Lauch, Erbsen, Zuckermais ... etwa 8–10 Minuten kochen, bis es gar ist.

- Härteres Gemüse wie Kürbis, Radieschen, Karotten usw. sollte etwa 12 - 15 Minuten gekocht werden.

- Bei stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln und Süßkartoffeln ist die Kochzeit länger, etwa 18 – 20 Minuten.

Um die Nährstoffe in gekochtem Gemüse zu erhalten, sollten Sie es sofort nach dem Kochen essen. Einige Studien zeigen, dass gekochtes Gemüse nach etwa einer Stunde 25 % seiner Vitamine verliert, und nach mehr als zwei Stunden ist der Verlust noch größer. Über Nacht stehen gelassenes Gemüse enthält fast keine Nährstoffe mehr.

Wie viel Gemüse sollte ich täglich essen?

Laut der außerordentlichen Professorin Dr. Le Thi Bach Mai sollten Erwachsene täglich 300 Gramm grünes Gemüse und 100–200 Gramm Obst essen, um ihren Nährstoffbedarf an gesundem grünem Gemüse und Obst zu decken.

Um die oben genannte Menge sicherzustellen, sollten Menschen mehrmals täglich, vielleicht fünfmal täglich, Obst und Gemüse essen.

Zwischen den Hauptmahlzeiten sollte Obst gegessen werden, beispielsweise Äpfel, Bananen, Orangen, Papayas usw. Zum Mittag- und Abendessen dürfen Gemüse oder Salate nicht fehlen.

Darüber hinaus sollten Sie Gemüse- oder Fruchtsaft trinken. Beachten Sie, dass Sie ganze Früchte und Saft kombinieren müssen, da der Verzehr der ganzen Frucht die Ballaststoffquelle nutzt.

- Kaufen Sie frisches Gemüse und verbrauchen Sie es innerhalb eines Tages, um einen Vitaminverlust zu vermeiden.

- Unter fließendem Wasser abspülen, Einweichen in Wasser vermeiden, da dadurch die Vitamine ausgewaschen werden.

- Gemüse kurz mit wenig Wasser und Fett garen, um Vitaminverlust durch hohe Temperaturen zu vermeiden; nicht zu lange erhitzen.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm