Kochen Sie Gemüse mit oder ohne Deckel. Versuchen Sie diese Methode, damit das Gemüse grün bleibt und keine Nährstoffe verloren gehen.

Gemüse zu kochen scheint einfach, aber nicht jeder kann es gut. Viele Menschen wissen immer noch nicht, ob man Gemüse am besten mit offenem oder abgedecktem Deckel kocht.

So kochen Sie frisches und schönes Gemüse

Genauso wie das Kochen von Reis und Eiern ist das Kochen von Gemüse ein grundlegender Bestandteil einer Mahlzeit und es scheint, als wüsste jeder, wie man es richtig macht. Doch um einen Teller grünes Gemüse zuzubereiten, das lange knackig, lecker und frisch isst, sollten Sie sich diesen tollen Tipp unbedingt merken.

Das Kochen von Gemüse ist eine gängige Praxis, aber nicht jeder weiß, wie man es kocht, damit es grün und lecker bleibt. Illustrationsfoto.

Gekochtes Gemüse in eiskaltes Wasser geben: Ein Küchengeheimnis, damit gekochtes Gemüse viele Stunden lang grün bleibt und seine Farbe behält, besteht darin, es in eine Schüssel mit gefiltertem Wasser und ein paar kleinen Eiswürfeln zu geben. Lassen Sie das Gemüse anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie es herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

So geben Sie Speiseöl in kochendes Wasser: Wenn Sie Gemüse kochen, sollten Sie Speiseöl in den Topf mit Wasser geben, damit das Gemüse nach dem Kochen nicht lange zum Abkühlen braucht. Durch die dünne Ölschicht auf der Außenseite wird das gekochte Gemüse grüner und glänzender. Gleichzeitig kann die Speiseölschicht auch dazu beitragen, dass Gemüse länger grün bleibt, ohne seine Farbe zu verändern.

Ein kleiner Hinweis: Das auf diese Weise gekochte Gemüsewasser enthält weniger Fett. Je nach Geschmack der jeweiligen Familie kann es verwendet werden oder nicht und Sie können die geeignete Art zum Kochen von Gemüse wählen.

Essig/Zitrone ins Kochwasser geben: Normalerweise gibt man auf 1-1,5 Liter Gemüsekochwasser 2 Teelöffel Zitronensaft/Essig (Reis, Apfel,...). Warten Sie, bis das Wasser leicht kocht, geben Sie Zitrone oder Essig hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht. Kochen Sie dann das Gemüse wie gewohnt.

Der Grund hierfür ist, dass ein paar Tropfen Zitronensaft/Essig dem Gemüse zu einer dunkleren Farbe verhelfen. Besonders für orangerotes Gemüse wie Karotten und Rote Bete. Der Zitronengeschmack verleiht Gemüse außerdem einen frischeren Geschmack.

Salz hinzufügen: Während Sie Gemüse kochen, sollten Sie etwa 1 Teelöffel Salz in den Topf mit Gemüsewasser geben, etwa 1 – 1,5 Liter Wasser. Warten Sie dann, bis das Wasser kocht und geben Sie dann das Gemüse hinein. Wenn das Gemüse gar ist, nehmen Sie es sofort heraus, damit es nicht weich wird.

Viele Menschen wissen vielleicht nicht, dass bei dieser Methode Salz die Hitze des kochenden Wassers erhöht und so den Garvorgang des Gemüses beschleunigt, sodass es grün und saftig bleibt. Außerdem verleiht Salz Gemüse mehr Geschmack.

Regeln zum richtigen Kochen von Gemüse

Warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie Gemüse hinzufügen: Geben Sie kein Gemüse in kaltes oder noch nicht kochendes Wasser. Dadurch verlängert sich der Garprozess des Gemüses, es wird weich und ist nicht mehr knackig. Das Kochen von Gemüse bei hoher Hitze hilft dabei, die Nährstoffe im Gemüse zu erhalten.

Gemüse nach dem Kochen abgießen: Viele Menschen haben die Angewohnheit, Gemüse aus dem Topf zu nehmen und es direkt auf einen Teller zu geben, um es haltbar zu machen. Das Wasser aus dem Gemüse, das sich am Boden sammelt, macht das Gemüse schleimig und lässt es schneller verderben.

Beim Kochen von Gemüse den Topf nicht abdecken: Es gibt viele Meinungen darüber, ob man beim Kochen von Gemüse den Topf abdecken oder öffnen soll.

Einigen Studien zufolge sollte man beim Kochen von Gemüse den Topf abdecken. Wenn Sie den Deckel offen lassen, bleibt das Gemüse zwar grün und schön, das Garen dauert jedoch länger und es gehen leicht Nährstoffe verloren.

Im Gegenteil: Bei geschlossenem Deckel bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Allerdings reagieren die Säuren und das Chlorophyll im Gemüse mit Hitze, wodurch das Gemüse seine grüne Farbe verliert und dazu neigt, gelb zu werden.

Empfohlene "goldene" Zeit für jede Gemüsesorte

Beim Kochen von Gemüse müssen Sie drei Faktoren beachten: ausreichend Wasser, ausreichend Hitze und ausreichend Zeit, damit das Gemüse gart und die Nährstoffe behält.

Normalerweise sollten große, harte Gemüsesorten in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie schneller garen und mehr Nährstoffe erhalten bleiben.

Außerdem sollten Sie beim Waschen von Gemüse auf keinen Fall zu stark reiben oder drücken, da das Gemüse dadurch zerdrückt wird und einige seiner Nährstoffe verliert.

- Blattgemüse wie Kohl, Grünkohl, Pak Choi, Spinat ... 3–5 Minuten kochen.

- Hartes Gemüse wie Blumenkohl, Lauch, Erbsen, Zuckermais ... etwa 8–10 Minuten kochen, bis es gar ist.

- Härteres Gemüse wie Kürbis, Radieschen, Karotten usw. sollte etwa 12 - 15 Minuten gekocht werden.

- Bei stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln und Süßkartoffeln ist die Kochzeit länger, etwa 18 – 20 Minuten.

Damit gekochtes Gemüse seine Nährstoffe behält, sollten Sie es sofort nach dem Kochen essen. Einige Studien zeigen, dass gekochtes Gemüse nach einer Stunde 25 % seiner Vitamine verliert, nach zwei Stunden ist der Vitaminverlust sogar noch höher. Wenn Gemüse über Nacht stehen gelassen wird, sind die Nährstoffe fast vollständig verschwunden.

Wie viel Gemüse sollte ich täglich essen?

Laut Associate Professor Dr. Le Thi Bach Mai sollten Erwachsene täglich 300 Gramm grünes Gemüse und 100–200 Gramm Obst essen, um ihren Nährstoffbedarf an gesundem grünem Gemüse und Obst zu decken.

Um die oben genannte Menge sicherzustellen, sollten Menschen mehrmals täglich, vielleicht fünfmal täglich, Obst und Gemüse essen.

Zwischen den Hauptmahlzeiten sollte Obst gegessen werden, etwa Äpfel, Bananen, Orangen, Papayas usw. Zum Mittag- und Abendessen dürfen Gemüse oder Salate nicht fehlen.

Darüber hinaus sollten Sie die Möglichkeit nutzen, Gemüse- oder Fruchtsäfte zu trinken. Beachten Sie, dass Sie ganze Früchte und Saft kombinieren müssen, da durch den Verzehr der ganzen Frucht die Ballaststoffquelle entlastet wird.

- Kaufen Sie frisches Gemüse und verbrauchen Sie es innerhalb eines Tages, um einen Vitaminverlust zu vermeiden.

- Unter fließendem Wasser abspülen, Einweichen in Wasser vermeiden, da dadurch die Vitamine ausgewaschen werden.

- Gemüse kurz mit wenig Wasser oder Fett garen, um einen Vitaminverlust durch hohe Temperaturen zu vermeiden; Nicht überhitzen.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm