Garnelenpaste, der Geschmack von Zuhause.

Entlang des langen Landstrichs, nahe dem südlichsten Teil Zentralvietnams, verspürt wohl jeder, der dort geboren ist, eine tiefe Sehnsucht nach seiner verarmten Heimat. Diese Sehnsucht verstärkt sich, wenn man unerwartet an einem Nachmittag in der Ferne, irgendwo auf dem Land, das Herz nach Zuhause ruft und den süß-würzigen Duft von fermentierter Garnelenpaste wahrnimmt, die in Suppen und Eintöpfen verwendet wird und vom Wind herangetragen wird. Der Duft der Heimat, der Duft des Meeres, der salzige Duft mütterlicher Liebe und väterlicher Fürsorge. Er lässt das Herz schmerzen, eine ergreifende Erinnerung an die Garnelenpastensaison in der Heimat.

Die Reise führt entlang der weiten Sandebenen beidseits des National Highway 1 von Ca Na nach Vinh Hao, durch Lien Huong nach Bac Binh, dann nach Luong Son und schließlich um Mui Ne herum. Auf den hohen Hügelkämmen erstrecken sich Sand und schattige Wälder, während unten, an den langen Sandhängen, die gewaltigen Wellen des Ozeans die idyllische Landschaft umspülen. Es ist ein Ort, an dem selbst Fische, Garnelen, Krabben und Krill treu bleiben und Saison für Saison zurückkehren. Um April und August, wenn der Südwind sanft weht, steigen die Krillschwärme in leuchtendem Rot aus dem offenen Meer auf und kommen bis an die Küste. Kumquats gibt es in dieser Zeit im Überfluss; in Küstennähe werden sie mit Reusen und Schleppnetzen gefangen, während weiter draußen dicht gewebte Netze zum Pflücken verwendet werden. Kumquats ähneln kleinen Süßwassergarnelen, sind länger und dünner, unter Wasser rötlich-braun und an Land weißlich. Da sie nur wenig Fleisch enthalten, werden sie nur in wenigen Gerichten verwendet. Garnelenpaste wird mit saurer Sternfrucht angebraten und mit etwas Fischsauce, Zwiebeln und Pfeffer gewürzt. Fein gemahlene Garnelenpaste wird gewürzt, zu Frikadellen geformt und gebraten. Bei Knappheit wird sie in einer salzigen Sauce geschmort – eine köstliche Leckerei für Regentage. Der Rest wird getrocknet oder zu Fischsauce verarbeitet. Die Herstellung von Fischsauce aus Garnelenpaste ist einfach, wie die Menschen der Küstenregion sagen. Die Garnelen werden gefangen, gewaschen, um Schmutz und Sand zu entfernen, und dann zum Trocknen in Körben ausgebreitet. Die Garnelen sind schlank, aber wenn sie ganz bleiben, ergeben sie keine gute Fischsauce. Sie werden in einem Steinmörser mit etwas Salz zu einer Paste zerstoßen und dann in kleine Gläser oder Behälter gefüllt. Diese werden fest mit frischen Bananenblättern abgedeckt und etwa zehn bis zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet, wobei mehrmals kontrolliert wird, bis die Fischsauce fertig und duftend ist. Der Rest ist eine besondere Art der Verarbeitung, die bei Heimkehrern in der Ferne Erinnerungen und Sehnsucht weckt. Besucher aus der Ferne, die den zarten Duft von Sesam-gegrilltem Reispapier aus der Landschaft wahrnehmen, sind fasziniert von der einfachen, rustikalen Garnelenpaste ihrer Heimat. Diese wird nach traditionellen Rezepten der Menschen in Binh Thuan , insbesondere in den Regionen Tuy Phong und Bac Binh, zubereitet und kombiniert. Schweinefleisch, geschmort mit Garnelenpaste und oft fein zerstoßenem Zitronengras, kann lange köcheln oder überallhin mitgenommen werden. Mit Chili, Knoblauch und Zucker marinierte Garnelenpaste ist herrlich scharf, besonders mit der Vogelaugenchili aus Binh Thanh und La Gan. Grüne Früchte wie Sternfrucht, Guave und Mango sind, in Garnelenpaste getaucht, einfach unwiderstehlich. Garnelenpaste verleiht jeder Gemüsesuppe eine süße und aromatische Note. Eine leicht verdünnte Garnelenpaste mit Knoblauch, Chili und Zucker wird zu Reispapierrollen mit gekochtem Schweinefleisch und frischem Gemüse serviert. Garnelenpaste in Rind- oder Schweinenudelsuppe ergibt eine unglaublich süße und köstliche Brühe mit ihrem unverwechselbaren Aroma.

Garnelenpaste ist ein typisches ländliches Gericht, das aus Meeresgarnelen hergestellt wird und sich durch einen unverwechselbaren salzigen Geschmack und Duft auszeichnet.

Für mich ist das köstlichste Gericht, an das ich mich immer erinnern werde, ein wahrhaft rustikales, herzhaftes und tief verwurzeltes Gericht, das jeden, der es probiert, nachhaltig beeindruckt: gegrilltes Sesamreispapier mit Garnelenpaste! Schlicht und bodenständig, wie die Menschen der Küstenregion, scheint dieses Gericht eher als Snack denn als Hauptspeise für die Einheimischen gedacht gewesen zu sein. Nach einer langen Seereise, die Rückkehr nach Hause in der Kälte nasser Kleidung, hungrig nach stundenlanger harter Arbeit, sitzt man neben einem halb abgebrannten Holzkohlegrill und beobachtet eine Frau, die geschickt das gepuffte Sesamreispapier über der glühenden Kohle wendet. Der Duft des gegarten Reispapiers, die aromatischen gerösteten Sesamsamen, dieser reichhaltige Duft der Heimat, wird durch jeden Löffel Garnelenpaste, vermischt mit Knoblauch, Chili, Zucker und reifer Tamarinde, noch verstärkt. Die Paste wird gleichmäßig auf das noch heiße Reispapier gestrichen und genüsslich zerkaut, während sie sich im Mund vermischt.

Köstlich und einzigartig: Der über Holzkohle gegrillte Sesam-Reispapiersalat mit Garnelenpaste weckt Erinnerungen an die Heimat – der Duft des Meeres vermischt sich mit dem Aroma von Erde, Feldern und Reisfeldern. Und das ist noch nicht alles: Der intensive Knoblauchduft und die pikante Schärfe der Chilischoten – je schärfer, desto besser. Manche Gerichte sind vielleicht nicht jedermanns Sache, aber ehrlich gesagt, das weiß man erst, nachdem man sie probiert hat. Meine Heimatstadt ist voller Begeisterung für dieses Gericht und fast schon süchtig danach, wenn sie in ihr Dorf zurückkehren und über den Markt schlendern, denn es wird fast überall verkauft. Die Fischsauce ist von Natur aus salzig, aber die gewürzte Garnelenpaste entwickelt mit jedem Bissen eine süß-salzige Note, und die Säure der Tamarinde, die Schärfe der Chilischoten und der Knoblauch lassen einen genüsslich seufzen.

Es ist köstlich, probieren Sie es einfach! Dieses besondere, rustikale Gericht kommt ohne teure Meeresfrüchte, edle Gewürze und aufwendige Kochtechniken aus, wie man sie aus Restaurants oder Hotels kennt. Es wird ausschließlich mit den Zutaten zubereitet, die auf dem Land und im Meer leicht zu finden sind. Wie das Land und die Menschen ist es ein sich wiederholender Kreislauf: Der Reis auf den Feldern reift, der Sesam in den Reisfeldern keimt, und der Krill kehrt in der Saison zurück – und die Lieben freuen sich darauf.

Lien Huong Salz zum Marinieren von Garnelenpaste

Ich sende Ihnen dies, um Ihre Sehnsucht nach Zuhause zu lindern.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html