Dieser seltsam benannte Kuchen ist spottbillig; Kunden können sich für weniger als 30.000 VND satt essen.

Bánh quai vạc ist eine beliebte Spezialität aus Phan Thiết ( Bình Thuận ). Diese durchscheinend weißen Kuchen geben den Blick auf eine Füllung aus roten Garnelen frei. Die klebrigen Kuchenschichten werden übereinandergestapelt und auf einem großen Aluminiumtablett angerichtet. In Form und Struktur ähnelt das Bánh quai vạc aus Phan Thiết dem Bánh bột lọc, ist aber kleiner. Der Name leitet sich von seiner Form ab, die an den Henkel eines Kessels (vạc) erinnert.

Bánh quai vac (eine Art vietnamesischer gedämpfter Reiskuchen) wird aus Weizenmehl hergestellt und ist in zwei gängigen Zubereitungsarten erhältlich: gedämpft und frittiert. In Provinzen der südlichen Zentralregion wie Ninh Thuan und Binh Thuan werden die Reiskuchen gekocht statt frittiert und mit süß-saurer Chili-Fischsauce serviert oder in Brot eingelegt. Bánh quai vac hat sich in Phan Thiet zu einer einzigartigen Spezialität entwickelt und zieht Touristen an, die sie unbedingt probieren möchten.

Das halbmondförmige Baguette ist bei vielen Touristen, die Phan Thiet besuchen, wegen seines einzigartigen und unverwechselbaren Geschmacks sehr beliebt (Foto: Linh Trang).

Laut Frau Hue, der Besitzerin eines bekannten Banh-Mi-Quai-Vac-Standes (einer Art vietnamesischem Sandwich) in der Vo-Thi-Sau-Straße (Phan Thiet), ist die Zubereitung von Banh Mi Quai Vac nicht allzu schwierig, erfordert aber in jedem Schritt akribische Sorgfalt und ist zeitaufwendig. Der Teig wird aus Tapiokamehl hergestellt, dem kochendes Wasser zugegeben wird, bis er gar ist. Anschließend wird der Teig vom Bäcker geschmeidig geknetet, bevor er geformt wird. Die Füllung besteht aus Garnelen und fein gehacktem Schweinebauch, die mit Zucker, Fischsauce, Zwiebeln, Pfeffer, Gewürzen usw. geschmort werden.

Frau Hue verkauft seit über zehn Jahren halbmondförmige Teigtaschen. Ihr Straßenstand ist ein beliebter Frühstückstreffpunkt für Einheimische. Später wurde er auch bei vielen Touristen bekannt.

Frau Hues Stand für frittierte Teigstangen ist einfach und rustikal, aber er lockt Kunden mit seinem köstlichen Geschmack und den unglaublich günstigen Preisen an (Foto: Linh Trang).

Gäste können Bánh ốqāi ốcā (eine Art vietnamesischer Pfannkuchen) mit süß-saurer Fischsauce oder in Brot genießen. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Phan-Thīt-Fischsauce, die mit Chili und Zucker verfeinert wird und so für eine dickflüssige Konsistenz, einen süß-sauren Geschmack und eine angenehme Schärfe sorgt. Einheimische bestreuen Bánh ốqāi ốcā oft mit gebratenen Schalotten und Schweinekrusten, um den Geschmack zu verfeinern, und servieren es mit Gurke.

In den Straßen von Phan Thiet kann man Banh Quai Vac (eine Art vietnamesische Teigtasche) für 15.000 bis 20.000 VND pro Schachtel genießen. An Frau Hues Stand gibt es die Schachteln je nach Kundennachfrage ab 10.000 VND. Die teuerste Schachtel kostet 26.000 VND und enthält Banh Quai Vac, Gurke, Fischfrikadelle, in Blätter gewickelte Wurst, Brot und Fischsauce. Eine Portion davon macht satt.

Sowohl die Tapioka-Klöße als auch die Fischfrikadellen werden von Frau Hue jeden Tag hausgemacht (Foto: Linh Trang).

Frau Hues Imbissstand, an dem sie Banh Mi (vietnamesische Sandwiches) verkauft, hat normalerweise von 6 bis 12 Uhr und von 13 bis 17 Uhr geöffnet. Frau Hue erzählt, dass sie an geschäftigen Tagen etwa 5 kg Mehl verbraucht. „In den letzten Jahren sind viele Touristen hierhergekommen, daher ist der Umsatz sehr konstant. Normalerweise verkaufe ich bis etwa 17 Uhr und schließe dann. Abends bereite ich den Teig zu und forme die Sandwiches bis etwa 2 Uhr nachts. Die Arbeit ist anstrengend, aber sie macht Spaß“, erzählt Frau Hue lächelnd.

Viele Besucher von weit her bestellen 2-3 Teller mit halbmondförmigen Teigtaschen, um ihren Heißhunger zu stillen, und kaufen dann große und kleine Schachteln zum Mitnehmen.

Kommentar (0)