Roher Hering ist bei den Niederländern ein beliebtes Gericht, da er reich an Omega-3-Fettsäuren ist, einer Fettsäure, die hilft, Entzündungen zu bekämpfen und das natürliche Immunsystem des Körpers zu stärken.
In den Niederlanden isst man gesalzenen Hering traditionell, indem man ihn am Schwanz festhält, den Kopf in den Nacken legt und den prallen Fisch direkt zum Mund führt, bevor man hineinbeißt. Da der Fisch glitschig und klein ist, kann er bei der üblichen Essmethode leicht herunterfallen. Die Zubereitung ist einfach: Der im Meer gefangene Fisch wird ausgenommen, geschuppt und gesalzen. Dennoch ist er das am meisten erwartete Gericht des Jahres.
Die niederländische Art, Hering zu essen. Video : DW
Laut Tasting Table , einer US-amerikanischen Website, die jährlich 18 Millionen Kunden mit kulinarischen Informationen aus aller Welt versorgt, verbrauchen die Niederländer schätzungsweise 35 bis 45 Millionen Heringe pro Jahr. Die beliebteste Heringsart ist der Hollandse Niewe, der jährlich von Mitte Mai bis Juli oder August gefangen wird. Hollandse Niewe muss einen Mindestfettgehalt von 16 % aufweisen. Nach dem Fang werden die Heringe direkt auf den Fischerbooten geschuppt und gesalzen, um ihre Frische bis zum Verbraucher zu gewährleisten.
„Ich freue mich jedes Jahr darauf, Hollandse Niewe zu probieren. Es ist sogar wichtiger als Weihnachten“, sagte ein Einheimischer der Deutschen Welle. „Es schmeckt nach Meer, nach frischer Luft und nach Leben“, fügte er hinzu und beschrieb so den Geschmack des Herings.
Die Gäste halten den Schwanz des gesalzenen Herings in den Händen, legen den Kopf in den Nacken und stecken ihn sich direkt in den Mund. Foto: Flickr
„Das Fischgericht war köstlich. Es hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Meine Mutter und ich haben es vor 10 Jahren schon einmal probiert und lieben es immer noch“, erzählte eine andere Touristin.
Hering wird in den Niederlanden seit dem 17. Jahrhundert auf diese Weise gefangen und verarbeitet. Dieser kleine, fettreiche Fisch, reich an Omega-3-Fettsäuren – gut für die Herzgesundheit und das Immunsystem – ist zu einem Symbol des Stolzes in der niederländischen Kultur und Küche geworden. Besonders im Juni, dem Monat der lokalen Feste, ist er in aller Munde. Zahlreiche Veranstaltungen im ganzen Land feiern die Ankunft des neuen Fangs. Eines der größten Straßenfeste des Landes in diesem Monat ist der Flaggentag (Vlaggetjesdag), dieses Jahr am 17. Juni von 10 bis 19 Uhr.
Hering wird oft mit Essiggurken und gehackten Zwiebeln gegessen. Foto: Flickr
Der Vlaggetjesdag findet im Hafen von Scheveningen bei Den Haag statt. Fischerboote reihen sich im Hafenbecken aneinander, fröhliche lokale Musik erklingt und in den Straßen werden Kunsthandwerksprodukte angeboten. Jedes Jahr lockt das Fest 200.000 Besucher an. An diesem Tag wird das erste Fass mit Hollandse Nieuwe-Fisch an Land gebracht und versteigert. Der Erlös aus dem Verkauf des Fasses wird für wohltätige Zwecke gespendet und markiert offiziell den Beginn der Heringssaison.
An den Heringsständen von Hollandse Nieuwe wird ab dem Vlaggetjesdag (Tag der Ernte) lebender Fisch serviert. Besucher können den Fisch nicht nur direkt verzehren, sondern ihn auch in ein warmes, gebuttertes Brötchen wickeln und mit Essiggurken und gehackten Zwiebeln genießen.
(Von Anh Minh , basierend auf DW, Tasting Table )
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