Köstlicher Karauschenbrei

Das zarte und nahrhafte Fleisch der Karausche wird häufig für die Zubereitung schmackhafter und ansprechender Gerichte verwendet. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie einen einzigartigen und köstlichen Karauschenbrei mit vietnamesischem Koriander zubereiten.

Báo Khánh Hòa•30/06/2025

Die Flossen und Schuppen des Fisches liegen fest am Körper an und sind vollständig. Die Augen frischer Fische sollten klar und hell sein und nicht hervortreten; stattdessen sollten sie leicht eingesunken sein. Die Kiemen sollten leuchtend rot sein. Das Fischfleisch sollte fest und elastisch sein.

Achten Sie beim Kauf von vietnamesischem Koriander auf frische, grüne Bündel mit glatten, kleinen, unversehrten Blättern, die weder Druckstellen noch gelbe Stellen aufweisen. Prüfen Sie das Innere des Bündels: Ist es trocken und nicht matschig und enthält es keine schleimigen Rückstände, ist es von guter Qualität.

Zutaten für 4 Personen :

- 1 kg Karauschen;

- 100 Gramm Reis;

- 200 g vietnamesischer Koriander; 1 Esslöffel Fischsauce; etwas gängige Würzmischung (Salz/Glutamat/Gewürzpulver).

Zubereitungsmethode:

Nach dem Kauf der Karausche sollten die Schuppen entfernt, die Flossen abgeschnitten, die Innereien herausgenommen, anschließend gründlich mit Wasser abgespült und vor dem Kochen abtropfen gelassen werden.

Reiben Sie den Fisch gründlich mit Salz ein und spülen Sie ihn anschließend mit Wasser ab; dadurch lässt sich der fischige Geruch wirksam aus dem Fischfleisch entfernen.

Alternativ: Weichen Sie den Fisch etwa 15 Minuten in Reiswasser ein; das Reiswasser hilft, den Fischgeruch zu neutralisieren. Sie können den Fisch auch 5–10 Minuten in Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz einweichen, anschließend abspülen; der Fischgeruch verschwindet dann.

Den Fisch mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Glutamat und etwas Salz marinieren. Gut vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch die Aromen gleichmäßig aufnehmen kann.

Den vietnamesischen Koriander gründlich waschen und alte oder gelbe Blätter entfernen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend fein hacken.

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 100 g Reis waschen und in den Topf geben. Häufig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

Kochen, bis das Wasser wieder kocht und die Reiskörner gleichmäßig gar sind; falls der Brei zu dick wird, mehr Wasser hinzufügen.

Sobald der Brei kocht und die Körner gleichmäßig aufgequollen sind, den Fisch hinzufügen und bei starker Hitze weitere 5–10 Minuten kochen lassen, bis er gar ist. Herdplatte ausschalten, Koriander unterrühren und genießen.

Der Brei hat durch den frischen Karauschen einen natürlich süßlichen Geschmack und zartes, leicht bissfestes Fischfleisch. Serviert mit duftendem vietnamesischem Koriander, beseitigt er jeglichen Fischgeruch vollständig.

Falls Sie befürchten, dass der Fisch noch fischig riecht, können Sie ihn vor dem Hinzufügen zum Brei von beiden Seiten leicht goldbraun anbraten.

Wenn Sie Brei für ein Baby zubereiten, das mit Beikost beginnt, kochen Sie den Fisch zuerst, lösen Sie dann das Fischfleisch vom Knochen und dünsten Sie es kurz mit Schalotten an, bis es duftet. Geben Sie es erst zum Schluss zum Brei, um den süß-würzigen Geschmack des Fisches zu erhalten. Je nach Geschmack können Sie Chili und Frühlingszwiebeln hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.

Hinweis: Für einen weicheren und schmackhafteren Brei sollten Sie den Reis vor dem Kochen etwa 1–2 Stunden einweichen. Vor dem Einweichen muss der Reis gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.

Alternativ zum Einweichen kann man den Reis auch abspülen, abtropfen lassen und dann in einer Pfanne bei schwacher Hitze gleichmäßig anbraten, bis die Körner goldbraun sind. Gerösteter Reis sorgt dafür, dass der Brei gleichmäßiger gart, appetitlicher aussieht und besser schmeckt.

Um die perfekte Konsistenz für Ihren Porridge zu erreichen – nicht zu dick, nicht zu dünn – können Sie das Wasserverhältnis auf 1:4 einstellen oder es den Vorlieben und dem Geschmack Ihrer Familie anpassen.

Während des gesamten Kochvorgangs sollten Sie den Brei mindestens einmal alle 10 Minuten umrühren und bei mittlerer Hitze kochen; andernfalls sinkt der Reis auf den Topfboden und brennt an.

Man kann Klebreis mit normalem Reis mischen, um einen weichen, leckeren und nicht zu süßlichen Brei zu erhalten.

Laut giadinh.suckhoedoisong.vn

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/