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Die Flossen und Schuppen des Fisches sind fest mit dem Körper verbunden und weisen keine Schuppen auf. Die Augen eines frischen Fisches sind hell, klar und nicht hervorstehend, sondern leicht konkav. Die Kiemen sind leuchtend rot. Das Fischfleisch ist fest und elastisch.
Wählen Sie frische, grüne Bündel vietnamesischen Korianders mit glatten, kleinen Blättern, die intakt und weder zerdrückt noch vergilbt sind. Öffnen Sie das Innere des Bündels und prüfen Sie, ob es trocken, nicht matschig und frei von schleimiger Flüssigkeit ist. Dann können Sie den Koriander kaufen.
Zutaten für 4 Personen :
- Karausche 1 kg;
- 100 g Reis;
– 200 g vietnamesischer Koriander; 1 Esslöffel Fischsauce; ein paar gängige Gewürze (Salz/MSG/Gewürzpulver).
Zubereitung:
Den Karausche von Schuppen befreien, Flossen abschneiden, Eingeweide entfernen, mit Wasser waschen und vor der Verarbeitung abtropfen lassen.
Reiben Sie den Fisch rundherum mit Salz ein und spülen Sie ihn mit Wasser ab, um den Fischgeruch effektiv aus dem Fischfleisch zu entfernen.
Oder: Weichen Sie den Fisch etwa 15 Minuten in Reiswasser ein. Das Reiswasser hilft, den Fischgeruch zu entfernen. Alternativ können Sie den Fisch auch etwa 5–10 Minuten in Wasser mit etwas Zitronensaft und Salz einlegen. Anschließend abspülen. Auch dann verschwindet der Fischgeruch.
Marinieren Sie den Fisch mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel MSG und etwas Salz, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es etwa 15 Minuten stehen, damit der Fisch das Aroma aufnehmen kann.
Den vietnamesischen Koriander waschen, alte oder gelbe Blätter entfernen. In einem Korb abtropfen lassen und anschließend fein hacken.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Spülen Sie 100 g Reis ab und geben Sie ihn in den Topf. Rühren Sie ständig um, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
Kochen, bis das Wasser wieder kocht und die Breikörner gleichmäßig verteilt sind. Wenn der Brei zu dick ist, mehr Wasser hinzufügen.
Sobald der Brei kocht und die Körner aufquellen, den Fisch in den Topf geben und bei starker Hitze etwa 5–10 Minuten weiterkochen, bis der Fisch gar ist. Anschließend die Hitze abstellen. Vietnamesischen Koriander hinzufügen und genießen.
Der Brei hat die natürliche Süße frischer Karausche, das Fischfleisch ist weich und lecker, leicht bissfest. Serviert mit duftendem vietnamesischem Koriander hilft er, den restlichen Fischgeruch des Fisches vollständig zu entfernen.
Wenn Sie befürchten, dass der Fisch noch fischig riecht, können Sie den Fisch braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, und ihn dann zum gemeinsamen Kochen in den Breitopf geben.
Wenn Sie Brei für Ihr Baby kochen, kochen Sie zuerst den Fisch, trennen Sie dann das Fischfleisch ab, braten Sie es mit Schalotten an, bis es duftet, und geben Sie es zuletzt zum Brei hinzu, um den köstlichen Geschmack des Fischfleischs zu erhalten. Je nach Geschmack können Sie Chili und Frühlingszwiebeln hinzufügen, um das Gericht noch aromatischer zu machen.
Der Brei hat die natürliche Süße frischer Karausche, das Fischfleisch ist weich und lecker, leicht bissfest. Serviert mit duftendem vietnamesischem Koriander hilft er, den restlichen Fischgeruch des Fisches vollständig zu entfernen.
Hinweis: Um den Brei weicher und schmackhafter zu machen, sollte der Reis vor dem Kochen etwa 1-2 Stunden eingeweicht werden. Vor dem Einweichen muss der Reis gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.
Zusätzlich zum Einweichen können Sie den Reis waschen, abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne bei schwacher Hitze gleichmäßig braten, bis die Reiskörner goldbraun sind. Anschließend können Sie mit dem Kochen beginnen. Die gerösteten Reiskörner sorgen dafür, dass der Brei gleichmäßig verteilt wird, schöner aussieht und besser schmeckt.
Damit der Brei perfekt weich und nicht zu dick oder zu dünn wird, können Sie das Wasserverhältnis auf 1:4 einstellen oder es entsprechend den Vorlieben und dem Geschmack Ihrer Familie anpassen.
Denken Sie während des Kochvorgangs daran, den Brei mindestens alle 10 Minuten gleichmäßig umzurühren und bei mittlerer Hitze zu kochen, da sich der Reis sonst am Topfboden absetzt und der Brei anbrennt.
Sie können Klebreis mit normalem Reis mischen, damit der Brei nach dem Kochen weich und lecker wird und nicht langweilig wird.
Laut giadinh.suckhoedoisong.vn
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/
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