„Ursprünglich eine Spezialität der Binnenregion“
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Rosa Garnelen, rote Chilischoten, gelber Galgant
Der saure Geschmack auf der Zunge erinnert mich an die Metzgerei.
Die obigen vier Verse des Dichters Vo Que erzählen von der Herkunft und dem einzigartigen Geschmack der sauren Garnelenpaste aus Hue .
Mittlerweile ist saure Garnelenpaste zu einer Spezialität aus Hue geworden.
Einer Legende zufolge brachte Kaiserinwitwe Tu Du um die Jahrhundertwende vom 19. zum 20. Jahrhundert diese Fischsauce aus ihrer Heimatstadt Go Cong ( Tien Giang ) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dipsauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet – als „königliche Dipsauce“.
Im Laufe der Geschichte hat sich die saure Garnelenpaste großer Beliebtheit erfreut und ist zu einem typischen Gericht der Einwohner von Huế geworden. Heute ist sie auch eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.
Die richtige Fischsauce auszuwählen und zu kaufen, ist nicht schwer. Ein Spaziergang über den Dong-Ba-Markt (Stadt Hue) genügt, und Besucher können sie an den alten Ständen der Händler der alten Hauptstadt unbesorgt probieren.
Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba Markt sind immer voller Kunden.
Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong-Ba-Markt verkauft, erklärte: „Es gibt viele Sorten Sauerrahmsauce, eine besondere und eine normale. Die besondere Sorte wird aus Garnelen aus der Tam-Giang-Lagune hergestellt, daher sind die Garnelen besonders groß und frisch. Die normale Sorte besteht aus kleineren Garnelen aus dem Fluss und ist bei den Einheimischen ebenfalls sehr beliebt. Ein 500-Gramm-Glas kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND.“
Frau Le Thi Thanh Mai erklärt, wie man saure Garnelenpaste zubereitet.
Anders als die Garnelenpaste aus Nordchina behält die saure Garnelenpaste aus Hue ihre Form. Sie besticht durch ihre leuchtend rote Farbe und regt den Gaumen an. Laut Frau Mai ist die Zubereitung dieses Gerichts äußerst aufwendig. Die Paste wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder im Brackwasser von Tam Giang gefangen werden. Die Garnelen werden anschließend gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Klebreismehl fermentiert. Beim Verzehr entfaltet sich ein breites Spektrum an Aromen: salzig, süß, sauer und scharf.
Neben dem Stand von Frau Mai ist auch der Stand von Frau Dang Thi Thu Huong (60 Jahre) mit seiner sauren Garnelenpaste gut besucht. Die Käufer sind hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Mitbringsel kaufen. „Um eine wirklich leckere saure Garnelenpaste zu finden, sollten Touristen sie unbedingt probieren. Eine gute Garnelenpaste hat eine angenehme Säure und braucht in der Regel nur etwa zwei Tage, um ihr volles Aroma zu entfalten. Die Touristen, die zu mir kommen, sind oft begeistert von den großen Portionen saurer Garnelenpaste. Jeder kauft gleich mehrere Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.
Auf dem Dong Ba Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.
Frau Dao Ha Trang (43 Jahre, Touristin aus Hanoi ) kehrte zum zweiten Mal nach Hue zurück und beschloss, sich dieses „unvergessliche“ Fischsaucengericht nicht entgehen zu lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Vormittag damit, über den Dong-Ba-Markt zu schlendern und die besondere Fischsauce sowohl zum Verzehr als auch als Mitbringsel zu kaufen.
„Es heißt Fischsauce, deshalb dachte ich, bevor ich sie probiert habe, sie würde stark riechen und schwer zu essen sein. Aber nachdem ich vor drei Jahren mit meiner Familie in Hue zu Abend gegessen hatte, war ich total begeistert von diesem Gericht. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich zu heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Reisnudeln“, sagte Trang.
Einheimische sind der Ansicht, dass Garnelenpaste am besten zu gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken schmeckt. Vor dem Verzehr sollten Sie Gewürze wie Zucker, Knoblauch und Glutamat hinzufügen, um den regionalen Geschmack zu treffen.
Gekochter Schweinebauch, bis er gar ist, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurken, vermischt mit einem Stück duftender, saurer Garnele... Der säuerlich-salzige Geschmack der Fischsauce wird den Geschmack dieses köstlichen gekochten Fleischgerichts noch verstärken.
Saure Garnelenpaste ist ein beliebtes Gericht in der Küche der Einwohner von Hue.
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