Die Saison der reifen Sternfrucht

Jedes Jahr, etwa im September und Oktober, machen sich Bui Van Tho aus der Gemeinde Xuan Dai und Ha Van Toan aus der Gemeinde Kim Thuong im Bezirk Tan Son mit ihren Werkzeugen auf den Weg durch Dörfer und Weiler auf der Suche nach wilden Muskatnussbäumen. Die alten, 25 bis 40 Meter hohen Bäume hängen voller Früchte, von denen einige bereits aufgeplatzt sind und rote Samen freigeben – ein Zeichen dafür, dass die Früchte reif für die Ernte sind.

Die Büschel reifer, roter Samen platzen direkt am Baum auf.

Die Samen des Muskatnussbaums haben im reifen Zustand eine charakteristische rote Farbe.

Rot im Wald

Doi-Samen sind aufgrund ihres hohen wirtschaftlichen Wertes, der bis zu 2-3 Millionen VND/kg erreichen kann, ein wertvoller Schatz der Bergbevölkerung. Im reifen Zustand leuchten die Doi-Samen in einem kräftigen Rot und heben sich deutlich vom Grün der Berge und Wälder ab.

Es gibt viele verschiedene Dổi-Arten (eine Baumart), und wenn man sie nicht unterscheiden kann, kauft man leicht minderwertige Dổi-Samen. Laut den Bewohnern der Bergregionen gibt es zwei Arten: klebrigen und nicht klebrigen Dổi.

Charakteristisch für den Gemeinen Muskatnussbaum sind seine meist dunklen und harten Samen. Geröstet oder gemahlen schmecken sie bitter und sind als Gewürz ungeeignet. Im Gegensatz dazu entfalten die Samen des Klebreis-Muskatnussbaums (Musca muscatula) beim Marinieren ein unverwechselbares Aroma und sind nicht bitter. Je älter der Muskatnussbaum, desto besser ist die Qualität seiner Samen. Ein Familiengarten mit einem 20 bis 30 Jahre alten Muskatnussbaum gilt als wahrer Schatz.

Auf den Spuren von Bui Van Tho und Ha Van Toan besuchten wir die Familie von Frau Ha Thi Thanh Xuan in Xuan 1, Gemeinde Kim Thuong. Frau Xuan ist in der Gegend bekannt, da ihre Familie noch immer etwa zehn über 20 Jahre alte Mahagonibäume mit Klebreiskorn besitzt.

Frau Xuan erzählte: „Meine Familie baut seit 1992 Muskatnüsse an. Da wir sie aus Samen gezogen haben, dauerte es genau 15 Jahre bis zur Ernte. Weil es sich um eine klebrige Muskatnusssorte handelt, sind die Samen duftend und prall. Deshalb kommen jedes Jahr um Oktober Leute vorbei und fragen nach, ob sie welche kaufen können. Vor einigen Jahren verkauften sich Muskatnusssamen sehr gut und sicherten der Familie ein regelmäßiges Einkommen. In den letzten zwei Jahren ist der Markt jedoch aufgrund des vermehrten Auftretens von Muskatnusssamen unbekannter Herkunft und schlechter Qualität sehr umkämpft, was zu einem deutlichen Preisverfall geführt hat.“

Der Dổi-Baum (eine Baumart) ist im Allgemeinen nicht wählerisch, was Boden oder Gelände angeht; ob er natürlich im Wald wächst oder im Hausgarten angepflanzt wird, die Qualität seiner Früchte bleibt gleichbleibend. Der Baum wächst tendenziell gerade, und ältere Exemplare können eine Höhe von 40–50 Metern erreichen. Allerdings ist er spröde und bricht leicht, weshalb nicht jeder die Erfahrung und das Geschick besitzt, ihn zu besteigen.

Die Freude der Menschen am Tag der Ernte des Dổi-Baumes (einer Baumart).

Diejenigen, die regelmäßig auf den Dổi-Baum klettern, wie Thọ und Toàn, bereiten ihre Ausrüstung stets sorgfältig vor. Zu ihren Hilfsmitteln gehören Kletterschuhe, Sicherheitsgurte, lange Bambusstangen, mit denen sie weiter entfernte Fruchtstände erreichen, und Planen, die unter dem Baum ausgebreitet werden, um zu verhindern, dass die Dổi-Samen herausfallen. Bei der Ernte müssen sie darauf achten, möglichst wenig Äste abzubrechen, da dies die Qualität und den Ertrag in den Folgejahren beeinträchtigt.

Ein einzelner Muskatnussbaum trägt üblicherweise 20–30 kg Früchte. Reife Muskatnüsse geben nach dem Schälen ihre schönen roten Samen frei. Diese werden anschließend sonnen- oder ofengetrocknet und dann in Plastikbeutel verpackt, um sie länger haltbar zu machen und ihr Aroma zu bewahren.

Die Aromen der Hochlandküche

Nach der Ernte können die Samen des Dổi-Baumes als Gewürz für viele traditionelle Gerichte verwendet werden. Die Muong in Tan Son verwenden die wilden Dổi-Samen häufig als Gewürz für Dips zu gegrilltem Schweinefleisch, gekochtem Schweinefleisch, gegrillter Ente, gegrilltem Hähnchen oder Schweineinnereien oder als Marinade. Zur Zubereitung werden die Samen üblicherweise über Holzkohle geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren, und anschließend zu einem pfefferkornähnlichen Pulver gemahlen.

Doi-Samen sind auch ein unverzichtbares Gewürz zum Marinieren von Wildschweinfleisch und Grillgerichten wie Hähnchen, Schweinebauch oder Rippchen. Manche verwenden Doi-Samen auch beim Kochen von Hähnchen und sauren Bambussprossen, um ein ansprechendes und ausgewogenes Gericht zu kreieren.

Nach dem Trocknen werden die Samen des Muskatnussbaums zum Schutz in Plastiktüten verpackt.

Die Samen des Muskatnussbaums, nachdem die Schalen entfernt wurden.

Muskatnusssamen haben jedoch den Nachteil, dass sie nach dem Rösten oder Backen nicht so lange haltbar sind wie Pfefferkörner. Daher sollten sie nur bei Bedarf geröstet werden, und zwar nur in der jeweils benötigten Menge.

Neben ihrem kulinarischen Wert besitzen die Samen des Muskatnussbaums auch einen bedeutenden wirtschaftlichen Wert. Der Baum blüht üblicherweise im Februar oder März und wird im September oder Oktober geerntet. Da er nur einmal im Jahr blüht, sind die geernteten Muskatnusssamen sehr selten.

Ein Muskatnussbaum benötigt fünf Jahre, um zu wachsen und Früchte zu tragen. Selbst dann dauert es über zehn Jahre, bis er eine nennenswerte Menge Nüsse liefert, typischerweise drei Kilogramm oder mehr. Junge Muskatnussbäume bringen pro Ernte nur 0,5 bis 1 Kilogramm. Aus drei Kilogramm frischen Muskatnusssamen erhält man getrocknet nur etwa ein Kilogramm getrocknete Samen. Aufgrund ihrer Seltenheit sind wilde Muskatnusssamen sehr selten und oft vergriffen, sodass die Nachfrage nicht gedeckt werden kann. Derzeit kosten getrocknete Muskatnusssamen auf dem Markt zwischen 1,5 und 2 Millionen VND pro Kilogramm.

Frau Ha Thi Thanh Xuan aus dem Gebiet Xuan 1 in der Gemeinde Kim Thuong besitzt derzeit 10 Mahagonibäume, die erntereif sind.

Die Menschen trennen die Samen des Muskatnussbaums nach der Ernte ab.

Laut Phung Trong Luan, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Kim Thuong: „Die Gemeinde wird hauptsächlich von ethnischen Minderheiten bewohnt, von denen 90 % in der Forst- und Landwirtschaft tätig sind. Die Wirtschaft basiert vorwiegend auf Feldern, Hügeln und Wäldern; nur wenige arbeiten als Arbeiter in Industriegebieten und Gewerbegebieten der Provinz. Aufgrund der abgelegenen und schwierigen Straßen und der Tatsache, dass die Produkte hauptsächlich auf lokalen Märkten verkauft werden, sind die Einkommen der Bevölkerung gering. Familien mit alteingesessenen Muskatnussbäumen, deren Samen duftend und fest sind, sind bekannter und verkaufen ihre Produkte in weitere Gebiete. Wir hoffen, dass die Bevölkerung auch weiterhin traditionelle Nutzpflanzen mit hohem wirtschaftlichem Wert, wie beispielsweise Muskatnussbäume, anbaut und pflegt, um so zur Verbesserung der Haushaltslage beizutragen.“

Die Saison für reife Dổi-Früchte hat begonnen – eine unverwechselbare Delikatesse der Berge und Wälder, die viele Menschen begeistert. Die jahrzehntealten Dổi-Bäume in der Bergregion von Tân Sơn sind zu einer besonderen Spezialität geworden, die jeden im Oktober, dem Monat der Dổi-Ernte, an diese Gegend erinnert.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm