Reife Jahreszeit

Jedes Jahr im September und Oktober packen die beiden Brüder Bui Van Tho aus der Gemeinde Xuan Dai und Ha Van Toan aus der Gemeinde Kim Thuong im Bezirk Tan Son ihre Werkzeuge und Geräte zusammen und ziehen durch die Dörfer, um wilde Dổi-Bäume zu finden. Die alten Dổi-Bäume sind 25–40 m hoch, viele Früchte hängen herab und hier und da finden sich Trauben mit gesprungenen Schalen, unter denen rote Samen hervorschauen, die signalisieren, dass die Früchte geerntet werden können.

Der Strauß reifer roter Anissamen blüht direkt vom Baum.

Reife Doi-Samen haben eine charakteristische rote Farbe.

Rot im Wald

Doi-Samen sind aufgrund ihres hohen wirtschaftlichen Wertes, der manchmal 2–3 Millionen VND/kg erreicht, ein Schatz der Bergbevölkerung. Wenn sie reif sind, haben Doi-Samen eine leuchtend rote Farbe und heben sich vom Grün der Berge und Wälder ab.

Es gibt viele Arten von Doi. Wenn Sie es nicht unterscheiden können, kaufen Sie leicht Doi-Samen von schlechter Qualität. Den Bergbewohnern zufolge gibt es zwei Arten von Doi: Klebreis und normales Doi.

Charakteristisch für den Doi-Baum sind seine meist dunklen und harten Samen. Rösten oder Zerstoßen schmecken sie bitter und eignen sich nicht als Gewürz. Klebrige Doi-Samen hingegen entwickeln beim Marinieren mit Lebensmitteln ein charakteristisches, nicht bitteres Aroma. Je älter der Doi-Baum ist, desto besser ist die Qualität der Samen. Jeder Garten mit einem 20–30 Jahre alten Doi-Baum gilt als Familienschatz.

Wir folgten den Spuren der beiden Brüder Bui Van Tho und Ha Van Toan und besuchten die Familie von Frau Ha Thi Thanh Xuan im Gebiet Xuan 1 in der Gemeinde Kim Thuong. Frau Xuan ist in der Gegend berühmt, weil ihre Familie noch immer etwa 10 über 20 Jahre alte Doi Nep-Bäume bewahrt.

Frau Xuan erzählte: „Meine Familie begann 1992 mit dem Anbau von Doi. Da es aus Samen gezogen wird, dauert es genau 15 Jahre, bis man es ernten kann. Da es sich um eine klebrige Doi-Sorte mit duftenden, prallen Samen handelt, kommen die Leute jedes Jahr um den Oktober herum, um es zu kaufen. Vor einigen Jahren wurden Doi-Samen zu einem sehr guten Preis verkauft, was der Familie eine stabile Einnahmequelle bot. Vor etwa zwei Jahren war der Markt mit Doi-Samen unbekannter Herkunft und minderwertiger Qualität überschwemmt, was zu Vergleichen und Konkurrenz auf dem Markt führte, was den Preis für Doi-Samen deutlich fallen ließ.

Der Dổi-Baum ist nicht wählerisch, was Boden und Gelände angeht. Egal, ob er natürlich im Wald wächst oder im Hausgarten gepflanzt wird, die Qualität der Früchte bleibt gleich. Der Baum neigt zu einem geraden Wachstum und kann im Alter eine Höhe von 40–50 m erreichen. Allerdings ist der Baum spröde und bricht leicht, sodass nicht jeder über ausreichend Erfahrung und Geschick verfügt, um auf den Dổi-Baum zu klettern.

Die Freude der Menschen am Tag der Doi-Ernte.

Regelmäßige Kletterer wie Tho und Toan müssen ihre Werkzeuge vor dem Klettern sorgfältig vorbereiten. Dazu gehören Kletterschuhe, Sicherheitsgurte, lange Bambusstangen, mit denen man die Fruchtstände aus der Ferne einhaken kann, und Planen, die unter dem Baum ausgebreitet werden, um das Herausfallen der Samen zu verhindern. Bei der Ernte ist darauf zu achten, dass möglichst wenige Äste abbrechen, da dies die Qualität und Produktivität in den folgenden Jahren beeinträchtigt.

Normalerweise kann ein Baum höchstens 20–30 kg Früchte tragen. Die Frucht ist reif, wenn die Schale aufplatzt und ein schöner roter Samen im Inneren zum Vorschein kommt. Nach dem Aufplatzen werden die Samen in der Sonne getrocknet oder zum Trocknen aufgehängt und anschließend in Plastiktüten verpackt, damit die Samen länger haltbar sind, ohne ihr Aroma zu verlieren.

Geschmack der Hochlandküche

Nach der Ernte können Doi-Samen als Gewürz für viele traditionelle Gerichte verwendet werden. Die Muong in Tan Son verwenden wilde Doi-Samen oft als Gewürz für Dip-Saucen zu gegrilltem Schweinefleisch, gekochtem Schweinefleisch, Ente, gegrilltem Hähnchen, Schweinedärmen oder als Marinade. Bei der Verarbeitung werden Doi-Samen üblicherweise über Holzkohle gegrillt, um ein aromatisches Aroma zu erzeugen, und anschließend wie Pfeffer zerstoßen.

Doi-Samen sind auch ein unverzichtbares Gewürz zum Marinieren von Wildschweinfleisch und Grillgerichten wie Hühnchen, Schweinebauch oder gegrillten Rippchen. Manche Leute verwenden Doi-Samen auch beim Kochen mit Hühnchen und eingelegten Bambussprossen, um ein attraktives, abgerundetes Gericht zu kreieren.

Getrocknete Anissamen werden zur Konservierung in Plastiktüten verpackt.

Doi-Samen nach dem Schälen.

Die Besonderheit von Doi-Samen besteht jedoch darin, dass sie nach dem Rösten oder Grillen in der Regel nicht so lange haltbar sind wie Pfeffer. Sie sollten daher nur bei Bedarf und nur so lange wie nötig gegrillt werden.

Neben ihrem kulinarischen Wert haben Doi-Samen auch viele wirtschaftliche Vorteile. Der Baum blüht normalerweise im Februar oder März und wird von September bis Oktober geerntet. Da Doi-Samen nur einmal im Jahr blühen, werden sie selten geerntet.

Der Doi-Baum benötigt fünf Jahre, um Früchte und Samen zu tragen. Bis er jedoch eine bestimmte Menge an Samen von 3 kg oder mehr produziert, vergehen mehr als zehn Jahre. Neue Doi-Bäume können pro Ernte nur 0,5 bis 1 kg ernten. Getrocknet ergeben 3 kg frische Doi-Samen 1 kg trockene Samen. Aufgrund der geringen Menge sind wilde Doi-Samen recht selten und oft nicht vorrätig, sodass sie nicht in ausreichender Menge verkauft werden können. Derzeit kosten Doi-Samen auf dem Markt 1,5 bis 2 Millionen VND/kg trockene Samen.

Frau Ha Thi Thanh Xuan – Im Gebiet Xuan 1 der Gemeinde Kim Thuong stehen derzeit 10 Doi-Bäume zur Ernte bereit.

Nach der Ernte werden die Samen getrennt.

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Kommune Kim Thuong, Phung Trong Luan, sagte: Die Kommune wird hauptsächlich von ethnischen Minderheiten bewohnt, von denen 90 % in der Forst- und Landwirtschaft arbeiten. Die Wirtschaft stützt sich hauptsächlich auf Felder, Hügel und Wälder, einige wenige arbeiten als Arbeiter in Industriegebieten und -clustern in der Provinz. Aufgrund der großen Entfernungen und der schwierigen Reisemöglichkeiten werden die Produkte hauptsächlich für den Kauf und Verkauf in der Region bestimmt, sodass das Einkommen der Menschen nicht hoch ist. Familien mit alten Dổi-Bäumen und ihren duftenden und festen Samen sind vielen Menschen bekannt und werden an viele Orte exportiert. Wir hoffen auch, dass die Menschen weiterhin traditionelle Nutzpflanzen mit hohem wirtschaftlichen Wert wie Dổi-Bäume erhalten, um zur Verbesserung der Haushaltswirtschaft beizutragen.

Die Saison des reifen Doi ist gekommen, des typischen Gewürzes der Berge und Wälder, das viele Menschen begeistert und schätzt. Und die jahrzehntealten Doi-Bäume in den Tan-Son-Bergen waren und sind eine Besonderheit, sodass sich jeder jedes Mal, wenn der Oktober, der Monat der Doi-Erntezeit, kommt, an dieses Land erinnert.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm