Im Guide Michelin teilen vietnamesische Spitzenköche interessante Gedanken rund um das oben Genannte. Welche Gerichte stehen neben Banh Mi und Pho ganz oben auf ihrer Liste?
„Wir verstehen es – Pho und Banh Mi sind die globalen Stars der vietnamesischen Küche , und das aus gutem Grund. Aber wenn Sie Lust auf etwas anderes als die üblichen Gerichte haben, haben diese vietnamesischen Köche ein paar Favoriten, die sie Ihnen unbedingt empfehlen möchten. Von Salaten aus der Feudalzeit, die einst dem Adel vorbehalten waren, bis hin zu lebendigen lokalen Gerichten voller Kräuter, Texturen und Aromen – dies ist das Vietnam, das sie kennen und lieben, in jeder Hinsicht“, so der Guide Michelin.
Duy Nguyen , Küchenchef, Little Bear (vom Guide empfohlenes Restaurant und Gewinner des Young Chef Award 2024, 2025)
Gebrochener Reis, ein besonderes Gericht
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„Ganz klar gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch und verschiedenen Toppings. Es ist bei den meisten Vietnamesen sehr beliebt, vom Frühstück bis zum Abendessen, egal ob jung oder alt, reich oder arm. Jeder kann sich einfach auf den Bürgersteig setzen und es genießen. Ich habe mal den Koch Andrew Martin, der aus Bangkok kam, in ein Restaurant mit gebrochenem Reis mitgenommen, und er meinte: ‚Wenn es einen Ort gibt, an dem Menschen aus allen Gesellschaftsschichten zusammen essen können, dann ist es gebrochener Reis.‘ Wir haben Leute in Luxusautos mit Putzkräften gesehen, die alle denselben Platz teilten.“
Vo Thi Bich Thuan , Koch und Besitzer des Restaurants Vi Que Kitchen (Michelin Guide 2025)
Königlicher Gemüsesalat
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„Für mich ist es der königliche Gemüsesalat . Dieses Gericht stammt aus Huế, der alten Hauptstadt Vietnams, und der Name ist Programm: ein Gemüse, das eines Königs würdig ist. Dieses geleeartige Gemüse war einst Königen vorbehalten und wurde für seine kühlenden, entgiftenden und hautverschönernden Eigenschaften geschätzt. Es ist nicht einfach nur ein Salat, sondern ein geschichtsträchtiges, geschmacksintensives, ausgewogenes und elegantes Gericht aus der alten Welt .“
Le Minh Tung , Küchenchef und Inhaber des Restaurants Xoi Com (Restaurant auf der Auswahlliste des Guide Michelin 2025)
Glasnudeln mit Tofu und Garnelenpaste
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Ich möchte euch mein Lieblingsgericht aus Hanoi vorstellen: Bun Dau Mam Tom . Es besteht aus wenigen Zutaten – Reisnudeln, knusprig gebratenem Tofu und Garnelenpaste. Es vereint auf wunderbare Weise saure, scharfe, salzige und süße Aromen. Ihr findet es an Straßenständen in ganz Hanoi. Die Verkäufer sitzen auf dem Bürgersteig und braten den Tofu in kleinen Ölkochern. Serviert wird er mit weichen Reisnudeln, frischen Kräutern aus der Region (wie Minze, Perillablätter und Basilikum), Garnelenpaste, die mit Kumquatsaft, frischen Chilischoten und Zucker vermischt ist. Die Einwohner Hanois genießen Bun Dau Mam Tom oft zum Mittagessen – ein einfaches, aber äußerst nahrhaftes Gericht, das sich auch perfekt nach einem langen Arbeitstag eignet.
Tu Dang , Küchenchef und Inhaber des Restaurants Nha Tu (Bib Gourmand, Guide Michelin 2025)
Rindfleischnudelsuppe
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„ Bún bò Huế ist einfach ein Gericht, das mich an meine Heimat erinnert. Ich bin in Zentralchina geboren, wo jede Mahlzeit reich an Zitronengras und würzig ist und immer mit Fischsauce serviert wird. Der intensive, würzige Geschmack dieser Region ist mir in die Wiege gelegt. Bún bò Huế verkörpert diesen Geist auf wunderbare Weise – reich an Rindfleisch, Schweinekeule, frischen Kräutern, Garnelenpaste und vor allem Zitronengras – der Atem Zentralchinas, der Geschmack von Heimat für mich.“
Vo Thanh Vuong , Chefkoch, Coco Dining (1 Michelin-Stern, 2025)
Nam Pho Reisnudelsuppe
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„Ich möchte, dass jeder Nam Pho , die Nudelsuppe aus Huế, probiert . Dieses Gericht ist typisch für die kulinarische Tradition Zentralvietnams und eng mit ihr verbunden. Es ist ein wahrer Geheimtipp der vietnamesischen Küche. Obwohl es weltweit noch wenig bekannt ist, vergisst man es nicht, wenn man es einmal gekostet hat. Nam Pho besteht aus bissfesten, weichen Nudeln und einer reichhaltigen, leicht dickflüssigen Brühe aus Schweinefleisch, Krabben oder Garnelen, die oft durch Annattoöl eine leuchtend rot-orange Farbe erhält. Jeder Löffel dieser Nudelsuppe spendet Wärme und Geborgenheit, abgerundet durch frische Kräuter und scharfe Chilischoten. Dieses Gericht spiegelt den Einfallsreichtum und die Raffinesse des kulinarischen Erbes von Huế wider, wo selbst alltägliches Straßenessen ein Gefühl von Wärme und Feierlichkeit vermittelt.“
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
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