Süßer und duftender Geschmack der Mondkuchen des Volkes von Giay

Jedes Jahr nach dem Vollmond des siebten Mondmonats beginnen die Giay-Familien in Muong Hum mit den Vorbereitungen für die Mondkuchen. Die geschäftige, erwartungsvolle Atmosphäre und der süße Duft aus den Küchen machen den Herbst in Muong Hum zu einem ganz besonderen Erlebnis. Noch besonderer ist jedoch die Art und Weise, wie die Giay-Frauen in Muong Hum die Geschichten über die Mondkuchenherstellung erzählen.

Báo Lào Cai•09/09/2025

Giay-Frauen bereiten die Zutaten für die Herstellung von Mondkuchen vor.

Für die Giay ist es unerlässlich, dass Frauen die Zubereitung von Mondkuchen beherrschen. Der Kuchen ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern gilt auch als dessen „Seele“ und Symbol des Gemeinschaftszusammenhalts während des Wiedervereinigungsfestes. Die Kunst des Backens wird von Großmüttern und Müttern an ihre Kinder weitergegeben und erfordert Sorgfalt und die genaue Einhaltung der Zutatenverhältnisse, um einen köstlichen und einzigartigen Geschmack zu erzielen.

Die Giay bereiten Mondkuchen oft mit zwei bekannten Füllungen zu: Mungbohnenfüllung und gemischter Füllung. Bei Mungbohnenkuchen ist das Kochen der Füllung der schwierigste Schritt. Nach dem Waschen werden die Mungbohnen etwa vier Stunden lang eingeweicht, gedämpft, zerdrückt und anschließend gekocht. Dieser Kochvorgang dauert im Durchschnitt zwei bis zweieinhalb Stunden, bis die Mungbohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Bei Kuchen mit gemischter Füllung sind die Zutaten ebenso raffiniert. Dazu gehören: Kürbismarmelade, lokales schwarzes Schweinefett, gesüßt mit Zucker, Zitronenblätter, Sesam, Erdnüsse… All das vereint sich zu einem süßen, erfrischenden Geschmack aus Zucker und Kondensmilch.

Die Zubereitung des Teigs ist jedoch der entscheidende Faktor für den Erfolg des traditionellen Mondkuchens der Giay. Nur wenn Eier, Mehl und Kondensmilch im richtigen Verhältnis vermischt werden, wird der Teig weich und locker, behält seine Form und reißt auch bei hohen Backtemperaturen nicht.

Die traditionelle Zubereitung von Mondkuchen ist etwas ganz Besonderes. Abgesehen von einigen wenigen Haushalten, die moderne Öfen benutzen, backen die meisten Giay-Bewohner die Kuchen noch immer traditionell auf Holzöfen. Die Kuchen werden in einen dicken gusseisernen Topf auf den Herd gestellt, und anschließend wird eine Feuerschale auf den Deckel gelegt, damit die Kuchen von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun werden.

Jede Giay-Frau weiß, wie man Mondkuchen macht.

Obwohl die Zubereitung so aufwendig und kompliziert ist, beherrschen alle Giay-Frauen in Muong Hum die Kunst des traditionellen Mondkuchenbackens. Wenn der Herbst naht, eine kühle Brise weht und die Kakis an den Bäumen rot werden, herrscht in den kleinen Küchen der Giay-Bevölkerung reges Treiben, wenn die Frauen fleißig süße und duftende Mondkuchen zubereiten.

Dieses Jahr backte Frau Vuong Thi Ha etwa 100 weitere Kuchen für ihre entfernten Verwandten. Nachdem sie alle Zutaten vorbereitet hatte, lud sie einige Frauen aus dem Dorf zu sich nach Hause ein, um gemeinsam die Kuchen zu backen. Im Nu war das Haus erfüllt von Lachen; alle versammelten sich um den großen Tisch, jeder half mit und schuf so eine herzliche und fröhliche Atmosphäre.

Frau Vuong Thi Ha erzählte: „Ich habe das Kuchenbacken von meiner Schwiegermutter gelernt. Früher habe ich Mondkuchen nur für meine Familie und für Verwandte und Bekannte in der Ferne gebacken. Vor etwa 15 Jahren, auf einem großen Jahrmarkt, als ich in einem Laden im alten Bat-Xat-Viertel am Stand die Mondkuchen der Giay vorstellte, erhielt ich die ersten Bestellungen. Seitdem beliefert meine Familie jedes Jahr zum Mittherbstfest den Markt mit rund 2000 Kuchen.“

Wie Frau Ha lernte auch Frau Ly Thi Hoa das Kuchenbacken von ihrer Schwiegermutter und wurde in Muong Hum zu einer bekannten Bäckerin. Mit dem von ihrer Schwiegermutter überlieferten Geheimnis, ihrem Geschick und ihrer Kreativität hat Frau Hoa ein berühmtes Rezept für köstliche Mondkuchen entwickelt. Jedes Jahr zum Mittherbstfest backt Frau Hoa rund 3.000 Kuchen, um den Markt zu beliefern.

Zutaten, aus denen ein köstlicher traditioneller Kuchen besteht.

Für die Giay in Muong Hum ist das Mittherbstfest genauso wichtig wie das chinesische Neujahrsfest, und Mondkuchen spielen dabei eine besondere Rolle, ähnlich wie Bánh ẞng während Tet. Der Kuchen ist nicht nur ein Symbol der Verbundenheit zwischen Familie, Nachbarschaft und Gemeinschaft, sondern auch ein kulturelles Symbol, das die Identität der Giay prägt.

Nach Angaben des Kultur- und Gesellschaftsdezernats der Gemeinde Muong Hum gibt es derzeit mehr als 200 Haushalte in der Gemeinde, die Mondkuchen herstellen, hauptsächlich in den Dörfern Pieng Lao und Muong Hum.

Ursprünglich ein traditionelles Gebäck der Giay-Gemeinschaft, hat das Produkt mittlerweile den Markt erobert und erfreut sich großer Beliebtheit. Die Giay-Frauen streben heute die Gründung einer Kooperative an, um die Muong-Hum-Mondkuchen zukünftig zu einem OCOP-Produkt zu machen.

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