Der Journalist Van Thieng (VOV) stammt aus Quang Ngai. Er lebt seit vielen Jahren in Hanoi und kocht gerne mit seiner Frau und verwöhnt Freunde mit einzigartigen Gerichten aus seiner Heimatstadt. Heute zeigt er, wie man einen Salat aus grüner Mango und getrocknetem Tintenfisch zubereitet.
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Journalist Van Thieng stellt einen besonders leckeren Mangosalat vor. Video: Hien Anh
Die Hauptzutat für dieses Gericht ist grüne Mango. Reife Mangos eignen sich am besten, wenn die Schale leicht gelblich-grün wird. Wählen Sie keine zu jungen Früchte, da diese sonst keinen starken Geschmack haben. Wählen Sie auch keine fast reifen Früchte, da die Mango sonst nicht knackig, sondern zu süß ist.
Getrockneter Tintenfisch muss köstlich sein, leuchtend rosa und etwa handgroß sein. Zu große Tintenfische sind hart oder zäh.
- Wenn Sie grüne Mangos kaufen, legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sie nach der Verarbeitung knusprig werden. Wenn Sie sie kaufen und sofort verarbeiten, legen Sie sie nach dem Schneiden für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Sie sollten die Mango mit einem Messer schneiden, damit die Mangostreifen nicht zu klein werden. Reiben oder schneiden Sie sie nicht in dünne Scheiben, da die Mangostreifen sonst klein und weich werden und mit Gewürzen matschig wie Fadennudeln werden. Das schmeckt nicht nur nicht gut, sondern sieht auch nicht schön aus.
Die meisten Salate schmecken dank der Gewürze besonders gut. Die Hauptgewürze für Mangosalat sind Fischsauce, Zucker, Chili, Knoblauch und Zitrone. Hinzu kommen geröstete und zerstoßene Erdnüsse sowie weißer Sesam.
- Gewürze für Mangosalat mischen: Chili, Knoblauch, Zucker, zerstoßen oder gemahlen, Zitronensaft für den Duft hinzufügen, aber nicht zu viel, da die Mango bereits einen sauren Geschmack hat.
Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ziehen und geben Sie dann eine gute Fischsauce hinzu. Wählen Sie jedoch keine zu stark riechende Fischsauce. Ohne Chili schmeckt das Gericht nicht. Die Chilimenge hängt jedoch vom Gast ab.
Sie müssen mehrere große, weniger scharfe Chilischoten zubereiten, hauptsächlich für die Farbe der Fischsauce und zum Dekorieren des Salats.
- Kräuter (Vietnamesischer Koriander, Basilikum, Koriander) in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Erdnüsse rösten, weißen Sesam schälen, zerdrücken.
- Den getrockneten Tintenfisch grillen, weichklopfen und dann zerkleinern. Viele Leute kochen ihn gerne in kochendem Wasser, um ihn weicher zu machen. Dadurch lässt er sich leichter zerkleinern, der stechende Geruch wird gemildert und er ist beim Essen weniger zäh.
- Nach der Zubereitung wird der Salat im letzten Schritt gemischt. Geben Sie den Tintenfisch und die Mango hinzu und geben Sie dann langsam die dicke Mischung aus Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zucker und Zitrone hinzu.
Zum Schluss Kräuter, Erdnüsse und gerösteten Sesam dazugeben, mit Stäbchen gut vermengen und abschmecken. Zu viel Fischsauce macht es salzig, zu wenig Chili macht es weniger lecker.
Sie schöpfen es auf einen Teller, streuen einige geröstete Erdnüsse darüber und geben ein paar Scheiben rote Chilischoten obendrauf, um es noch schöner und ansprechender zu machen. Und schon haben Sie einen köstlichen Mangosalat.
Nicht zu früh verrühren, sonst wird die Mango matschig und schmeckt nicht mehr. Erst ca. 5 Minuten vor dem Verzehr verrühren.
Nehmen Sie den Mangosalat mit Stäbchen in den Mund und probieren Sie den süß-sauren Geschmack von Zucker und Mango, das reiche Aroma der Fischsauce, die Schärfe von Chili, Kräutern, Erdnüssen und Sesam. All das zusammen ergibt einen ganz besonderen, köstlichen und appetitanregenden Geschmack.
In ein Stück Reispapier beißen, den knusprigen und duftenden Duft von geröstetem Sesam und Reismehl riechen und an einem kühlen, frostigen Nachmittag im Spätherbst und Frühwinter ein wenig würzigen Wein schlürfen – es gibt nichts Schöneres für ein Wochenende mit Freunden.
Südstaatler bereiten oft Mangosalat mit getrocknetem Schlangenkopffisch oder gegrilltem Schlangenkopffisch zu, der ebenso köstlich ist. Schon ein Teller Mango kann ein paar Tassen Reis wert sein, genug für ein paar Vọng Cổ-Verse, die man am späten Nachmittag nach einem harten Tag auf dem Feld summen kann.
Kochen ist eine Kunst. Man erobert andere, wenn man durch den Magen geht. Es ist schön, einen Mann zu haben, der gut kocht, eine gute Frau. Es ist auch beruhigend, wenn die Kinder erwachsen werden, das Haus verlassen, um weit weg zu studieren, weit weg zu arbeiten und wissen, wie man leckere, günstige, saubere, zeitsparende und gesunde Gerichte zubereitet. Welche einfachen Gerichte kochen Sie jeden Tag? Teilen Sie sie bitte in unserer Rubrik „Küche“ mit. Artikel und attraktive Bilder werden veröffentlicht. Bitte senden Sie eine E-Mail an bandoisong@vietnamnet.vn. Vielen Dank! |
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