TPO – In der Nähe von Tet sind Betriebe, die im Berggebiet Que Phong ( Nghe An ) Büffel- und Beef Jerky herstellen, mit der Produktion von Trockenfleisch für die Kunden beschäftigt. Viele Betriebe mit einer großen Kundenzahl müssen Tag und Nacht arbeiten, um pünktlich fertig zu werden.
TPO – Kurz vor Tet sind die Hersteller von Büffel- und Beef Jerky im Berggebiet Que Phong (Nghe An) damit beschäftigt, Fleisch für die Kunden zu produzieren. Viele Betriebe mit einer großen Kundenzahl müssen Tag und Nacht arbeiten, um pünktlich fertig zu werden.
Video von Menschen in einem Bergbezirk von Nghe An, die Tag und Nacht arbeiten, um Spezialitäten herzustellen, die sie zum Tet-Fest verkaufen. |
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Ab dem Ende des 11. Mondmonats jedes Jahr sind die Hersteller von Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong, Nghe An) damit beschäftigt, ihre Produkte pünktlich an die Kunden auszuliefern. Durchschnittlich kauft jeder Betrieb hier täglich 500 bis 1000 kg Büffel-, Rind- und Schweinefleisch, um dieses Spezialgericht herzustellen. |
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Geräuchertes Büffel- und Rindfleisch wird auch Giang genannt. Dieser Name stammt von der jahrhundertealten Art und Weise, wie die Menschen im Hochland Fleisch konservierten und lagerten. Früher, da es noch keine Kühlschränke gab, trockneten die Menschen frisches Fleisch oft auf dem Herd, um es haltbar zu machen und lange zu verwenden. Als die Menschen aus dem Tiefland kamen, um es zu essen, es köstlich fanden und es als Geschenk bestellten, wurde dieses Gericht zu einer teuren Spezialität. |
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Frau Phan Thi Nga (41 Jahre alt, wohnhaft in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong) hat eine lange Tradition in der Herstellung von Trockenfleischspezialitäten aus Büffelfleisch, Rind- und Schweinefleisch und sagte, dass ihr Betrieb jedes Jahr ab der Mitte des 11. Mondmonats Bestellungen für den Verkauf zu Tet entgegennimmt. |
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Die Herstellung von fertigem Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky erfordert viel Aufwand, viele Arbeitsschritte und viel Zeit. Daher musste Frau Nga drei Saisonarbeiter einstellen. |
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Jeden Tag bestellt Frau Nga Büffel-, Rind- und Schweinefleisch bei den Einheimischen. Das ausgewählte Fleisch muss frisch und lecker sein. Nach dem Einkauf wird das Fleisch gesäubert, Sehnen und Fett entfernt und anschließend in handgroße, 25 bis 30 cm lange Stücke geschnitten. |
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Um dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, wird es etwa drei Stunden lang mariniert. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für die Mariniergewürze, um ein einzigartiges Produkt zu kreieren. Die unverzichtbaren Gewürze zum Marinieren sind jedoch die Samen des Sui-Baums und die Samen des Mac-Khen-Baums (wilder Pfeffer). |
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Nachdem alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, wird das Fleisch mehrere Tage lang zum Trocknen auf einen Holzofen gelegt. |
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„Um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne es auszutrocknen, muss der Koch den Herd im Auge behalten und das Fleisch ständig wenden. Insbesondere muss die Hitze immer niedrig und gleichmäßig gehalten werden. Ist die Hitze zu hoch, verbrennt das Fleisch und wird nicht gar“, berichtete Frau Nga. |
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Nach zwei bis drei Tagen Trocknungszeit schrumpfen die Fleischstücke unter der Hitze des Holzkohleofens und des Brennholzes allmählich, trocknen und garen. Aus 10 kg Frischfleisch lassen sich durchschnittlich 3 kg fertiges Räucherfleisch herstellen. „Eine Portion Räucherfleisch gilt als erfolgreich, wenn es beim Anbrechen noch leuchtend rosa ist. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch köstlich, süß, aber nicht trocken. Das fette Fleisch der Wurst ist klar, zäh und reichhaltig geworden und hat ein charakteristisches Aroma“, sagte Frau Nga. |
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Neben Büffel- und Beef Jerky ist auch chinesische Wurst eine beliebte Spezialität während des Tet-Festes. |
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Wird das Büffel- und Beef Jerky komplett von Hand hergestellt, wird das Wurstgericht durch eine Fleischfüllmaschine unterstützt. „Dank der Maschine ist das Füllen des Fleisches einfacher, gleichmäßiger und schöner. Nach der Fertigstellung wird die Wurst wie das Büffel- und Beef Jerky auf einem Holzofen getrocknet“, erklärte Frau Phan Thi Quy (Produktionsstätte in Kim Son, Que Phong). |
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Derzeit wird Büffel- und Beef Jerky für 1 bis 1,1 Millionen VND/kg verkauft, Schweinefleisch-Jerky kostet 450.000 bis 500.000 VND/kg und chinesische Wurst kostet 300.000 bis 350.000 VND/kg. |
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Obwohl dieses Spezialgericht nur während der Tet-Zeit zubereitet und verkauft wird, bringt es den Produktionsstätten in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong) Hunderte Millionen Dong ein. „Wir produzieren es jedes Jahr nur wenige Monate vor Tet, daher sind wir Tag und Nacht ohne Pause beschäftigt. Derzeit nimmt die Zahl der Büffel, Kühe und Schweine, die die Dorfbewohner züchten, ab, daher ist es schwierig, Rohstoffe zu finden. Wir müssen jagen und im Voraus bezahlen, damit die Leute Waren zum Herstellen haben“, sagte Frau Phan Thi Quy. |
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Heutzutage wird diese Spezialität nicht nur in der Provinz, sondern auch in vielen anderen Provinzen im Norden und Süden verkauft. Um es lange haltbar zu machen, wird das Fleisch in Plastiktüten verpackt und eingefroren. „Ab dem 20. Dezember versenden wir die Ware auch an Kunden in entfernteren Provinzen. Kunden in der Provinz versenden die Ware erst kurz vor Tet. Wir nehmen bis zum 28. Tet weiterhin Bestellungen entgegen“, sagte Frau Phan Thi Nga. |
Die Person, die die Spezialität des getrockneten Reises vom Cho Bai Markt weit und breit verbreitet
Feuer von morgens bis abends Grillen von „Spezialitäten“ für Tet
Die Menschen im Fischerdorf machen Feuer, um das besondere Gericht „Himmelsfisch“ für Tet zuzubereiten
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