Die Menschen in Nghe An arbeiten Tag und Nacht, um Spezialitäten für das Tet-Fest herzustellen und zu verkaufen.

TPO – Kurz vor Tet herrscht in den Betrieben des Bergbezirks Que Phong ( Nghe An ), die Büffel- und Rindfleisch-Jerky herstellen, Hochbetrieb. Viele Betriebe mit hohem Kundenaufkommen arbeiten Tag und Nacht, um die Lieferungen rechtzeitig zuzustellen.

9. Januar 2025 | 05:59 Uhr

TPO – Im Vorfeld von Tet herrscht in den Betrieben des Bergbezirks Que Phong (Nghe An), die Büffel- und Rindfleisch-Jerky herstellen, Hochbetrieb. Viele Betriebe mit einem großen Kundenaufkommen arbeiten Tag und Nacht, um die Lieferungen rechtzeitig zuzustellen.

Video von Menschen in einem Bergdistrikt von Nghe An, die Tag und Nacht arbeiten, um Spezialitäten für das Tet-Fest herzustellen und zu verkaufen.

Ab dem Ende des elften Mondmonats herrscht in Kim Son (Bezirk Que Phong, Provinz Nghe An) Hochbetrieb bei den Betrieben, die Trockenfleisch aus Büffel-, Rind- und Schweinefleisch herstellen, um die Kunden pünktlich zu beliefern. Im Durchschnitt kauft jeder Betrieb hier täglich 500 bis 1000 kg Büffel-, Rind- und Schweinefleisch für diese Spezialität ein.

Geräuchertes Büffel- und Rindfleisch wird auch Giang genannt. Dieser Name stammt aus der jahrhundertealten Tradition der Hochlandbewohner, Fleisch zu konservieren und aufzubewahren. Da es früher keine Kühlschränke gab, wurde frisches Fleisch oft auf dem Herd getrocknet, um es haltbar zu machen. Als dann Menschen aus dem Tiefland kamen, es aßen, es für köstlich hielten und als Geschenk bestellten, entwickelte sich dieses Gericht zu einer kostbaren Spezialität.

Frau Phan Thi Nga (41 Jahre alt, wohnhaft in Kim Son, Bezirk Que Phong) sagte, dass ihr Betrieb, der auf eine lange Tradition in der Herstellung von Spezialitäten aus Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky zurückblickt, ab Mitte des 11. Mondmonats jedes Jahr Bestellungen für den Verkauf zum Tet-Fest entgegennimmt.

Die Herstellung von fertigem Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky ist sehr aufwendig und zeitintensiv. Deshalb muss Frau Nga drei Saisonarbeiter einstellen, die ihr helfen.

Frau Nga bestellt täglich Büffel-, Rind- und Schweinefleisch bei den Einheimischen. Das Fleisch muss frisch und schmackhaft sein. Nach dem Kauf wird es gesäubert, von Sehnen und Fett befreit und anschließend in handgroße, 25–30 cm lange Stücke geschnitten.

Um dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, wird es etwa drei Stunden lang mariniert. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für die Marinade, um ein einzigartiges Produkt zu kreieren. Unverzichtbare Gewürze zum Marinieren sind jedoch die Samen des Sui-Baumes und die Samen des Mac-Khen-Baumes (Wilder Pfeffer).

Nachdem alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, wird das Fleisch viele Tage lang auf einem Holzofen getrocknet.

„Damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht austrocknet, muss man den Herd im Auge behalten und das Fleisch ständig wenden. Besonders wichtig ist, dass die Hitze immer gering und gleichmäßig ist. Ist die Hitze zu hoch, verbrennt das Fleisch und wird nicht gar“, berichtete Frau Nga aus ihrer Erfahrung.

Nach zwei bis drei Tagen Trocknungszeit, unter dem Einfluss der Hitze des Holzkohleofens und des Brennholzes, schrumpfen die Fleischstücke allmählich, trocknen und garen. Im Durchschnitt ergeben 10 kg frisches Fleisch 3 kg fertiges Räucherfleisch. „Eine Charge Räucherfleisch gilt als gelungen, wenn das Fleisch beim Anbrechen noch hellrosa ist. Dann ist es saftig, zart und zart, aber nicht trocken. Die Wurst ist dann durchgegart, bissfest und aromatisch“, erklärte Frau Nga.

Neben Büffel- und Rindfleisch-Jerky ist auch Wurst eine Spezialität, die bei den Kunden während des Tet-Festes sehr beliebt ist.

Während Büffel- und Rindfleisch-Jerky komplett von Hand hergestellt werden, kommt bei der Wurstherstellung eine Fleischfüllmaschine zum Einsatz. „Dank der Maschine lässt sich das Fleisch einfacher, gleichmäßiger und optisch ansprechender füllen. Anschließend wird die Wurst, wie auch Büffel- und Rindfleisch-Jerky, auf einem Holzofen getrocknet“, so Frau Phan Thi Quy (Produktionsstätte in Kim Son, Que Phong).

Aktuell wird Büffel- und Rindfleisch-Jerky für 1 bis 1,1 Millionen VND/kg, Schweinefleisch-Jerky für 450.000 bis 500.000 VND/kg und chinesische Wurst für 300.000 bis 350.000 VND/kg verkauft.

Obwohl diese Spezialität nur während des Tet-Festes hergestellt und verkauft wird, bringt sie den Produktionsstätten in Kim Son (Bezirk Que Phong) jährlich Hunderte Millionen Dong Umsatz ein. „Wir stellen sie jedes Jahr nur wenige Monate vor Tet her, daher arbeiten wir Tag und Nacht ohne Pause. Derzeit nimmt die Zahl der Büffel, Kühe und Schweine, die die Dorfbewohner halten, ab, sodass die Beschaffung von Rohstoffen schwierig ist. Wir müssen jagen und im Voraus bezahlen, damit die Leute überhaupt etwas zum Herstellen haben“, sagte Frau Phan Thi Quy.

Diese Spezialität wird heutzutage nicht nur in der Provinz, sondern auch in vielen anderen Provinzen im Norden und Süden verkauft. Um sie lange haltbar zu machen, wird das Fleisch in Plastikbeutel verpackt und eingefroren. „Ab dem 20. Dezember liefern wir die Ware an Kunden in weiter entfernten Provinzen. Kunden in der Provinz können ihre Bestellung erst kurz vor Tet aufgeben. Wir nehmen Bestellungen bis zum 28. Tet entgegen“, sagte Frau Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo