Die Menschen in Nghe An arbeiten Tag und Nacht, um Spezialitäten herzustellen, die sie zum Tet-Fest verkaufen.

TPO – Kurz vor Tet sind die Betriebe, die Büffel- und Beef Jerky im Bergbezirk Que Phong ( Nghe An ) herstellen, damit beschäftigt, Fleisch für die Auslieferung an die Kunden herzustellen. Viele Betriebe mit einer großen Anzahl an Kunden müssen Tag und Nacht arbeiten, um das Fleisch pünktlich fertigzustellen.

9. Januar 2025 | 05:59

TPO – Kurz vor Tet sind die Betriebe, die Büffel- und Beef Jerky im Berggebiet Que Phong (Nghe An) herstellen, damit beschäftigt, Fleisch für die Kunden herzustellen. Viele Betriebe mit einer großen Kundenzahl müssen Tag und Nacht arbeiten, um pünktlich fertig zu werden.

Video von Menschen in einem Bergbezirk von Nghe An, die Tag und Nacht arbeiten, um Spezialitäten herzustellen, die sie zu Tet verkaufen.

Ab dem Ende des 11. Mondmonats arbeiten die Betriebe, die in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong, Nghe An) Trockenfleisch aus Büffel-, Rind- und Schweinefleisch herstellen, jedes Jahr fleißig daran, ihre Kunden pünktlich zu beliefern. Durchschnittlich kauft jeder Betrieb hier täglich 500 bis 1000 kg Büffel-, Rind- und Schweinefleisch, um dieses Spezialgericht herzustellen.

Geräuchertes Büffel- und Rindfleisch wird auch Giang genannt. Der Name stammt von der Art und Weise, wie die Menschen im Hochland seit Jahrhunderten Fleisch konservieren und lagern. Früher gab es keine Kühlschränke, daher trockneten die Menschen frisches Fleisch oft auf dem Herd, um es haltbar zu machen und lange zu verwenden. Als die Menschen aus dem Tiefland kamen, um es zu essen, es köstlich fanden und es als Geschenk bestellten, wurde dieses Gericht zu einer teuren Spezialität.

Frau Phan Thi Nga (41 Jahre alt, wohnhaft in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong) hat eine lange Tradition in der Herstellung von Spezialitäten aus Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky und sagte, dass ihr Betrieb jedes Jahr ab Mitte des 11. Mondmonats Bestellungen für den Verkauf zu Tet erhält.

Die Herstellung von fertigem Büffel-, Rind- und Schweinefleisch-Jerky erfordert viel Aufwand, viele Arbeitsschritte und viel Zeit. Deshalb muss Frau Nga drei Saisonarbeiter einstellen, die ihr dabei helfen.

Jeden Tag bestellt Frau Nga Büffel-, Rind- und Schweinefleisch bei den Einheimischen. Das ausgewählte Fleisch muss frisch und lecker sein. Nach dem Einkauf wird das Fleisch gesäubert, von Sehnen und Fett befreit und anschließend in handgroße, 25 bis 30 cm lange Stücke geschnitten.

Um dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, wird es etwa drei Stunden lang mariniert. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für die Marinierung, um ein einzigartiges Produkt zu kreieren. Die unverzichtbaren Gewürze zum Marinieren sind jedoch die Samen des Sui-Baums und die Samen des Mac Khen-Baums (wilder Pfeffer).

Nachdem alle Vorbereitungsschritte abgeschlossen sind, wird das Fleisch mehrere Tage lang zum Trocknen auf einen Holzofen gelegt.

„Um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne es auszutrocknen, muss der Koch den Herd im Auge behalten und das Fleisch ständig wenden. Insbesondere muss das Feuer immer niedrig und gleichmäßig gehalten werden. Ist das Feuer zu hoch, verbrennt das Fleisch und wird nicht gar“, berichtete Frau Nga.

Nach zwei bis drei Tagen Trocknungszeit schrumpfen die Fleischstücke unter der Hitze des Holzkohleofens und des Feuerholzes allmählich, trocknen und garen. Aus 10 kg Frischfleisch lassen sich durchschnittlich 3 kg fertiges Räucherfleisch herstellen. „Eine Portion Räucherfleisch ist gelungen, wenn es beim Aufbrechen noch leuchtend rosa ist. Das Fleisch schmeckt dann köstlich, süß, aber nicht trocken. Das fette Fleisch der Wurst ist klar, zäh und reichhaltig geworden und hat ein charakteristisches Aroma“, so Frau Nga.

Neben Büffel- und Beef Jerky ist Wurst auch eine Spezialität, die an diesem Tet-Fest bei den Kunden beliebt ist.

Während Büffel- und Beef Jerky vollständig von Hand hergestellt werden, wird das Wurstgericht von einer Fleischfüllmaschine unterstützt. „Dank der Maschine ist das Füllen des Fleisches einfacher, gleichmäßiger und schöner. Nach der Fertigstellung wird die Wurst wie Büffel- und Beef Jerky auf einem Holzofen getrocknet“, sagte Frau Phan Thi Quy (Produktionsstätte in der Stadt Kim Son, Que Phong).

Derzeit wird Büffel- und Beef Jerky für 1 bis 1,1 Millionen VND/kg verkauft, Schweinefleisch-Jerky kostet 450.000 bis 500.000 VND/kg und chinesische Wurst 300.000 bis 350.000 VND/kg.

Obwohl dieses Spezialgericht nur während Tet zubereitet und verkauft wird, bringt es den Produktionsstätten in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong) Hunderte Millionen Dong ein. „Wir stellen es jedes Jahr nur ein paar Monate vor Tet her, daher sind wir Tag und Nacht ohne Pause beschäftigt. Derzeit nimmt die Zahl der Büffel, Kühe und Schweine, die die Menschen im Dorf züchten, ab, daher ist es schwierig, Rohstoffe zu finden. Wir müssen jagen und im Voraus bezahlen, damit die Leute Waren zum Herstellen haben“, sagte Frau Phan Thi Quy.

Heutzutage wird diese Spezialität nicht nur in der Provinz, sondern auch in vielen Provinzen im Norden und Süden verkauft. Um es lange haltbar zu machen, wird das Fleisch in Plastiktüten verpackt und eingefroren. „Ab dem 20. Dezember versenden wir die Ware auch an Kunden in entfernteren Provinzen. Kunden in der Provinz versenden die Ware erst kurz vor Tet. Wir nehmen bis zum 28. Tet weiterhin Bestellungen entgegen“, sagte Frau Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo