Risiko einer Wurminfektion durch 6 gängige Lebensmittel

Meeresfrüchtesalat, rohes Fleisch, eingelegter Fisch und Fleisch, tierische Innereien, rohes Gemüse, Gemüsesäfte usw. bergen das Risiko, mit parasitären Würmern infiziert zu sein, die gesundheitsschädlich sind.

Parasitenwurmlarven können durch den Verzehr von rohen oder unhygienischen Lebensmitteln, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten, auf den Menschen übertragen werden. Andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.

Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Gastroenterologie am Tam Anh Krankenhaus in Hanoi ) erklärte, dass Patienten mit Wurminfektionen häufig Symptome wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Juckreiz aufweisen. Die Erkrankung verläuft oft unbemerkt, und viele Fälle werden zufällig im Rahmen einer Vorsorgeuntersuchung entdeckt. Werden die Würmer nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, können sie zahlreiche gefährliche Komplikationen wie Darm- oder Gallenwegsverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Bluthusten, Leberabszess, Enzephalitis und Meningitis verursachen. Auch nach der Genesung besteht die Möglichkeit einer erneuten Infektion, wenn Patienten keine hygienischen Ernährungsgewohnheiten entwickeln und sich nicht regelmäßig entwurmen lassen.

Nachfolgend sind einige Lebensmittel aufgeführt, die ein Risiko für parasitäre Infektionen bergen und bei deren Verzehr man gemäß den Empfehlungen von Dr. Khanh vorsichtig sein sollte.

Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi und Garnelensalat erfreuen sich großer Beliebtheit. Meeresfrüchte aus dem Meer sind seltener mit Bakterien und Parasiten befallen. Meeresfrüchte aus Brackwasser und Flussmündungen, wie Garnelen und Fische, sind hingegen anfällig für Parasiten. Insbesondere Schnecken können aufgrund ihrer Lebensweise tief im Schlamm verborgen Tausende von Röhrenwürmern beherbergen.

Werden diese Speisen nicht hygienisch zubereitet oder nicht ausreichend durchgegart, ist das Risiko einer Parasiteninfektion sehr hoch. Auch die manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierungsmethoden erhöhen das Risiko einer Parasiteninfektion bei Meeresfrüchten. Gelangen die Parasiten in den Körper, schädigen sie Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Rohe Speisen können, wenn sie nicht hygienisch zubereitet werden, mit Parasitenlarven kontaminiert sein. Foto: Freepik

Blutwurst

Blutwurst wird aus rohem Blut ohne Hitzebehandlung hergestellt, wodurch Bakterien und Parasiten nicht abgetötet werden. Daher birgt der Verzehr von Blutwurst ein hohes Risiko für Parasiteninfektionen und Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere bei Blut von infizierten Schweinen, Enten oder Ziegen.

Laut Dr. Khanh infizieren sich viele Menschen, die rohes Blut essen, mit Würmern. Diese wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen eine Hirnhautentzündung (Meningitis). Alternativ drücken die Würmer auf das Gehirn und führen zu starken Kopfschmerzen und Krämpfen, die leicht mit einem Schlaganfall verwechselt werden können. Wird dies nicht umgehend behandelt, kann der Patient eine Halbseitenlähmung (Hemiplegie) und viele weitere Folgeerscheinungen wie Sehstörungen, Epilepsie usw. erleiden.

Seltenes Fleisch

Der Verzehr von rohem Ziegen-, Büffel-, Rind- und Schweinefleisch kann zur Infektion mit Würmern und Parasiten führen. Schlechte Fleischqualität, unsachgemäße Verarbeitung und unzureichendes Garen beseitigen schädliche Parasiten nicht. Nach dem Eindringen in den Körper schlüpfen die Wurmlarven aus ihren Zysten, heften sich an den Dünndarm, durchdringen die Darmwand und breiten sich im ganzen Körper aus. Tierisches Fleisch muss daher vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden, um die Übertragung von Würmern und Parasiten zu verhindern.

Eingelegtes Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie Nem Chua, Sauerfleisch und sauer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern durch Fermentation von Blättern (Guavenblätter, Feigenblätter, Blätter der Pazifischen Fruchtpflanze), Reiskleie und Gewürzen zubereitet. Sind diese Gerichte nicht ausreichend fermentiert, werden die darin enthaltenen Eier und Larven von Würmern nicht abgetötet. Der Verzehr dieser Gerichte kann zu einer Parasiteninfektion führen. Auch die manuelle Verarbeitung und unhygienische Lagerung erhöhen das Risiko einer Wurminfektion bei Fleisch und Fisch erheblich.

Rohes Gemüse, Wassergemüse

Gemüse, das in Erde oder Wasser wächst, ist stark von Parasitenbefall bedroht. Werden diese Lebensmittel mit verschmutztem Wasser gegossen, mit frischem Mist gedüngt oder in verschmutzter Erde mit Wurmeiern angebaut, besteht für Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken, rohes oder erneut in Wasser eingelegtes Gemüse essen, ein hohes Risiko für Wurminfektionen und andere Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen.

Dr. Khanh fügte hinzu, dass sich Parasiten von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, lassen sich durch Abspülen unter fließendem Wasser entfernen. Um Parasiteninfektionen vorzubeugen, sollte man den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder rohes Gemüse (z. B. Koriander, Salat, Wassernabelkraut, Senfblätter) gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wassergemüse (z. B. Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, Vietnamesischer Koriander) sollte gut durchgegart werden. Vor der Weiterverarbeitung muss Gemüse mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.

Tierorgane

Wenn Parasiten in den Körper eines Tieres gelangen, befallen sie häufig die inneren Organe, die nur sehr schwer zu reinigen sind. Beim Verzehr ist das Risiko einer Parasiteninfektion hoch.

Viele Menschen trinken nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Speisen Alkohol, um Parasiten abzutöten. Laut Dr. Khanh wird die Alkoholkonzentration im Alkohol jedoch beim Eintritt in den Magen verdünnt, sodass er wirkungslos ist. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher können saure oder scharfe Gewürze sie nicht abtöten. Parasiten sterben jedoch ab, wenn sie auf etwa 60–70 Grad Celsius erhitzt werden. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, ist das Garen von Speisen und Getränken bei hohen Temperaturen. Die Garzeit variiert je nach Art des Lebensmittels.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder sicherstellen, dass Küchenutensilien nach jedem Gebrauch desinfiziert werden; rohe und gekochte Lebensmittel dürfen nicht vermischt werden; beim Umgang mit rohen Lebensmitteln müssen Schutzhandschuhe getragen werden; und die Hände müssen vor und nach dem Kochen mit Seife gewaschen werden.

Trinh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html