Warum sollte man beim Kochen vermeiden, dass Pflanzenöl verbrennt?

Dr. Tran Chau Quyen, Leiterin der Abteilung für Ernährungsberatung für Erwachsene am Institut für Ernährung (Ministerium für Gesundheit), sagte, dass Pflanzenöl hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren enthalte, die sehr gesund seien, aber bei Hitzeeinwirkung leicht oxidierten.

Übersteigt die Temperatur den Rauchpunkt (die Temperatur, bei der Pflanzenöl zu rauchen und zu brennen beginnt, üblicherweise zwischen 160 und 230 Grad Celsius, je nach Ölsorte), wird die Fettsäurebindung zerstört. Dies führt zur Zersetzung des Öls, wodurch giftige Substanzen wie Acrolein, Aldehyde und Lipidperoxide entstehen können. Diese Substanzen verursachen Entzündungen, Zellschäden, erhöhen das Krebsrisiko und schädigen das Herz-Kreislauf-System. Wählen Sie daher je nach Zubereitungsmethode (Braten, Schmoren oder Pfannenrühren) ein Öl mit einem geeigneten Rauchpunkt.

Speiseöl muss bei der richtigen Temperatur verarbeitet werden, damit es nicht verbrennt.

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„Um Ihr Herz zu schützen, sollten Sie Ihre selbst zubereiteten Mahlzeiten so gestalten, dass sie ausreichend Lebensmittelgruppen enthalten, die die vier Hauptnährstoffe liefern: Stärke (Reis, brauner Reis, Kartoffeln, Mais), Eiweiß (Fisch, Garnelen, Eier, Fleisch und Bohnen), grünes Gemüse und Obst; Fett sollte aus fettem Fisch und fettreichen Nüssen wie Erdnüssen und Macadamianüssen stammen. Vermeiden Sie insbesondere, Pflanzenöl beim Kochen zu verbrennen“, riet Dr. Quyen.

Experten des Instituts für Ernährung weisen darauf hin, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an gesättigten Fettsäuren, viel Salz, viel raffiniertem Zucker (in Getränken, Süßigkeiten, Kuchen) und wenig Ballaststoffen die Hauptursache für Probleme wie Arteriosklerose, Hypercholesterinämie, Adipositas usw. ist. Übergewicht und Adipositas erhöhen die Belastung des Herzens, fördern chronische Entzündungen und verursachen Stoffwechselstörungen wie Hyperglykämie und Dyslipidämie, dennoch zögern viele Menschen, Gewicht zu verlieren, oder haben keinen konkreten Plan dazu.

Jeder Tag des Zögerns bedeutet eine zusätzliche Belastung für das Herz-Kreislauf-System, und es kann jederzeit zu Zwischenfällen kommen. Daher ist es unerlässlich, das Gewicht angemessen zu kontrollieren. „Warten Sie nicht länger mit der Gewichtsreduktion, wenn Sie übergewichtig oder adipös sind“, betonte Dr. Quyen.

„ Die Wissenschaft hat bewiesen, dass ein Gewichtsverlust von 5 bis 10 % des Körpergewichts den Blutdruck, den Blutzucker und die Blutfettwerte deutlich verbessern und somit zum Schutz des Herzens beitragen kann“, sagte Dr. Quyen.

Quelle: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm