Das „Zwei-Nein“-Prinzip sorgt dafür, dass vietnamesisches Brot sicher bleibt

Vietnamesisches Brot wird aus vielen Zutaten hergestellt, was aber auch ein idealer Nährboden für Bakterien ist. Daher müssen Händler die Zwei-Nein-Regel beachten, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Laut Statistiken der zuständigen Behörden erlitten mehr als 170 Menschen eine Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von Frau Bs Brot – Foto: TRI DUC

Vietnamesische Sandwiches enthalten alle möglichen Zutaten: Brot, Pastete, Fleisch, Wurst, Eier, rohes Gemüse, eingelegtes Gemüse, Soßen... sehr lecker und haben sich zu einem berühmten Streetfood auf der Welt entwickelt.

Allerdings können diese Zutaten zu einem idealen Nährboden für Bakterien werden, wenn die Lebensmittelsicherheitsvorschriften nicht eingehalten werden.

Eines der häufigsten Bakterien ist Salmonella. Salmonellen gedeihen bei Temperaturen zwischen 10 und 45 °C, fühlen sich aber bei etwa 37 °C besonders wohl, was der menschlichen Körpertemperatur und gleichzeitig der Außentemperatur in Vietnam entspricht.

In feuchter und nährstoffreicher Umgebung (wie z. B. Pastete, Fleisch, Eiern) verdoppeln sich Bakterien innerhalb von nur zwei Stunden. Bei Temperaturen unter 5 °C hingegen stellen sie ihr Wachstum nahezu ein, quasi in eine Art Winterschlaf. Daher ist die Lagerung von Lebensmitteln unter 5 °C eine sichere Methode, sie zu kühlen und das Bakterienwachstum zu verlangsamen.

Was die Bakterienanzahl nach zwei Stunden betrifft, haben Mikrobiologen gezeigt, dass sich bei Raumtemperatur (etwa 30 °C) innerhalb von zwei Stunden eine geringe Menge Bakterien tausendfach vermehren kann – genug, um Toxine zu produzieren, die zu Vergiftungen führen, obwohl das Lebensmittel mit bloßem Auge normal aussieht. Um Brot sicher aufzubewahren, müssen wir uns daher an zwei Regeln halten: „Nicht wärmer als 5 °C und nicht länger als zwei Stunden lagern.“ Das ist ganz einfach.

Wenn Sie auf der Straße verkaufen, verwenden Sie eine Styroporbox mit Eis oder gefrorenem Wasser, um den Inhalt unter 5 °C zu halten. Rohes Gemüse und eingelegtes Gemüse sollten separat in einer Box mit Eis aufbewahrt werden. Lassen Sie Pastete, Fleisch oder Eier keinesfalls in einer verschlossenen Box in der Sonne stehen, da die Temperatur im Inneren innerhalb von nur 15 Minuten 35 °C übersteigen kann. Bereiten Sie Kuchen nicht zu lange vor, sondern backen Sie sie erst, wenn Kunden sie bestellen.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Quelle: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm