Ich vermisse das zerkleinerte Hühnerfleisch, die scharf-saure Hue-Schweinefleischrolle und das Fischsaucenglas meiner Großmutter und Mutter.

Die Autorin Le Ha hatte die Gelegenheit, ganz Hue zu bereisen, und die kulinarische Landkarte von Hue wächst stetig weiter durch Ausflüge von den Ebenen in die Berge, von den heimatlichen Gerichten, die ihre Mutter in ihrer Kindheit zubereitete, bis hin zu Gerichten mit dem Geschmack der Berge und Wälder im windigen Hochland.

Le Ha, Autorin des Buches „Ich vermisse meine Heimatstadt“ – Foto: NVCC

Mit ihrem Essay „Erinnerungen an die Heimat“ scheint Le Ha ihren Lesern anzuvertrauen, dass Essen Erinnerungen schafft und uns für immer an die einfachen, aber duftenden Küchen, an die Namen von Orten und Menschen erinnert, die uns nach einem gemeinsamen Essen mit Gästen aus dem Tiefland von Fremden zu Vertrauten, von Vertrauten zu engen Freunden geworden sind. Diese Nostalgie ist so süß, so tiefgründig …

Kulinarische Genüsse eröffnen immer weite Horizonte.

Der erste Teil von „Der Geschmack der Heimat“ versammelt köstliche Gerichte aus schwierigen Zeiten und erinnert an den rustikalen, vertrauten Geschmack der ländlichen Küche der Einwohner von Huế , wie zum Beispiel: Hühnersalat, scharf-saures Huế Tre, Süßkartoffelsuppe, fermentierte Fischsauce und eingelegte Melone, Klebreiskuchen, „eingelegte Melone“ (im Frühling)...

Teil 2 - Der Duft der Berge und Wälder , schreibt über Gerichte, die häufig in den Mahlzeiten der Pa Co, Ta Oi, Co Tu-Volksgruppen vorkommen... in der Region A Luoi (einem Bergbezirk der Provinz Thua Thien Hue ).

„Der Geschmack meiner Heimatstadt“ ist nicht einfach nur ein Buch über die köstlichen Gerichte von Hue, sondern eine Sammlung emotionaler Ausschnitte, die Le Ha aus ihren nostalgischen Erinnerungen an Essen zusammengetragen hat.

Es könnte sich um „Hühnersalat“ handeln – eigentlich um einen Bananenblütensalat mit Hühnerfleischimitat, aber voller Liebe von Oma für ihre Enkelkinder:

Meine Großmutter liebte ihre Enkelkinder und versuchte deshalb oft, aus einfachen Zutaten abwechslungsreiche Gerichte zu zaubern. Gedämpfte Bananenblüten mit vietnamesischem Koriander schmecken zum Beispiel wie Hühnchen. Oder gedämpfte Bananenblüten, die in Mehl gewendet, knusprig gebraten und in Ingwer-Fischsauce getaucht werden, schmecken wie Ente. Meine Großmutter nannte diese Gerichte oft scherzhaft „kletterndes Huhn“ oder „kletternde Ente“.

Buch „Ich vermisse meine Heimatstadt“ – Foto: Verlag

Le Ha erzählte, dass in dem Fischsaucenglas ihrer Mutter das, was ihre Schwestern immer noch am meisten anzieht, die duftende, knackige, würzige und salzige eingelegte Gurke ist: „Jedes Jahr in der Regenzeit, ohne zum Markt gehen zu müssen, öffnet meine Mutter das Fischsaucenglas und hat etwas zu essen. Die Fischsauce wird zum Schmoren und Dämpfen von Eiern verwendet. Die eingelegte Gurke wird zum Anbraten in Öl und zum Anbraten mit Schweinebauch verwendet.“

Laut Autor muss man die Melone für köstliche eingelegte Melone zunächst vorbereiten, indem man sie in mundgerechte Stücke schneidet. Etwas Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Dann das Melonenpulver dazugeben, kurz umrühren und etwas Glutamat und Zucker für eine salzige Note hinzufügen. Kurz vor dem Ausschalten des Herdes eine Handvoll gehackter Blätter dazugeben – der Duft erfüllt die ganze Küche.

Es gab nur diese einfachen Gerichte, aber sie weckten in Le Ha so viel Nostalgie. Dort wirkte alles altmodisch, nur der Duft des Essens war dank der fleißigen Hände ihrer Großmutter und Mutter stets süß und wohlriechend.

Die Küche eröffnet immer weite Horizonte, wo es den köstlichen Geschmack von Speisen, den Duft von Erinnerungen und den berauschenden Geschmack beim Genuss eines köstlichen Gerichts gibt; mit der Zeit werden uns diese süßen Aromen für immer begleiten.

Le Ha, Autorin des Buches „Ich vermisse meine Heimatstadt“

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Lam Lake

Quelle: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm