Quallen sind Weichtiere mit weichem Körper, eine reichhaltige Nahrungsquelle aus dem Meer, die sich leicht zu köstlichen Gerichten verarbeiten lassen und von vielen Menschen geliebt werden.
Quallen sind in Vietnam weit verbreitet und haben einen hohen Nährwert. 100 g Quallen enthalten 12,3 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 3,9 g Zucker, 182 mg Kalzium, 9,5 mg Eisen und 132 mg Jod.
Quallen sind reich an Proteinen und Antioxidantien, insbesondere an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Polyphenolen, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Polyphenole fördern insbesondere die Gehirnfunktion und beugen einigen chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Krebs vor.
Hinweise zum Verzehr von Quallen
Es gibt viele verschiedene Quallenarten, aber nicht alle sind essbar. Quallen, die als Lebensmittel verwendet werden, sind nicht giftig. Werden sie jedoch nicht sachgemäß zubereitet, können sie Vergiftungen verursachen. Auch der Verzehr selbst sollte beachtet werden, da er Allergien und sogar einen anaphylaktischen Schock auslösen und die Gesundheit gefährden kann.
Wenn Sie noch nie Quallen gegessen haben, sollten Sie zunächst nur eine kleine Menge verzehren. Falls keine Reaktion auftritt, können Sie die Menge erhöhen, um eine allergische Reaktion auszuschließen. Beachten Sie beim Verzehr die Lebensmittelhygienevorschriften: Essen Sie nur ordnungsgemäß verarbeitete Quallen und keine frischen Meeresquallen.
Quallen sind zwar lecker, aber Kinder unter 8 Jahren sollten sie nicht essen.
Um die öffentliche Gesundheit zu gewährleisten und sommerliche Lebensmittelvergiftungen durch Quallen zu verhindern, empfiehlt die Abteilung für Lebensmittelsicherheit, dass man keine frischen (unverarbeiteten) Quallen als Lebensmittel verwendet oder daraus rohe Salate zubereitet, insbesondere sollte man Quallen (einschließlich verarbeiteter Quallen) nicht als Lebensmittel für Kinder verwenden, sondern nur ordnungsgemäß verarbeitete Quallen.
Frische Quallen müssen dreimal in Salzwasser mit Alaun eingelegt werden. Erst wenn das Quallenfleisch hellrot oder hellgelb ist, kann es weiterverarbeitet werden.
Um das Risiko einer Aluminiumüberdosierung zu vermeiden, sollten Sie nicht zu viele Quallen verzehren. Viele Menschen verwenden nämlich Alaun zum Einlegen von Quallen bei der Zubereitung. Alaun ist eine chemische Verbindung, die gemeinhin als Aluminiumkaliumsulfat bekannt ist und gelegentlich als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt wird.
Obwohl die Verwendung in Lebensmitteln erlaubt ist, kann der Verzehr großer Mengen zu einem hohen Aluminiumgehalt führen, der Alzheimer und entzündliche Darmerkrankungen begünstigt.
Wer sollte keine Quallen essen?
Obwohl Quallen ein nahrhaftes, erfrischendes und gesundes Gericht sind, sollten die folgenden Personengruppen beim Verzehr vorsichtig sein, selbst wenn sie verarbeitet oder gekocht wurden:
- Menschen mit einer Vorgeschichte von Meeresfrüchteallergien
- Menschen, die sich gerade von einer Krankheit erholt haben
- Menschen mit körperlicher Schwäche
- Personen, die bereits einmal eine Lebensmittelvergiftung erlitten haben.
Insbesondere Kinder unter 8 Jahren sollten keine Quallen essen, da ihr Immunsystem schwach ist und das Risiko von Allergien oder Lebensmittelvergiftungen ebenfalls höher ist.
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