Was Sie beim Verzehr von Quallen beachten sollten, um eine Vergiftung zu vermeiden

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Quallen sind Weichtiere mit weichem Körper und eine reichhaltige Nahrungsquelle aus dem Meer, die sich leicht zu köstlichen Gerichten verarbeiten lässt, die viele Menschen lieben.

Quallen kommen in Vietnam in großen Mengen vor und haben einen hohen Nährwert. 100 g Quallen enthalten 12,3 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 3,9 g Zucker, 182 mg Kalzium, 9,5 mg Eisen und 132 mg Jod.

Quallen sind reich an Proteinen und Antioxidantien, insbesondere an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Polyphenolen, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Polyphenole fördern insbesondere die Gehirnfunktion und beugen so chronischen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Krebs vor.

Hinweise zum Verzehr von Quallen

Es gibt viele verschiedene Quallenarten, aber nicht alle sind essbar. Quallen, die als Nahrungsmittel verwendet werden, sind nicht giftig. Bei unsachgemäßer Verarbeitung können Quallen jedoch Vergiftungen verursachen. Auch der Verzehr ist zu beachten, da er Allergien und anaphylaktische Schocks auslösen und die Gesundheit beeinträchtigen kann.

Wenn Sie noch nie Quallen gegessen haben, sollten Sie zunächst nur eine kleine Menge essen. Wenn Sie keine Reaktion bemerken, essen Sie mehr, um eine mögliche allergische Reaktion zu vermeiden. Achten Sie beim Verzehr auf die Lebensmittelsicherheit und essen Sie nur ordnungsgemäß verarbeitete Quallen. Essen Sie keine frischen Meeresquallen.

Quallen sind köstlich, sollten aber nicht von Kindern unter 8 Jahren gegessen werden.

Um die öffentliche Gesundheit zu gewährleisten und einer durch Quallen verursachten Lebensmittelvergiftung im Sommer vorzubeugen, empfiehlt die Abteilung für Lebensmittelsicherheit, keine frischen (unverarbeiteten) Quallen als Nahrungsmittel zu verwenden oder Rohkostsalate zuzubereiten. Insbesondere sollten Quallen (auch verarbeitete Quallen) nicht als Nahrungsmittel für Kinder verwendet werden. Verwenden Sie nur ordnungsgemäß verarbeitete Quallen.

Frische Quallen müssen dreimal in Salzwasser und Alaun eingeweicht werden. Erst wenn das Quallenfleisch hellrot oder hellgelb wird, kann es für die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.

Essen Sie nicht zu viel Quallen, um das Risiko eines Aluminiumüberschusses im Körper zu vermeiden, da viele Menschen bei der Zubereitung von Quallen Alaun zum Einweichen verwenden können. Dies ist eine chemische Verbindung, die allgemein als Aluminiumkaliumsulfat bekannt ist und manchmal als Zusatzstoff zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird.

Obwohl die Verwendung in Lebensmitteln erlaubt ist, kann ein hoher Aluminiumgehalt bei Verzehr großer Mengen zu Alzheimer und entzündlichen Darmerkrankungen führen.

Wer sollte keine Quallen essen?

Obwohl Quallen ein nahrhaftes, erfrischendes und gesundes Gericht sind, müssen insbesondere die folgenden Personengruppen beim Verzehr vorsichtig sein, auch wenn sie verarbeitet oder gekocht wurden:

- Menschen mit einer Vorgeschichte von Meeresfrüchteallergien

- Menschen, die sich gerade von einer Krankheit erholt haben

- Menschen mit körperlichen Schwächen

- Personen mit einer Vorgeschichte einer Lebensmittelvergiftung.

Insbesondere Kinder unter 8 Jahren sollten keine Quallen essen, da ihr Immunsystem noch geschwächt ist und zudem das Risiko für Allergien oder Lebensmittelvergiftungen höher ist.

Außerordentlicher Professor Nguyen Duy Thinh (ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie)

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Quelle