An der Diskussion im Rahmen des Pho-Festivals 2024 nahmen zahlreiche Führungskräfte des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh sowie Forscher, Experten und Pho-Liebhaber teil.

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Der Historiker Duong Trung Quoc erzählt über den Weg der Pho mit 3 typischen Zutaten

Der Historiker Duong Trung Quoc, der an der Diskussion teilnahm, wies auf drei unverzichtbare Zutaten für die Zubereitung von Pho hin: Rindfleisch, Pho-Nudeln (aus Reis) und Fischsauce.

Rindfleisch tauchte Ende des 19. Jahrhunderts in Nam Dinh auf und folgte damit den Gewohnheiten der Franzosen, die in den Industriegebieten von Nam Dinh relativ verbreitet waren. Aufgrund der Reiskultur essen Vietnamesen Speisen aus Reis, nicht aus Gerste, Hirse oder Brot. Daher kommen auch Pho-Nudeln aus Reis. Die dritte nicht zu vernachlässigende Zutat ist Fischsauce, die aus Seefisch fermentiert wird. Dank der klimatischen Eigenschaften eines Landes in der tropischen Monsunregion Südostasiens gibt es in unserem Land ein Produkt namens Fischsauce. Die Kombination dieser drei Faktoren macht sie zu einem sehr bekannten Nationalgericht.

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Der Esskulturforscher Le Tan moderierte die Diskussion „Der vietnamesische Pho-Weg“

Der Kochkulturforscher Le Tan glaubt, dass Fischsauce dazu beiträgt, den Wert einer Pho-Beilage zu steigern. Wie wir wissen, ist Fischsauce seit der Antike eine Zutat mit doppeltem Verwendungszweck in der Küche der Vietnamesen, die sie in vielen Formen verwenden: zum Essen (direkt, durch Verarbeitung usw.): als Gewürz, Zutat usw. oder zum direkten Trinken (um Erkältungen vorzubeugen, die Vitalität zu steigern und die Körpertemperatur auszugleichen) für diejenigen, die oft ans Meer fahren.

Der Kochkulturforscher Le Tan betonte außerdem, dass Fischsauce in den meisten vietnamesischen Gerichten ein unverzichtbares Hauptgewürz ist. Fischsauce gilt als das Gewürz des „Nationalgeistes“. Durch die Erfahrung mit Pho ist Fischsauce zu einem unverzichtbaren Gewürz für die Zubereitung köstlicher Gerichte geworden, die seit Generationen ihren Ursprung haben. Die Fischsauce ist die Seele des Gerichts. Der Forscher äußerte den Wunsch, dass der Pho-Beruf und Pho als Erbe anerkannt werden, damit Fischsauce stets ein Begleiter und Botschafter mit der Mission ist, Pho zu begleiten.

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Autor des Buches „Hundert Jahre vietnamesische Pho“ – Trinh Quang Dung nimmt an der Diskussion teil

An der Diskussion nahm auch Trinh Quang Dung, Autor des Buches „Hundert Jahre vietnamesische Pho“, teil. Der Autor des Buches ist überzeugt, dass Vietnam heute mit seiner Wirtschaft und Küche die Welt erobern muss. In Vietnam ist Pho ein Gericht, das nicht zwischen Arm und Reich, Adel und Niedrigen unterscheidet und zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden kann. Kein anderes Gericht ist so eng mit den Vietnamesen verbunden wie Pho. Und Pho ist zu einem kulturellen Botschafter geworden; internationale Touristen kommen nach Vietnam, um Pho zu essen. Die Exporteinnahmen von Unternehmen, die weltweit mit Pho-Produkten handeln, wie beispielsweise der Masan Company, können eine halbe Milliarde US-Dollar erreichen. Pho hat einen globalen Einfluss und die Stärke von Pho ist die Pho-Kultur.

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Frau Dinh Hong Van – Senior Marketing Director der Masan Consumer Company – überreichte den an der Diskussion teilnehmenden Rednern Blumen.

Eine Diskussion darüber zu führen, trägt dazu bei, zu bestätigen, dass Pho das „Nationalgericht“ ist. Pho ist wirklich ein Gericht, das sowohl ein Snack als auch eine sättigende Mahlzeit und zudem ein nahrhaftes Gericht ist. Nicht nur Nam Dinh, Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch viele Regionen des Landes und vor allem Einwohner auf der ganzen Welt kennen, verstehen und lieben Pho.

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Fischsauce und Chilisauce verleihen Pho Geschmack
Das Pho-Festival 2024 findet vom 15. bis 17. März in Nam Dinh City statt. Es wird vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh geleitet und von der Masan Consumer Goods Joint Stock Company mit Unterstützung von Sponsoren wie der Vietnam Fish Sauce Association, der Marke Chinsu und Pho Story mitorganisiert.

Thanh Ha