Phan Thiet Fischsauce und der Weg zur Erhaltung der Marke

Geschichte

Mit über 300 Jahren Geschichte, von Küstenfischerdörfern bis hin zu einer beliebten nationalen Marke, ist die Geschichte der Fischsauce nicht nur die Geschichte eines traditionellen Handwerks, sondern auch ein Zeugnis für die anhaltende Lebendigkeit des nationalen Erbes. Die Fischsauce aus Phan Thiet ist nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland für ihren besonderen, köstlichen und vollmundigen Geschmack bekannt.

Dank der Entwicklung der Fischsaucenherstellung hat sich das Leben der Fischer hier in den letzten Jahren schrittweise verbessert. Obwohl die Herstellung einfach erscheint – man benötigt lediglich Fisch und Salz ohne aufwendige Maschinen –, erfordert die Herstellung köstlicher Fischsauce vom Handwerker umfassende Erfahrung und eigene Geheimnisse.

Die traditionelle Herstellung von Fischsauce zeugt von der Geduld und dem Geschick der Fischer in dieser Küstenregion. Von April bis August des Mondkalenders gibt es Sardellen im Überfluss. Schwarze und gestreifte Sardellen werden von den Fischern und Fischsaucenherstellern bevorzugt als Rohmaterial für die Fermentation aufgekauft. Die Sardellen werden sorgfältig ausgewählt und anschließend im Verhältnis 3:1 mit Salz vermischt. Danach fermentieren die Fischsaucenhersteller die Sauce in Gläsern und Holzfässern und lassen sie 12 bis 18 Monate im Freien trocknen.

Ohne Chemikalien oder moderne Maschinen, nur dank langjähriger Erfahrung und dem Duft des Meeres, stellen die Handwerker Tropfen einer duftenden, braunen Fischsauce mit einem Proteingehalt von 30–40 % her. Vielleicht ist es dem strahlenden Sonnenschein von Phan Thiet zu verdanken, dass der köstliche, vollmundige Geschmack der Phan-Thiet-Fischsauce seit Jahrhunderten berühmt ist.

Touristen probieren den Geschmack der Phan Thiet Fischsauce

Die Bemühungen um den Erhalt der Marke Phan Thiet Fischsauce waren jedoch mit vielen Schwierigkeiten verbunden. In einer Zeit, als industriell hergestellte Fischsaucen auf den Markt kamen, gerieten Preis und Qualität stark unter Druck. Viele traditionelle Fischsaucenhersteller sahen sich damals mit hohen Kosten, starkem Wettbewerb und der Gefahr von Markenfälschungen konfrontiert.

Es gab eine Zeit, da die traditionelle Fischsaucenherstellung in Phan Thiet aufgrund von Rohstoffbeschaffungsschwierigkeiten allmählich zurückging. Einige Betriebe konzentrierten sich nur noch auf die Weiterverarbeitung für andere Unternehmen oder den Verkauf von Rohfischsauce, was dazu führte, dass die Marke Phan Thiet-Fischsauce nach und nach vom Markt verschwand.

Immaterielles Kulturerbe

Im Jahr 2023 stellte die Provinz Binh Thuan (damals) die geografische Angabe für Phan Thiet Fischsauce offiziell unter Schutz und trug so dazu bei, dass das Produkt als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Seitdem haben viele Fischsaucenhersteller in der Provinz ihre Produktionsmethoden angepasst und in Technologie, Etiketten, Flaschendesign, Marketing, digitale Werbung usw. investiert. Dadurch erreichen die Flaschen mit Fischsauce, die die Verbraucher erreichen, nicht nur eine hohe Qualität, sondern vermitteln auch Botschaften zur Förderung des lokalen Tourismus.

Darüber hinaus wird die Fischsaucenmarke Phan Thiet zunehmend bei in- und ausländischen Verbrauchern bekannt und gilt als typisches ländliches Industrieprodukt, ein Produkt, das den OCOP 3-4-Sterne-Standards entspricht.

Herr Truong Quang Hien, Vorsitzender des Verbandes der Fischsaucenhersteller von Phan Thiet, erklärte: „Im Laufe seiner 25-jährigen Geschichte hat der Verband 48 Mitglieder gewonnen, darunter 5 Aktiengesellschaften, 29 Gesellschaften mit beschränkter Haftung, 1 Einzelunternehmen und 13 familiengeführte Produktionsstätten. Derzeit besitzen 36 Betriebe und Einrichtungen das Zertifikat für die geografische Herkunftsbezeichnung „Phan Thiet“ für traditionelle Fischsaucenprodukte.“

Die Mitglieder beliefern den Markt jährlich mit 22–23 Millionen Litern Fischsauce und erzielen damit einen Umsatz von fast 1 Billion VND. Sie schaffen Arbeitsplätze für 400 Festangestellte und Tausende von Saisonarbeitern. Gleichzeitig verbrauchen sie etwa 22.000–23.000 Tonnen Fisch und tragen so dazu bei, dass die Fischer ihre Fischereitradition fortführen und das Meer und die Inseln des Vaterlandes geschützt werden können.

Viele Fischsaucenprodukte mit 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.

Insbesondere viele Fischsaucenmarken stammen nur aus kleinen, traditionellen Familienbetrieben, wurden aber über viele Generationen weitergegeben und haben sich dank interner Stärken stark auf dem Markt entwickelt, wie zum Beispiel: Ba Hai Fischsauce, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi Sardellenfischsauce... Herr Nguyen Huu Dung - Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Bezirk Phu Thuy) erzählte mehr: "Meine Familie hat eine Tradition in der Herstellung von Fischsauce seit mehr als 50 Jahren, aber hauptsächlich in kleinem Maßstab.

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Wir stellen nicht nur Fischsauce her, sondern bewahren auch die Seele unserer Heimat – wo jeder Tropfen Fischsauce ein Stück Geschichte ist.
Herr Nguyen Huu Dung – Direktor der Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Seit 2003 habe ich, in Anlehnung an die Karriere meiner Mutter, die Fabrik übernommen und den Markt nach und nach ausgebaut. Nach vielen Anstrengungen hat die Fischsauce von Ba Hai die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung erhalten und genießt das Vertrauen vieler Verbraucher. Die Fischsauce von Phan Thiet ist heute in verschiedenen Proteingehalten erhältlich, und jede Marke ist mit den Höhen und Tiefen des über 300 Jahre alten Handwerksdorfes verbunden. Wir stellen nicht nur Fischsauce her, sondern bewahren auch die Seele unserer Heimat – wo jeder Tropfen Fischsauce ein Stück Geschichte ist.

Man sieht, dass die Phan Thiet Fischsauce trotz vieler Höhen und Tiefen nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart und ein kulturelles Erbe ist. Dank der Zusammenarbeit von Regierung, Fischern und Unternehmen verfolgt die Marke Phan Thiet weiterhin konsequent ihren Weg, ihren Ruf zu wahren, nach Europa und Amerika zu exportieren und zum Aushängeschild der vietnamesischen Küche zu werden.

Quelle: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html