Viele Menschen erinnern sich noch immer an die eindringlichen Erinnerungen an Ho-Chi-Minh-Stadt während der Covid-19-Zeit Mitte 2021. Jetzt ist das Restaurant mit vielen Veränderungen an einen neuen Standort umgezogen.
Umzug zur Bewältigung schmerzhafter Vergangenheit
Auch heute, mehr als ein Jahr nach dem Umzug des Restaurants von der Gasse 287 Nguyen Dinh Chieu (Bezirk 3) in die Straße 2J Nguyen Thuc Duong (Bezirk Binh Tan), hat das Schlangenkopffischnudelrestaurant O Thanh noch immer Stammkunden, die kommen und gehen.
Die Schlangenkopffisch-Nudelsuppe O Thanh ist seit über einem Jahr an einem neuen Standort.
Frau Thu bekam das Rezept von ihrer Schwiegermutter und erbte gemeinsam mit ihrem Mann das Restaurant.
Im Restaurant bereiten Frau Kim Thu und ihr Mann, Herr Thanh Tinh (beide 44 Jahre alt), Gerichte für Kunden zu, die telefonisch bestellen, sowie für diejenigen, die zum Essen vorbeikommen. Sie sind der älteste Sohn und die älteste Schwiegertochter von Frau Thanh (der Besitzerin des Nudelladens), deren Mutter den Laden inzwischen verlassen hat.
Laut Herrn Tinh lockerte Ho-Chi-Minh-Stadt nach der Covid-19-Pandemie die soziale Distanzierung, seine Familie kehrte in ihren Alltag zurück und nahm den Handel wieder auf. Aufgrund des Traumas der alten Räumlichkeiten, in denen seine Mutter fast zehn Jahre lang verkauft hatte, beschloss die ganze Familie, an einer neuen Adresse neu anzufangen.
„Meine Schwester starb während der Pandemie, sodass die ganze Familie dort nicht mehr Geschäfte machen konnte. Um den Verlust zu verkraften, entschied sich meine Familie für diesen Standort und ist dort bis heute tätig. Der andere Standort erzielte einen Umsatz von 20 Millionen VND pro Monat, dieser hier nur von 6 Millionen VND. Obwohl die Kundenzahl nicht so hoch ist wie in Distrikt 3, kommen sie dennoch regelmäßig“, verriet er.
Der Laden hat Stammkunden, allerdings ist er nicht mehr so überfüllt wie damals, als er noch im Kreis 3 war.
Neben Banh Canh verkauft das Restaurant auch Bun Bo, um den vielfältigen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.
Obwohl viele Menschen im dritten Bezirk und anderen zentralen Bezirken den Geschmack der Schlangenkopffisch-Nudelsuppe von O Thanh immer noch vermissen und den ganzen Weg in den Bezirk Binh Tan auf sich nehmen, um sie zu kaufen, oder den Restaurantbesitzer bitten, sie ihnen zu schicken, müssen sie am neuen Standort von Anfang an Kunden finden. Anfangs war es etwas schwierig.
„Viele Passanten sahen die Nudelsuppe O Thanh und fragten: ‚Ist das der Covid-19-Nudelsuppenladen?‘ Sie waren überrascht, dass wir hierhergezogen sind, unterstützten uns und probierten das Essen. Sie fanden es köstlich und wurden allmählich zu Stammkunden“, erzählte Frau Thu, während sie den Kunden das Gericht servierte.
Vor über einem Monat erlitt Frau Thanh einen Schlaganfall und ihr Gesundheitszustand verschlechterte sich. Sie lebt derzeit in Hue . Das Paar erbte außerdem den Nudelladen ihrer Mutter. Frau Thu erhielt alle Rezepte von ihrer Schwiegermutter und ist für die Küche zuständig. Ihr Mann kümmert sich um den Außenbereich, vom Empfang der Gäste bis zur Lieferung der Gerichte an Stammkunden in der Nähe des Hauses.
Kräftige Brühe.
Der Restaurantbesitzer erklärte, dass das Restaurant im Gegensatz zum vorherigen Standort im Bezirk 3 mittags voll mit Büroangestellten und Arbeitern sei. Am neuen Standort müsse man häufig Stammkunden in der Umgebung beliefern.
„Früher verkaufte das Restaurant nur Reisnudeln, jetzt aber auch Rindfleischnudeln, um den Wünschen der Kunden gerecht zu werden. Meine Mutter verkaufte auch Rindfleischnudeln auf dem Land und kennt daher alle Rezepte und Kochgeheimnisse. Die Kinder müssen sie nur noch nachkochen und an die Realität anpassen. Früher öffnete meine Mutter das Restaurant mittags, jetzt verkaufen mein Mann und ich es schon morgens“, sagte das Paar über die heutigen Veränderungen bei den Schlangenkopffischnudeln von O Thanh.
Das Geheimnis der Kundenbindung
Nach Angaben ihrer Familie zog Frau Thanh vor über zwölf Jahren von Hue nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Ihre Familie auf dem Land verkauft seit langem Rindfleischnudeln, doch Frau Thanh entschied sich dennoch für Schlangenkopffischnudeln in der Gasse Nguyen Dinh Chieu 287, um Doppelbestellungen zu vermeiden. Dank ihres Geschäftssinns und der Unterstützung vieler Kunden hat ihr Nudelladen seit Jahrzehnten einen treuen Stammkundenstamm.
Preis pro Schüssel: 35.000 – 45.000 VND.
Herr Hung isst hier gerne Nudelsuppe.
Damals halfen Thu und ihr Mann ihrer Mutter nur, doch ihre Liebe zur Familienbäckerei wuchs allmählich. Dass ihre Mutter ihnen den Banh Canh-Laden übergeben hat, ist für sie sowohl eine Freude als auch eine große Verantwortung.
Sie sagten, deshalb geben sie täglich ihr Bestes, um ihren Kunden die besten und hochwertigsten Nudelgerichte zu servieren. Laut dem Besitzer ist das Besondere an der Schlangenkopffisch-Nudelsuppe, das die Kunden schätzen, die Frische des Fischfleischs. Durch eine spezielle Verarbeitung schmeckt das Fischfleisch nicht fischig, sondern ist süß und weich. Der Preis für ein Nudelgericht liegt hier je nach Sorte zwischen 35.000 und 45.000 VND.
Herr Hung (44) ist seit dem Umzug des Restaurants in den Bezirk Binh Tan Stammgast und sagt, er besuche die Bäckerei fast zwei- bis dreimal pro Woche. Er mag die Brühe, weil sie reichhaltig gekocht ist und das Schlangenkopffischfleisch köstlich schmeckt.
„Außerdem sind die Preise in diesem Restaurant angemessen und für Berufstätige wie mich geeignet. Der Besitzer ist außerdem freundlich und nett. Es hat mir vom ersten Moment an geschmeckt, deshalb gehe ich immer wieder hierher“, fügte der Kunde hinzu.
Frau Thai Thi Lan (56 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Tan) erzählte, dass sie einmal zufällig an dieser Straße vorbeikam und die O-Thanh-Nudelsuppe sah. Aus Neugier, nachdem sie den Namen schon einmal gehört hatte, blieb sie stehen, um sie zu probieren. Da sie den Geschmack mochte, kommt sie oft hierher, um etwas für sich selbst und auch für ihre Kinder und Enkelkinder zu kaufen.
Herr Tinh und Frau Thu erzählten, dass ihre Bemühungen, nach dem Familienvorfall einen Neuanfang zu wagen, sich allmählich auszahlten, da das Restaurant immer mehr neue Kunden fand. Das war auch die Motivation für sie, den Schlangenkopffisch-Nudelsuppenstand ihrer Mutter so lange wie möglich zu führen.
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