Das Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch servierende Restaurant „Old Man and Old Woman“ besteht seit drei Generationen in Hanoi und ist berühmt für seine speziellen, in Korianderblätter eingewickelten Hackfleischröllchen, die anderswo nur selten zu finden sind.

(To Quoc) – Immer noch mit Schweinefleischpasteten und Hackfleischpasteten, aber im Restaurant „Old Man and Mrs. Bun Cha“ werden die Hackfleischpasteten außen mit einer zusätzlichen Schicht Korianderblätter umwickelt. Vielleicht sind es die in Korianderblätter gewickelten Hackfleischröllchen, die dieses Restaurant so besonders machen.

In der Gasse Yen Bai 2, Hue-Straße, Bezirk Ha Ba Trung, Hanoi , gibt es einen Bun-Cha-Stand mit dem Schild „Bun cha ong ba gia“. Getreu seinem Namen wird der Laden direkt von zwei älteren Menschen hergestellt und verkauft. Dieses Bun-Cha-Restaurant ist nicht nur köstlich und preiswert, sondern beeindruckt auch mit seinen in Korianderblätter gewickelten Hackfleischröllchen, die ein sehr köstliches Aroma haben.

Bun Cha Restaurant mit einzigartigen Hackfleischröllchen mit Korianderblättern

Das den Hanoiern bekannte Bun-Cha-Gericht besteht normalerweise aus gegrilltem Schweinefleisch und Hackfleisch. Während die Schweinefrikadellen aus Schweinebauch mit eingemischtem Magerfleisch und Fett bestehen, werden die Hackfleischfrikadellen (Gemüsefrikadellen) aus Schweinehackfleisch hergestellt. Das Hackfleisch wird nach jeweils eigenem Rezept mariniert und anschließend zu runden Bällchen geformt. Anschließend wird der Hackbraten über Holzkohle gegrillt. Wenn der Hackbraten fertig ist, ist er außen leicht verkohlt, innen jedoch noch weich und saftig und leicht geraucht.

Eine Schüssel Bun Cha im Restaurant „Old Man and Woman“.

Im Inneren befinden sich Schweinefleischpastetchen und mit Korianderblättern gerollte Hackfleischpastetchen. Beim Essen können die Kunden je nach Vorliebe Essig, Knoblauch, Chili, Pfeffer usw. hinzufügen.

Immer noch mit Schweinefleischpasteten und Hackfleischpasteten, aber im Restaurant „Old Man and Mrs. Bun Cha“ werden die Hackfleischpasteten außen mit einer zusätzlichen Schicht Korianderblätter umwickelt. Hackfleischröllchen mit Betelblättern oder Perillablättern kennt man durchaus, Röllchen mit Korianderblättern dürften jedoch vielen unbekannt sein. Vielleicht sind es die in Korianderblätter gewickelten Hackfleischröllchen, die dieses Bun-Cha-Restaurant so besonders machen.

Die Hackfleisch-Patties weisen nach dem Grillen leicht angekohltes Fleisch und Blätter auf.

Damit Bun Cha köstlich schmeckt, muss es über Holzkohle gegrillt werden.

Das Restaurant schafft es, dass die Hackfleisch-Patties auch nach dem zweimaligen Grillen noch weich und saftig sind. Die außen eingerollten Korianderblätter verleihen dem Hackfleisch-Patty ein besonderes Aroma. Beim Verzehr von Hackfleisch vermischt sich der Geschmack des marinierten Fleisches mit dem Aroma der Korianderblätter und macht das Ganze besonders lecker.

Die Hackfleischbällchen werden in Korianderblätter gewickelt.

Die zum Umwickeln des Fleisches verwendeten Korianderblätter müssen groß und lang sein und das Hackfleisch muss nach einem speziellen Rezept viele Stunden lang mariniert werden.

Der Hackbraten ist derselbe wie anderswo, das Fleisch ist dünn geschnitten und mit Fett und magerem Fleisch verwoben, sodass es sich beim Essen nicht trocken anfühlt. Die Fischsauce ist etwas kräftig gemischt, sodass Kunden nach Belieben Essig hinzufügen können. Was Rohgemüse betrifft, bietet dieses Bun-Cha-Restaurant eine Vielzahl an Gemüsesorten an, neben Salat, Koriander, Sojasprossen … gibt es auch gespaltenen Wasserspinat.

Zu den Rohkostsorten des Restaurants gehört auch gespaltener Wasserspinat, der aber derzeit nicht in Saison ist und daher nicht mehr viel davon übrig ist.

Geben Sie ein paar Fadennudeln und etwas rohes Gemüse in die Schüssel mit Fadennudeln und gegrilltem Schweinefleisch, essen Sie ein Stück Fadennudeln, beißen Sie in ein Stück Schweinefleisch, genießen Sie etwas Papayasalat und rohes Gemüse ... all das ergibt ein harmonisches, köstliches Ganzes. Eine Portion Bun Cha kostet hier 40.000 – 50.000 VND, Frühlingsrollen 8.000 VND/Stück. Eine volle Portion Bun Cha mit viel Fleisch ergibt auf jeden Fall ein vollwertiges Mittagessen. Das Geschäft ist von 11:00 Uhr bis etwa 13:00-14:00 Uhr geöffnet.

Das Hackfleisch ist weich und aromatisch und mit Korianderblättern umwickelt, sodass auch der Geschmack noch spezieller ist. Die Frühlingsrollen sind zwar gut gefüllt, aber durch die längere Frittierung nicht mehr scharf beim Verzehr.

"Altes Paar" 71 Jahre alt, einer fächert die Frühlingsrollen auf, der andere bereitet Essen für Kunden vor, immer fröhlich

Wenn Sie das Bun-Cha-Restaurant „Old Man and Old Woman“ besuchen, werden Sie, ohne auch nur das Namensschild des Ladens zu sehen (es wird Namensschild genannt, ist aber eigentlich eine Plane, auf die ein paar Zeilen mit grundlegenden Informationen aufgedruckt sind), sofort die beiden alten Leute draußen sehen. Herr Tao und Frau Nam werden dieses Jahr 71 Jahre alt, aber ihr Bun-Cha-Restaurant ist immer noch voller Leidenschaft.

Fadennudelrestaurant „Altes Paar“ von außen gesehen.

Mit Herrn Tao verbindet man das Bild einer gegrillten Wurst und den vertrauten Sitzplatz direkt vor dem Restaurant. Nachdem die Hackfleisch- und Wurststücke ordentlich auf dem Grill angeordnet wurden, werden sie herausgenommen, damit Herr Tao sie grillen kann. Der Grillplatz ist immer heiß und rauchig, aber Herr Tao arbeitet noch wie gewohnt. Dank seiner langjährigen Grilltechnik ist das gegrillte Fleisch genau richtig und aromatisch.

Nachdem Herr Tao mit dem Grillen des Fleisches fertig war, gab er es Frau Nam, damit diese es für die Gäste vorbereiten konnte.

Herr Tao und seine vertraute tägliche Grillecke.

Was Frau Nam betrifft, so ist sie diejenige, die die Seele des Bun-Cha-Gerichts kreiert, indem sie das Fleisch direkt mariniert und die Dip-Sauce mischt. Wenn Sie das Restaurant betreten, sehen Sie, wie Frau Nam Essen für die Kunden zubereitet. Nachdem Herr Tao mit dem Grillen des Fleisches fertig war, gab er es an Frau Nam weiter. So lief alles jahrzehntelang reibungslos.

Es stellt sich heraus, dass Herr Tao und Frau Nam seit mehr als 20 Jahren Bun Cha verkaufen, ihre Familie jedoch auch schon vorher mit Bun Cha in Verbindung gebracht wurde. Seit der Eltern- und Großelterngeneration verkauft die Familie dieses Gericht auch. Für Herrn Tao ist Frau Nam die dritte Generation.

Frau Nam ist diejenige, die den Hackbraten direkt in die Schüssel für die Kunden legt.

Als sie über die in Korianderblätter gewickelten Hackfleischröllchen sprach, erzählte Frau Nam, dass ihre Großeltern und Eltern sie seitdem zubereitet hätten und die Familie dies daher auch weiterhin tue. Die Korianderblätter, die Frau Nam jeden Tag pflückt, sind große Blätter, um das Fleisch fester einzuwickeln. Das Rollen des Fleisches übernimmt der Sohn der Familie persönlich, jedes Stück wird gleichmäßig verteilt.

Sein Sohn war derjenige, der das Rollen übernahm.

Frau Minh Thu, eine Stammkundin aus der Nähe der Yen Bai 2, erzählte: „Mein Mann und ich gehen jede Woche in ihr Restaurant essen. Meine Familie isst hier seit etwa zehn Jahren. Die Fadennudeln hier sind genau nach meinem Geschmack. Am besten schmeckt das mit Korianderblättern gerollte Hackfleisch. Ich habe noch nie ein Restaurant gesehen, das Hackfleisch so zubereitet.“

Liegt mitten in einem geschäftigen Wohngebiet mit regem Geschäftsleben. An einem Herbstnachmittag im Restaurant „Old Man and Old Woman“ vorbeizuschauen, eine Schüssel Bun Cha zu essen und das tägliche Leben in einer kleinen Gasse zu beobachten, ist wahrscheinlich ziemlich interessant. Aber auch einfach eine Schüssel leckere Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch zu essen, macht an einem kühlen Herbsttag Spaß.

Quelle: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm