(To Quoc) – Immer noch mit Hackfleisch und Schweinehackfleisch, aber im Restaurant „Old Man and Mrs. Bun Cha“ wird das Hackfleisch außen mit einer zusätzlichen Schicht Korianderblätter umwickelt. Vielleicht ist es das in Korianderblätter gewickelte Hackfleisch, das die Besonderheit dieses Restaurants ausmacht.
In der Yen Bai 2, Hue Street, Ha Ba Trung District, Hanoi, gibt es einen Bun Cha-Laden mit dem Schild „Bun cha ong ba gia“. Getreu seinem Namen wird das Essen hier direkt von zwei älteren Damen hergestellt und verkauft. Dieser Bun Cha-Laden ist nicht nur köstlich und preiswert, sondern beeindruckt auch mit seinen in Korianderblätter gewickelten Hackfleischröllchen, die einen sehr leckeren Geschmack haben.
Bun Cha Restaurant mit einzigartigen Hackfleischröllchen mit Korianderblättern
Das bekannte Bun Cha-Gericht der Hanoier besteht üblicherweise aus gegrilltem Schweinefleisch und Hackfleisch. Während gegrilltes Schweinefleisch aus Schweinebauch mit mageren und fetten Anteilen hergestellt wird, besteht Hackfleisch (vegetarische Fleischbällchen) aus Schweinehackfleisch. Das Hackfleisch wird nach einem lokalen Rezept mariniert und dann zu runden Bällchen geformt. Anschließend werden die Fleischbällchen über Holzkohle gegrillt. Wenn sie fertig sind, sind sie außen leicht verkohlt, während sie innen noch weich, saftig und leicht rauchig sind.
Eine Schüssel Bun Cha im Restaurant „Old Man and Woman“.
Im Inneren befinden sich mit Korianderblättern gerollte Schweinefleischpastetchen und Hackfleischpastetchen. Beim Essen können die Kunden je nach Vorliebe Essig, Knoblauch, Chili, Pfeffer usw. hinzufügen.
Immer noch mit Hackfleisch und Schweinehackfleisch, aber im Bun Cha-Restaurant „Old Man and Mrs“ wird das Hackfleisch außen mit einer zusätzlichen Schicht vietnamesischer Korianderblätter umwickelt. Mit Piper Lolot-Blättern oder Flussknochenblättern gerolltes Hackfleisch ist durchaus bekannt, aber mit vietnamesischen Korianderblättern gerolltes ist vielen Leuten wahrscheinlich unbekannt. Vielleicht ist es das mit vietnamesischen Korianderblättern gerollte Hackfleisch, das die Besonderheit dieses Bun Cha-Restaurants ausmacht.
Die Hackfleisch-Patties weisen nach dem Grillen leicht angekohltes Fleisch und Blätter auf.
Damit Bun Cha köstlich schmeckt, muss es über Holzkohle gegrillt werden.
Das Restaurant schafft es, dass die Hackfleisch-Patties auch nach dem zweimaligen Grillen noch weich und saftig sind. Die außen umwickelten Korianderblätter verleihen den Hackfleisch-Patties ein besonderes Aroma. Beim Verzehr der Hackfleisch-Patties vermischt sich der Geschmack des marinierten Fleisches mit dem Aroma der Korianderblätter und macht das Ganze noch köstlicher.
Die Hackfleischbällchen werden in Korianderblätter gewickelt.
Die Korianderblätter, mit denen das Fleisch umwickelt wird, müssen groß und lang sein und das Hackfleisch muss nach einem speziellen Rezept viele Stunden lang mariniert werden.
Der Hackbraten ist wie in anderen Restaurants: Das Fleisch ist dünn geschnitten und mit Fett und magerem Fleisch verwoben, sodass es beim Essen nicht trocken wirkt. Die Fischsauce ist etwas kräftig, sodass Kunden nach Belieben Essig hinzufügen können. Was Rohkost angeht, bietet dieses Bun-Cha-Restaurant eine große Auswahl an Gemüsesorten, neben Salat, Koriander, Sojasprossen ... gibt es auch gespaltenen Wasserspinat.
Zu den Rohkostsorten des Restaurants gehört auch gespaltener Wasserspinat, der derzeit allerdings nicht mehr Saison hat und daher nicht mehr viel davon übrig ist.
Geben Sie ein paar Fadennudeln und rohes Gemüse in die Schüssel mit gegrilltem Schweinefleisch, essen Sie ein Stück Fadennudeln, beißen Sie in ein Stück Hackbraten, genießen Sie Papayasalat und rohes Gemüse ... all das ergibt ein harmonisches, köstliches Ganzes. Eine Portion Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch kostet hier 40.000 - 50.000 VND, Frühlingsrollen kosten 8.000 VND pro Stück. Die Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch sind reich an Fleisch und ergeben definitiv ein vollwertiges Mittagessen. Das Geschäft ist von 11:00 Uhr bis ca. 13:00-14:00 Uhr geöffnet.
Das Hackfleisch war weich und duftend und mit Korianderblättern umwickelt, was den Geschmack noch spezieller machte. Die Frühlingsrollen waren zwar gut gefüllt, aber da sie schon eine Weile frittiert waren, waren sie beim Essen nicht mehr heiß.
"Altes Paar" 71 Jahre alt, einer fächert die Frühlingsrollen auf, der andere bereitet Essen für Kunden vor, immer fröhlich
Wenn Sie das Bun Cha-Restaurant „Alter Mann und alte Frau“ besuchen, werden Sie, ohne das Namensschild zu sehen (es wird Namensschild genannt, ist aber eigentlich eine Plane mit ein paar Zeilen grundlegender Informationen darauf), sofort die beiden alten Leute draußen sehen. Herr Tao und Frau Nam, die dieses Jahr 71 Jahre alt sind, sind immer noch mit Leidenschaft bei der Sache und führen ihr Bun Cha-Restaurant.
Fadennudelrestaurant „Altes Paar“ von außen gesehen.
Mit Herrn Tao verbindet man Grillfleisch und den vertrauten Sitzplatz direkt vor dem Restaurant. Das Fleisch und Hackfleisch wird, nachdem es ordentlich auf dem Grill angerichtet wurde, nach draußen gebracht, wo Herr Tao es grillt. Der Grillbereich ist immer heiß und rauchig, aber Herr Tao arbeitet wie gewohnt. Dank seiner langjährigen Grilltechnik ist das Grillfleisch genau richtig und duftend.
Nachdem Herr Tao mit dem Grillen des Fleisches fertig war, gab er es Frau Nam, damit sie es für die Gäste vorbereiten konnte.
Herr Tao und seine vertraute tägliche Grillecke.
Frau Nam ist es, die dem Bun Cha-Gericht die Seele verleiht, indem sie das Fleisch direkt mariniert und die Dip-Sauce anrührt. Im Restaurant sieht man Frau Nam beim Zubereiten des Essens. Nachdem Herr Tao das Fleisch gegrillt hat, reicht er es Frau Nam. So läuft seit Jahrzehnten alles reibungslos.
Es stellte sich heraus, dass Herr Tao und Frau Nam seit über 20 Jahren Bun Cha verkaufen, aber auch schon davor war ihre Familie mit Bun Cha verbunden. Ihre Eltern und Großeltern verkauften alle dieses Gericht. Herr Tao und Frau Nam sind die dritte Generation.
Frau Nam ist diejenige, die den Hackbraten direkt in die Schüssel für die Kunden legt.
Frau Nam erzählte, dass ihre Großeltern und Eltern dies schon immer gemacht hätten und die Familie es daher weiterhin tue. Die Korianderblätter, die Frau Nam täglich bekommt, sind groß, sodass die Hackfleischröllchen fester werden. Das Rollen des Fleisches übernimmt der Sohn der Familie selbst, wobei jedes Stück gleichmäßig verteilt wird.
Sein Sohn war derjenige, der das Rollen übernahm.
Frau Minh Thu, eine Stammkundin aus der Nähe der Yen Bai 2-Gasse, erzählte: „Mein Mann und ich gehen jede Woche in ihr Restaurant zum Essen. Meine Familie isst hier seit etwa zehn Jahren. Die Fadennudeln hier sind genau nach meinem Geschmack. Am besten schmeckt das mit Korianderblättern gerollte Schweinehackfleisch. Ich habe noch nie ein Restaurant gesehen, das Schweinehackfleisch so zubereitet.“
Mitten in einem geschäftigen Wohngebiet gelegen, ist das Restaurant „Old Man and Mrs“ ein interessanter Ort, um an einem Herbstnachmittag eine Schüssel Bun Cha zu essen und das alltägliche Leben in einer kleinen Gasse zu beobachten. Und an einem kühlen Herbsttag macht es auch einfach Spaß, eine köstliche Schüssel Bun Cha zu essen.
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Quelle: https://toquoc.vn/quan-bun-cha-ong-ba-gia-ban-3-doi-o-ha-noi-tieng-nho-nhung-mieng-cha-bam-cuon-la-mui-tau-dac-biet-hiem-noi-co-2024110722205019.htm
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