Ein traditionelles vietnamesisches Filterkaffeehaus am Ende eines Marktes in Ho-Chi-Minh-Stadt lockt seit 70 Jahren Kunden an, dank seines geheimen „Bohnenlagerungsrezepts“.

Seit über 70 Jahren zieht dieses kleine, traditionelle vietnamesische Filterkaffeehaus, tief versteckt in einem Slummarkt in Ho-Chi-Minh-Stadt, dank seines einzigartigen Geheimrezepts eine große Anzahl von Kunden an.

Besonderes Café

Nachdem sie gerade von einem längeren Besuch bei ihrem Sohn in Australien zurückgekehrt war, begab sich Frau Huynh Thi Kim Yen (67 Jahre alt, Cho Lon Ward, Ho Chi Minh City) sofort in das Ba Lu Café, das sich tief im Phung Hung Markt (Cho Quan Ward) befindet, um den vertrauten Duft und Geschmack von Kaffee wiederzufinden.

Frau Yen trinkt hier schon seit ihrem 30. Lebensjahr Kaffee. Sie sagt, dies sei eines der ältesten traditionellen vietnamesischen Filterkaffee-Cafés in Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Ich trinke hier schon lange Kaffee, bin an den Geschmack gewöhnt und finde ihn nirgendwo anders so gut. Früher war dieser Ort sehr beliebt. Viele westliche Touristen kamen direkt nach ihrer Ankunft am Flughafen hierher, um einen Kaffee zu trinken“, erzählte sie.

Frau Yen präsentierte ein Foto, das vor vielen Jahren mit Herrn Hungs Mutter, der Besitzerin des Cafés Ba Lu, aufgenommen worden war. Auf dem Foto ist Frau Yen die dritte Person von links. Foto: Ha Nguyen

Obwohl es als Café bezeichnet wird, ist das Ba Lu Café nur eine kleine Ecke am Bürgersteig eines heruntergekommenen Marktes mit zwei kleinen Tischen für die Gäste. Das Café ist durch Planen und große Sonnenschirme vor Sonne und Regen geschützt.

Das Restaurant grenzt an ein Haus, das typisch für das alte Chinatown-Viertel ist. Am Zaun des Nachbarhauses hängen viele verrauchte Fotos, die den Besitzer mit seinen Stammgästen zeigen.

Hier hängen einige lange Stoffkaffeefilter, etwa 25 cm lang und 10 cm im Durchmesser, die zum Kaffeekochen verwendet werden. Davor steht im Laden ein Aluminiumschrank mit Gläsern und zwei Steingutkesseln. Einer davon steht auf einem Holzkohleofen mit ständig brennender Flamme.

Das Ba Lu Café ist ein kleines, beengtes Lokal mit einer Markise aus Segeltuch, das sich in einer kleinen Ecke des Bürgersteigs tief im Phung Hung Markt befindet. Foto: Ha Nguyen

Herr Chung Quoc Hung (51 Jahre alt, der Inhaber) erzählte, dass das Teegeschäft 1953 von seinem Vater, Herrn Lam Thieu Dien, eröffnet wurde. Herr Dien stammte von der chinesischen Insel Hainan. Er kam im Alter von 12 oder 13 Jahren nach Vietnam.

Anh Hung erzählte: „Die Familie Chung ist die Familie meiner Mutter. Als mein Vater nach Cholon kam, arbeitete er in Cafés, die früher Getränkeläden hießen. Dort lernte er die Techniken des Kaffeeröstens und -mahlens. Später schlossen die Besitzer dieser Läden und wanderten aus, sodass mein Vater an dem heutigen Standort sein eigenes Geschäft eröffnete.“

Herr Dien blieb mit seinem hölzernen Kaffeewagen so lange bei sich, bis er alt und gebrechlich war und das Handwerk nicht mehr ausüben konnte. Daraufhin übergab er es seinem Sohn. In seiner Generation pflegt Herr Hung die gleiche traditionelle Methode des Kaffeeröstens und -mahlens – eine Technik, die seit über 70 Jahren angewendet wird.

Hung hängte zwei Keramikkaffeekannen und Fotos auf, die von Kunden gemacht und dem Café geschenkt worden waren. Foto: Ha Nguyen

Das Geheimnis der "Nussvorräte"

Um köstliche Tassen Kaffee zu kreieren, die ihren ursprünglichen Geschmack behalten, röstet Hung die Bohnen nicht in einer normalen Pfanne, sondern verwendet eine zylindrische Pfanne, die sein Vater vor vielen Jahren erfunden hat.

Nachdem er die Pfanne etwa 15 Minuten lang vorgeheizt hatte, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten, gab er die Kaffeebohnen hinzu und röstete sie etwa eine Stunde lang. Währenddessen gab er alle 15–20 Minuten etwas Salz in die Pfanne.

Laut Herrn Hung ist das Restaurant seit 1953 geöffnet. Foto: Ha Nguyen

Nach dem Hinzufügen von Salz röstete er die Bohnen etwa 20 Minuten lang und gab dann Butter in die Pfanne. Die Kaffeebohnen wurden weitere 10 Minuten mit Butter geröstet, bevor sie zum Abkühlen herausgenommen wurden.

Anschließend übergoss er die gerösteten Kaffeebohnen mit Alkohol, vermischte sie gut, ließ sie abkühlen und mahlte sie dann zu Pulver. Das fertige Produkt ist ein dunkelbraunes Kaffeepulver mit einem intensiven Aroma.

Früher verwendete Herr Hung importierten Alkohol zum Aufbrühen seines Kaffees, um dessen Geschmack zu verfeinern. Aufgrund der steigenden Kosten für importierten Alkohol war er jedoch gezwungen, auf Reiswein umzusteigen.

Laut Herrn Hung werden die frischen Kaffeebohnen aufgrund des aufwendigen Verarbeitungsverfahrens mit bestimmten Gewürzen vermischt und lange geröstet, weshalb man es scherzhaft als „Kaffeebohnenlagerung“ bezeichnet. Kaffee, der vom Vortag „gelagert“ wurde, hat ein noch köstlicheres Aroma.

In seinem Café brüht Herr Hung Kaffee mit einem Filter und zwei Steingutkannen aus der Zeit seines Vaters. Er hält die Kannen mit dem Kaffeekonzentrat stets warm, um das Aroma zu bewahren. Wenn ein Kunde bestellt, gießt er den Kaffee durch den Filter in eine Glastasse und serviert ihn.

Bis heute röstet und mahlt Hung den Kaffee von Hand und brüht ihn nach dem Rezept seines Vaters mit einem Filter und einer Keramikkanne. Foto: Ha Nguyen

Das Café ist täglich von 6:00 bis 18:00 Uhr geöffnet und serviert schwarzen Kaffee, Milchkaffee und Eierkaffee für 25.000–30.000 VND pro Tasse. Neben Kaffee werden auch Erfrischungsgetränke angeboten.

Früher war der Laden extrem gut besucht. Täglich verkaufte er 3–4 kg gemahlenen Kaffee. Jetzt ist die Kundenzahl deutlich zurückgegangen, und der Laden verkauft nur noch etwas mehr als 1 kg Kaffee pro Tag.

Seit über 70 Jahren zieht dieses kleine Café Gäste aus allen Gesellschaftsschichten an. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung berichtete: „Die Kunden im Café Ba Lu kommen aus allen Gesellschaftsschichten und Altersgruppen. Derzeit ist es an den Wochenenden meist am vollsten.“

Neben Stammkunden, die schon seit vielen Jahren dort einkehren, zieht das Café auch junge Leute, Künstler und Nostalgiker an, die gerne traditionellen vietnamesischen Filterkaffee trinken.

Das Café ist insbesondere auch bei ausländischen Touristen beliebt, die mehr über die Kaffeekultur und die traditionelle Kunst des Kaffeeröstens erfahren möchten. Einige Gäste machen nach ihrem Besuch sogar Erinnerungsfotos und verschicken diese als Geschenk.

Ein geheimnisvolles Café in einem hundert Jahre alten Wohnhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt empfängt nur etwas mehr als zehn Gäste pro Tag . Das kleine Café mit nur drei Tischen befindet sich im fünften Stock eines alten Wohnhauses in Ho-Chi-Minh-Stadt, erfreut sich aber großer Beliebtheit. Täglich werden nur 10 bis 15 Personen bewirtet, und wer es besuchen möchte, muss im Voraus reservieren.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html