Herr Nguyen Tuan Anh (41 Jahre, Hanoi) ist ein leidenschaftlicher Reisender und begeistert sich für gutes Essen . Er hat viele Motorradtouren unternommen, um die Bergregionen im Nordwesten und Nordosten zu erkunden. Dabei entdeckte er zufällig das rote Pho-Gericht der Menschen in Xin Man (Ha Giang) und genoss es.
„Ich habe handgemachte Gerichte und Produkte schon immer geliebt. Deshalb war ich sofort fasziniert, als ich sah, wie Leute Pho-Nudeln von Hand herstellten, wobei ausschließlich Reiszutaten und keine Zusatzstoffe verwendet wurden. Als ich die Nudeln aß, waren sie bissfest, weich, aromatisch und etwas ganz Besonderes. Ich bat darum, das Handwerk zu erlernen, wurde aber oft abgelehnt“, sagte Herr Tuan Anh.
Er gab seinen Traum, rote Pho nach Hanoi zu bringen, nicht auf und ging wiederholt nach Ha Giang, um Familien zu besuchen, die noch immer den Pho-Beruf ausübten, und sie zu bitten, ihm das beizubringen.
„Ich weiß nicht mehr, wie oft ich nach Ha Giang gereist bin. Erst viel später, als die Leute in Quan Ba sahen, dass ich wirklich hartnäckig und engagiert war, brachten sie mir das Rezept für die Zubereitung von rotem Pho bei und gaben es weiter“, sagte er.
Vor kurzem, wenige Monate nach seiner Eröffnung, begeisterte das Pho-Restaurant von Herrn Tuan Anh in der Nguyen Trung Truc Straße (Ba Dinh, Hanoi) viele Gäste und wurde in sozialen Netzwerken geteilt. Viele Menschen von weit her kommen zu Besuch, weil sie neugierig auf die einzigartige Farbe und die Art und Weise sind, wie die Pho-Nudeln direkt im Restaurant von Hand hergestellt werden.
Herr Tuan Anh erklärte, dass rote Pho-Nudeln aus dem gemahlenen Mehl von vier Reissorten hergestellt werden, darunter zwei Sorten Weißreis und zwei Sorten Rotreis aus den Ha-Giang-Bergen. Roter Reis wird in der Region Xin Man angebaut und ist auch als Drachenblutreis bekannt.
Der Reis wird sechs Stunden lang separat eingeweicht, dann mit Wasser gemahlen und in einem bestimmten Verhältnis miteinander vermischt. „Diese Methode der Mehlmischung erfordert das Fingerspitzengefühl und die Erfahrung des Kochs. Selbst bei einem festen Rezept kann sich die Qualität der Pho-Nudeln aufgrund von Umweltfaktoren ändern“, sagte der Restaurantbesitzer.
Herr Tuan Anh stellte den Reisnudeln-Dampfgarer direkt vor dem Restaurant auf. Der Dampftopf war ein beeindruckendes Highlight. Die Reisnudeln wurden im Dampfgarer knapp 2 Minuten lang gekocht.
Nach der Panierung werden die Reisnudeln sorgfältig getrocknet, gefaltet und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Reisnudeln werden so hergestellt und verkauft, wie sie hergestellt werden, um Frische und Weichheit zu gewährleisten.
„Ich war entschlossen, dieses Pho-Nudelgericht nach Hanoi zu bringen, nicht nur, weil es köstlich, sondern auch sauber und gesundheitlich unbedenklich ist. Diese Art von Nudeln kann lange aufbewahrt werden, ohne auseinanderzufallen, und verursacht keine Blähungen, wenn man sie mehrere Tage hintereinander isst“, sagte der Restaurantbesitzer.
„Viele Kunden, die ins Restaurant kommen, finden die Zubereitung von Pho-Nudeln zu kompliziert und zeitaufwendig und befürchten, dass mein Geschäft nicht profitabel sein wird. Ich lächle einfach. Ich bin leidenschaftlich und liebe es, und auch wenn es schwierig ist, versuche ich es trotzdem“, fügte er hinzu.
Die roten Pho-Nudeln werden nach dem Rezept der Ha Giang-Bewohner zubereitet, die Pho-Brühe wird jedoch noch immer nach traditioneller Hanoier Art zubereitet. Die Brühe lässt Herr Tuan Anh fast einen Tag lang aus Knochen köcheln und fügt Zimt, Sternanis, Ingwer, Zwiebeln und Seewürmer hinzu.
„Die Pho-Brühe hier sieht auf den ersten Blick etwas fettig aus, aber wenn man sie probiert, ist sie süß und hat ein angenehmes Aroma. Das Rindfleisch ist frisch und prall. Die Pho-Nudeln haben ein besonderes Aroma“, kommentierte ein Gast.
Im Gegensatz zu weißen Pho-Nudeln müssen rote Pho-Nudeln länger in der Brühe ziehen, um das Aroma aufzunehmen. Das Restaurant bietet eine große Auswahl an Rindfleisch-Pho-Gerichten, wie zum Beispiel: blutig, Rinderbrust, Flanke, gebraten... Im Durchschnitt kostet jede Schüssel Pho 40.000 VND.
Derzeit ist die Anzahl der Gäste im Restaurant nicht zu groß, aber stabil. Der Restaurantbereich ist im nostalgischen Stil eingerichtet, sauber und luftig. Das Restaurant ist morgens von 7 bis 14 Uhr und nachmittags von 18 bis 22 Uhr geöffnet. Sonntags ist das Restaurant nur vormittags geöffnet.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)