Das beliebte Pho-Restaurant des 9x-Kochs, der früher Pho für fast eine Million VND pro Schüssel kochte

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Um 18 Uhr wimmelte es im Pho-Restaurant in der Nguyen-Thuong-Hien-Straße (Bezirk 5, Phu Nhuan, Ho-Chi-Minh-Stadt) von Gästen. Diese Adresse wurde in den sozialen Netzwerken vielfach geteilt, da die Premium-Pho-Schüssel für 120.000 VND „nur für zwei Personen geeignet“ sei. Darüber hinaus erregte der Restaurantbesitzer Aufmerksamkeit, als er als Koch im Landmark 81 eine Pho-Schüssel zubereitete, die fast 1 Million VND pro Schüssel kostet. Viele Menschen wollten eine Kostprobe der teuren Pho-Schüssel oben probieren.

Herr Tran Van Cong (Jahrgang 1994), der Restaurantbesitzer, erzählte: „Die Gäste nennen mich oft liebevoll den Koch, der „himmelhohes“ Pho, „Luxus“-Pho kocht, und kommen aus Neugier, aber in Wirklichkeit serviert mein Pho-Restaurant jetzt Pho zu sehr erschwinglichen Preisen, ab 50.000 VND pro Schüssel.“

Herr Cong gab ehrlich zu, dass die Gäste in seinem aktuellen Pho-Restaurant nicht den Geschmack und die Qualität von Pho Landmark erwarten können. „Die Bedingungen hinsichtlich der Zutaten, der Ausstattung und der Preise erlauben mir das nicht“, sagte er.

Premium-Pho-Bowl kostet 120.000 VND mit vollem, seltenem Fleisch, Rinderbrust, Rindfleischbällchen und Rinderrippen

Im Jahr 2019 sorgte eine Pho-Schüssel im Landmark 81 mit einem Preis von 920.000 VND pro Schüssel in den sozialen Netzwerken für Furore. Die Pho wird nicht nur an einem „himmelhohen“ Standort verkauft, sondern ihr Preis ist aufgrund der hochwertigen Zutaten wie australischem Ochsenschwanz, Wagyu-Rindfleisch usw., die von einem Team professioneller Köche aufwendig zubereitet werden, auch 20-mal höher als bei einer normalen Pho-Schüssel.

„Durch meine Arbeit in großen Hotels und Restaurants konnte ich viel Erfahrung sammeln. Am meisten wende ich dabei die professionellen Arbeitsabläufe, die Qualität, den Service und die Dekoration der Speisen an“, sagt Herr Cong.

Herr Cong arbeitete früher in großen Restaurants und Hotels.

Aus Liebe zum Pho-Kochen eröffnete er 2020 ein kleines Pho-Restaurant in der Tran Quy Cap Street (Bezirk Binh Thanh). Das Restaurant ist recht klein und eng, mit gerade genug Platz für eine Küchentheke und ein paar Tische. Bei hohem Kundenandrang muss das Personal Tische und Stühle auf dem Bürgersteig aufstellen.

„Da die alten Räumlichkeiten nicht mehr für die Kundenbetreuung geeignet waren, habe ich mich im April 2022 nach einem größeren Standort umgesehen. Im neuen Restaurant kann ich mehr als zehn Tische aufstellen und etwa 50 Kunden gleichzeitig bedienen. Außerdem ist der Parkplatz größer“, sagte Herr Cong.

Obwohl es sich um eine einfache Schüssel Pho handelt, legt Herr Cong Wert darauf, sie ansprechend zu präsentieren und den Appetit der Gäste anzuregen. „Ich glaube, wenn der Koch eine schlampige Schüssel Pho serviert, werden die Gäste nicht mehr begeistert sein“, sagte der junge Koch.

Jede Pho-Schüssel im Restaurant wird von Herrn Cong persönlich präsentiert.

Die Brühe ist die Seele des traditionellen Rindfleisch-Pho. Jeden Tag lässt Herr Cong die Rinderknochen, je nach Größe, 15 bis 20 Stunden köcheln. Nach dem Kauf wäscht er sie, blanchiert sie mit Ingwerwasser und Salz und wäscht sie ein zweites Mal, bevor er sie köcheln lässt. Während des Köchelns schöpft der Koch kontinuierlich Schaum und Ablagerungen ab.

Neben den Knochen wird der Brühe auch Tintenfisch hinzugefügt, um eine natürliche Süße zu erzeugen. Zimt, Sternanis und Kardamom werden geröstet und in Gaze gewickelt, bevor sie in den Topf gegeben werden. „Es ist am besten, der Knochenbrühe keine anderen Zutaten hinzuzufügen. Kochen Sie 50 Liter, das sind 50 Liter. So erhalten Sie die Süße und den Geschmack der Brühe“, sagte Herr Cong.

Das Restaurant bietet seinen Gästen eine große Auswahl an Fleischsorten, darunter blutig, Flank, Sehnen, Mark, Rinderbällchen und Rinderrippen. Alle blutigen Fleischsorten, Flank- und Brisket-Fleischstücke in Congs Restaurant werden von Hand geschnitten. Die Brisket- und Brisket-Stücke sind hier groß und im Vergleich zu vielen anderen Restaurants recht dick. Damit die Fleischscheiben intakt und schön bleiben, muss Cong sie fest einwickeln und genau richtig schmoren.

Die Pho-Nudeln werden im Restaurant kleiner als in anderen Restaurants verwendet und haben eine etwas zähere Konsistenz, die die Brühe gut aufnimmt. Der Topf mit der Brühe, in dem die Pho blanchiert wird, wird zusätzlich gewürzt, um den Nudeln mehr Geschmack zu verleihen.

Die Zutaten des Rindfleisch-Pho werden von Herrn Cong sorgfältig ausgewählt.

Die Spezialität des Restaurants, die viele Menschen lieben, sind Rinderrippen. Die Rippen werden so lange geköchelt, bis das Fleisch nicht zäh oder matschig, sondern zart ist. Ähnlich wie Rinderknochen werden die Rippen in vielen Schritten verarbeitet, um den unangenehmen Geruch zu entfernen.

Laut dem Restaurantbesitzer müssen gute Rippchen sowohl mageres als auch fettes Fleisch enthalten. Herr Cong lässt sie normalerweise vier Stunden köcheln und lässt sie dann eine weitere Stunde ziehen, damit die Rippchen die Gewürze aufnehmen können. Beim Essen müssen die Gäste das Fleisch nur mit Stäbchen vorsichtig vom Knochen lösen. Das Restaurant verkauft täglich 30 bis 40 kg Rippchen, am Wochenende sind es meist mehr.

Das Flanksteak wird groß, dick und gleichmäßig geschnitten.

Nguyen Duc Quang Minh und sein Freund sahen in den sozialen Medien einen Clip über das Premium-Pho des Restaurants. Die beiden jungen Leute waren neugierig auf die riesige Pho-Schüssel mit ihren prallen, auffälligen Rippchen und dem Fleisch und gingen dorthin. „Die 120.000 VND teure Pho-Schüssel ist viel größer, als ich mir vorgestellt hatte. Diese Pho-Schüssel reicht immer noch für zwei Personen. Das Fleisch ist sehr lecker, zart, reichhaltig und die Brühe ist genau richtig“, kommentierte Minh.

Quang Minh war von der Größe der Pho-Schüssel überrascht.

Das Restaurant ist von 15:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Obwohl es erst kürzlich umgezogen ist, kann Herr Cong immer noch rund 400 Schüsseln pro Tag verkaufen. Eine normale Schüssel Pho kostet 55.000 VND, eine Spezialschüssel mit viel Fleisch und Rinderrippen 85.000 VND.

Viele Gäste berichteten, dass das Restaurant lange braucht, um zu servieren. Das liegt daran, dass Herr Cong allein in der Küche ist. Das Personal bedient und räumt nur auf. Außerdem werden die Pho-Nudeln und Sojasprossen zweimal gekocht, um sie aufzuwärmen. Anschließend werden die Zutaten ordentlich in der Schüssel angerichtet und mit heißer Brühe übergossen. Herr Cong achtet auch auf das Aussehen der Pho-Schüssel, daher dauert es länger.