Koreanischer Fruchtsirup: Einfach Früchte in Zucker einlegen und schon entsteht ein kulinarisches Phänomen

Von Volksheilmitteln bis hin zu Zuckerersatzstoffen – traditionelle fermentierte Fruchtsirupe sind zur Geheimwaffe hinter dem Erfolg der koreanischen Küche geworden.

Sirup ist eine unverzichtbare Zutat für den Geschmack koreanischer Gerichte – Foto: Naver

Sirup ist seit Langem in vielen Ländern eine beliebte Zutat und wird oft über Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes oder Eiscreme gegossen. Er verleiht Speisen nicht nur einen ansprechenden süßen Geschmack, sondern findet sich auch in vielen Desserts wieder und dient als attraktives Topping für Kuchen.

In der koreanischen Küche ist Sirup – auch „Cheong“ genannt – die entscheidende Zutat für ein Gericht. Je nach Zutaten kann Sirup eine leicht säuerliche oder eine kräftige Note beisteuern und so zur Ausgewogenheit der Aromen beitragen, anstatt einfach nur Zucker zu ersetzen.

Die süße Essenz der koreanischen Küche

Laut Korea Herald hat sich die koreanische Küche in den letzten Jahren weltweit verbreitet, mit vielen beliebten Gerichten wie Ramyeon (Nudeln), Teigtaschen, gebratenem Hähnchen... Sogar koreanische fermentierte Sojabohnensaucen wurden im Dezember 2024 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Nach diesem Erfolg richtet sich die Aufmerksamkeit nun auf einen fermentierten Sirup namens „Cheong“, der sich voraussichtlich zu einem neuen Phänomen in der kulinarischen Welt entwickeln wird.

Sirup kann aus vielen Fruchtsorten hergestellt werden, hauptsächlich jedoch aus sauren – Foto: Stella N Spice

Auf Social-Media-Plattformen wie YouTube haben zahlreiche Videos, die die Herstellung von koreanischem Sirup zeigen, Millionen von Aufrufen erzielt. Der amerikanische Starkoch Nick DiGiovanni ist ein typisches Beispiel dafür.

Im November 2023 versuchte er sich an der Herstellung von Erdbeersirup. Mit über 25,8 Millionen Abonnenten auf YouTube erregten seine Videos große Aufmerksamkeit, und viele Menschen begannen, das traditionelle koreanische Siruprezept zu erlernen.

Anschließend veröffentlichte Nick DiGiovanni ein Video, in dem er Drachenfruchtsirup herstellte; dieses Video hat mittlerweile 24 Millionen Aufrufe erzielt.

Die Herstellung von traditionellem koreanischem Sirup ist recht einfach. Zuerst vermischt man die Früchte oder das Gemüse mit der gleichen Menge Zucker und schichtet sie in ein verschlossenes Glas.

Anschließend muss die Frucht mehrere Wochen bis Monate ruhen, damit sie ihre natürliche Süße entfalten kann. Laut dem Koreanischen Institut für Lebensmittelförderung (KFPI) kann der Sirup entweder sofort verzehrt oder bis zu einem Jahr oder länger fermentiert werden, um ein besonders volles Aroma zu entwickeln.

Der fertige Sirup kann im Winter als heißer Tee getrunken oder im Sommer mit kaltem Wasser zu einem erfrischenden Sommergetränk gemischt werden.

Beliebte Zutaten für die Sirupherstellung sind grüne Pflaumen (auf Koreanisch auch Maesil genannt), Erdbeeren, grüne Mandarinen und Yuja – eine typische Frucht aus dem Kimchi-Land –, deren Geschmack eine Mischung aus Zitrone, Orange und Mandarine ist.

Sirup aus Yuja-Früchten, einer typischen Frucht aus dem Kimchi-Land – Foto: Naver

Grüne Pflaumen sind eine saisonale Zutat, daher bereitet man den Sirup am besten Anfang bis Mitte Juni zu. Dieser Sirup kann nicht nur direkt verwendet, sondern auch zur Herstellung anderer fermentierter Produkte wie Pflaumenessig, Pflaumenwein und Pflaumen-Chilisauce genutzt werden.

Sirup ist nicht nur ein natürliches Süßungsmittel, sondern trägt in Kombination mit Salz, Sojasauce und Sojabohnenpaste auch dazu bei, dass Gerichte wie Fisch und Hühnchen schmackhafter und ansprechender werden.

Da bei der Herstellung keine Hitze verwendet wird, behält der Sirup seinen natürlichen Geschmack, seine Nährstoffe und seine gesundheitlichen Vorteile.

Dieser Sirup wird insbesondere auch als Volksheilmittel zur Förderung der Verdauung und zur Linderung von Magenbeschwerden eingesetzt.

Der Sirup ist bei sachgemäßer Lagerung bis zu 5 Jahre haltbar, wobei Geschmack und Süße nach 2 Jahren nachlassen können. Er ist außerdem eine wichtige Zutat für Pflaumenwein, einen traditionellen koreanischen Wein, der für seinen erfrischenden und milden Geschmack bekannt ist.

Koreanischer Pflaumenwein hat einen erfrischenden und milden Geschmack mit einer leichten Säurenote vom Pflaumensirup und der Bitterkeit und Süße von Soju – Foto: Korea Herald

Für eine Charge koreanischen Pflaumenweins (Maesil-ju), der mild aromatisch, erfrischend und leicht süß ist, benötigen Sie lediglich 1 kg grüne Pflaumen, 300 g Zucker und 3,6 Liter Soju. Entfernen Sie zunächst die Stiele der Pflaumen, waschen Sie diese unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab, damit keine Feuchtigkeit den Gärungsprozess beeinträchtigt.

Als Nächstes die Pflaumen und den Zucker abwechselnd in ein Glasgefäß geben, fest verschließen und etwa 4 Wochen gären lassen. Dann die Soju-Mischung dazugeben, wieder verschließen und weiter gären lassen.

Ein kleiner Tipp: Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf, um die Gärung zu verlangsamen und dem Wein mit der Zeit zu einem reichhaltigen, intensiven Geschmack zu verhelfen. Je länger der Wein reift, desto tiefer und runder wird sein Aroma.

Orchidee

Quelle: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm