Der Besitzer ist ein „Fan“ von Pho.
Eines Tages machte mich ein Freund mit einem Pho-Restaurant in der Tran Quoc Toan Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) bekannt, das handgemachte Nudeln herstellt. Ich wollte den Besitzer, Herrn Le Van Truong (48 Jahre alt), unbedingt kennenlernen und mit ihm plaudern.
Herr Truong hat vor 6 Jahren ein Pho-Restaurant eröffnet.
Mein erster Eindruck beim Betreten des etwa 300 Quadratmeter großen Restaurants war, dass es recht luftig und sauber wirkte. Um 9 Uhr morgens herrschte reges Kommen und Gehen. Manche bestellten normale Schüsseln, andere Pho aus dem Steintopf. Drinnen war das Personal fleißig: Manche bereiteten Pho-Nudeln zu, andere schnitten die Nudeln in ordentliche Reihen. Es herrschte eine geschäftige Atmosphäre.
Herr Truong erzählte, dass er von Phu Tho nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen sei, um dort mehr als 20 Jahre zu leben. Er isst gerne Pho und bezeichnet sich selbst als „Pho-Fanatiker“. Früher kochte seine Familie gelegentlich Pho und stellte Pho-Nudeln von Hand her, ähnlich wie Reisrollen.
Mitarbeiter eines Pho-Nudel-Trocknungsladens
„Ich habe gelernt, wie man Pho-Nudeln selbst herstellt, um die Qualität zu prüfen, und zwar per Hand. Die Schritte wie das Auswählen des Reises, das Mahlen des Reises und die Herstellung der Nudeln werden alle auf traditionelle Weise durchgeführt“, sagte Herr Truong.
Pho-Nudeln werden kurz getrocknet.
Das Restaurant von Herrn Truong heißt Pho Viet Nam. „Warum heißt es so?“, fragte ich. „Ich möchte alle Kunden aus allen Regionen ansprechen. Auf dem Tisch verwende ich Gewürze aus allen Regionen. Nordvietnamesen können Chilisauce essen, Südvietnamesen schwarze Sauce und Knoblauch und die Leute aus der Zentralregion Zwiebeln und Essig. Das Restaurant bietet regionale Aromen, die Kunden können nach ihrem Geschmack wählen“, erklärte der Besitzer.
Schneidevorgang für Pho-Nudeln
Dieses Pho-Restaurant ist von 6 bis 22 Uhr geöffnet. Eine der Spezialitäten des Restaurants ist Pho aus dem Steintopf. „Egal, ob es regnet oder die Sonne scheint, Pho muss heiß gegessen werden. Ich verwende Stein- oder Bat-Trang-Keramiktöpfe, um das Pho lange warm zu halten. Wenn ich den Topf direkt anzünde, beträgt die Temperatur im Topf etwa 200 Grad Celsius. Jede Portion besteht aus Pho-Nudeln, Rinderhaxe, Rinderrippen, Rinderbrust, Ochsenschwanz … Wenn die Gäste es gut durchgegart essen, können sie es lange stehen lassen und auf ihre eigene Art genießen“, sagte Herr Truong.
Laden für handgemachte Pho-Nudeln
Gäste erleben die Zubereitung von Pho-Nudeln.
Im Restaurant Pho Viet Nam können Gäste die Herstellung von Pho-Nudeln live miterleben. Vom Ausbreiten und Trocknen bis zum Schneiden der Nudeln wird alles direkt vom Restaurantpersonal erledigt. Gäste, die ihre eigenen Nudeln zubereiten möchten, sind beim Besitzer und den Mitarbeitern jederzeit herzlich willkommen.
Nach dem Trocknen wird das Pho in Scheiben geschnitten.
„Viele Läden kaufen fertige Reisnudeln extern oder stellen sie maschinell her, aber ich mache sie noch immer auf traditionelle Weise. Dieser Schritt ist harte Arbeit, aber ich kontrolliere die Qualität von dem Moment an, in dem ich den Reis auswähle. Die Reisnudeln werden zu 100 % aus Reismehl hergestellt, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Ich mache es auf diese Weise, damit die Kunden wissen, wie man Reisnudeln herstellt. Mit einer Maschine können Menschen in einer Stunde mehrere hundert Kilogramm Reisnudeln herstellen, von Hand schaffen sie jedoch nur etwa 10 bis 20 Kilogramm Reis“, sagte er.
Pho-Nudeln werden gleichmäßig geschnitten.
Ich habe im Restaurant eine Schüssel Pho probiert. Die Nudeln waren weich und bissfest, mit einem duftenden Reisaroma, die Pho-Brühe war scharf und süß und das Rindfleisch zart und köstlich. All dies vermischte sich, um die Geschmacksknospen der Gäste zu stimulieren.
Weiche und frische Pho-Nudeln
„Nachdem ich das Restaurant vor mehr als sechs Jahren eröffnet habe, bin ich froh über die Unterstützung der Kunden. Es gibt Kunden, die jeden Morgen kommen, ausländische Kunden, die neugierig sind und die Zubereitung von Pho-Nudeln ausprobieren möchten, und in die Küche gehen, um die Nudeln selbst zu schneiden. Obwohl es harte Arbeit ist, vertrauen mir die Kunden. Meine Mitarbeiter und ich geben stets unser Bestes, um sie zufriedenzustellen“, vertraute der Besitzer an.
Vorgeschnittenes Rindfleisch
Frau Dang Thuy Trang (25 Jahre alt, wohnhaft im dritten Bezirk) sagte, das Pho hier sei köstlich, die Nudeln weich. „Ich bin von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen, um dort zu leben und zu arbeiten. Pho ist ein Gericht, das ich regelmäßig esse. Wenn ich sehe, wie die Mitarbeiter die Nudeln selbst zubereiten, fühle ich mich sicher und komme immer wieder ins Restaurant, wenn ich Lust auf Pho habe.“
Pho kostet im Restaurant von Herrn Truong 60.000 – 100.000 VND pro Schüssel.
Steintopf-Pho
Fleisch und Nudeln werden separat draußen bestellt.
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)