Das Pho-Restaurant stellt seine Nudeln selbst her, die Kunden erleben die gemeinsame Zubereitung

Der Besitzer ist ein „Fan“ von Pho.

Eines Tages machte mich ein Freund mit einem Pho-Restaurant in der Tran Quoc Toan Street (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt) bekannt, das handgemachte Nudeln herstellt. Ich wollte den Eigentümer, Herrn Le Van Truong (48 Jahre alt), finden und mit ihm chatten.

Herr Truong hat vor 6 Jahren ein Pho-Restaurant eröffnet.

Mein erster Eindruck beim Betreten des ^{300 m²} großen Restaurants war, dass es recht luftig und sauber war. 9 Uhr, voller Kunden. Manche Leute bestellen normale Schüsseln, andere bestellen Pho aus dem Steintopf. Drinnen war das Personal beschäftigt, einige machten Reisnudeln, andere schnitten Nudeln in ordentliche Reihen. Die Atmosphäre war ziemlich lebhaft.

Herr Truong erzählte, dass er von Phu Tho nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen sei, um dort mehr als 20 Jahre zu leben. Er isst gerne Pho und bezeichnet sich selbst als „Pho-Fanatiker“. In der Vergangenheit kochte seine Familie gelegentlich Pho, wobei sie Reisnudeln wie Reisrollen von Hand zubereitete.

Mitarbeiter eines Pho-Nudel-Trocknungsladens

„Ich habe gelernt, wie man Pho-Nudeln selbst herstellt, um die Qualität zu überprüfen, und zwar per Hand. Die einzelnen Schritte wie das Auswählen und Mahlen des Reises sowie die Herstellung der Nudeln werden alle auf traditionelle Weise durchgeführt“, sagte Herr Truong.

Pho-Nudeln werden kurz getrocknet.

Das Restaurant von Herrn Truong heißt Vietnamese Pho. „Warum heißt das Restaurant so?“, fragte ich. „Ich möchte alle Kunden aus allen Regionen ansprechen. Auf dem Tisch verwende ich Gewürze aus allen Regionen. Nordländer können Chilisauce essen, Südländer schwarze Sauce und Knoblauch und Mittelländer Zwiebeln und Essig. Das Restaurant bietet regionale Aromen, und die Kunden können je nach Geschmack auswählen, was sie essen möchten“, erklärte der Inhaber.

Schneidevorgang für Pho-Nudeln

Dieses Pho-Restaurant ist von 6:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Eines der besonderen Gerichte des Restaurants ist Stone Pot Pho. „Egal, ob es regnet oder die Sonne scheint, Pho muss immer heiß gegessen werden. Ich verwende einen Stein- oder Bat-Trang-Keramiktopf, um das Pho aufzubewahren und es lange warm zu halten. Wenn ich den Topf direkt anzünde, beträgt die Temperatur im Inneren etwa 200 ^Grad Celsius. Jede Portion besteht aus Pho-Nudeln, Rinderhaxe, Rinderrippen, Rinderbrust, Ochsenschwanz … Wenn der Kunde es gut durchgegart isst, kann er es lange stehen lassen, um es auf seine eigene Art zu genießen“, sagte Herr Truong.

Laden für handgemachte Pho-Nudeln

Gäste erleben die Zubereitung von Pho-Nudeln.

Wenn sie das Restaurant Pho Viet Nam besuchen, können die Kunden bei der Herstellung von Pho-Nudeln zusehen. Vom Überziehen über das Trocknen bis hin zum Anschneiden der Torte wird alles direkt vom Personal im Restaurant erledigt. Kunden, die es selbst ausprobieren möchten, werden vom Eigentümer und seinen Mitarbeitern gerne willkommen geheißen.

Nach dem Trocknen wird das Pho in Scheiben geschnitten.

„Viele Läden kaufen fertige Reisnudeln extern oder stellen sie maschinell her, aber ich mache sie noch immer auf traditionelle Weise. Dieser Schritt ist harte Arbeit, aber ich kontrolliere die Qualität von dem Moment an, in dem ich den Reis auswähle. Die Reisnudeln werden zu 100 % aus Reismehl hergestellt, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Ich mache es so, damit die Kunden wissen, wie man Reisnudeln herstellt. Mit einer Maschine kann man in einer Stunde mehrere hundert Kilogramm Reisnudeln herstellen, von Hand schafft man jedoch nur etwa 10 bis 20 Kilogramm Reis“, sagte er.

Pho-Nudeln werden gleichmäßig geschnitten.

Ich habe im Restaurant eine Schüssel Pho probiert. Die Pho-Nudeln sind weich und bissfest und haben ein duftendes Reisaroma. Die Pho-Brühe ist scharf und süß und wird mit zartem und köstlichem Rindfleisch serviert. Alle Zutaten vermischen sich, um die Geschmacksknospen der Gäste anzuregen.

Weiche und frische Pho-Nudeln

„Nach über sechs Jahren als Restaurantbesitzer bin ich froh über die Unterstützung meiner Kunden. Es gibt Kunden, die jeden Morgen kommen, ausländische Kunden, die neugierig sind und die Zubereitung von Pho-Nudeln ausprobieren möchten und in die Küche gehen, um die Nudeln selbst zu schneiden. Obwohl es harte Arbeit ist, vertrauen mir die Kunden. Meine Mitarbeiter und ich geben stets unser Bestes, um sie zufriedenzustellen“, vertraute der Inhaber an.

Vorgeschnittenes Rindfleisch

Frau Dang Thuy Trang (25 Jahre alt, Bezirk 3) sagte, das Pho hier sei köstlich, die Nudeln seien weich. Ich bin von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt gezogen, um dort zu leben und zu arbeiten. Pho ist ein Gericht, das ich regelmäßig esse. Wenn ich sehe, wie die Mitarbeiter die Nudeln selbst zubereiten, fühle ich mich sicher und komme immer wieder ins Restaurant zurück, wenn es mir passt oder ich Lust auf Pho habe.

Pho kostet im Restaurant von Herrn Truong 60.000 - 100.000 VND pro Schüssel.

Steintopf-Pho

Fleisch und Nudeln werden separat im Außenbereich bestellt.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q3-tphcm-quan-pho-tu-trang-banh-khach-co-the-trai-nghiem-cung-lam-185230330125905627.htm