Pa Ko-Frauen im Dorf A Lieng, Gemeinde Ta Rut, bereiten Tar-lôq-Gericht zu – Foto: KS
Fischarten, die zur Zubereitung des Tarloq-Gerichts verwendet werden – Foto: KS
Wer einmal das Glück hat, Tarloq zu genießen, wird den reichen Geschmack dieses Gerichts so schnell nicht vergessen. An Tagen mit stabilem Wetter leben Fische oft an Orten mit klarem Wasser, Felsspalten, unterirdischen Höhlen und wildem Gras und Moos entlang von Flüssen und Bächen.
Nachdem sie einen kleinen Korb voller Fische gefangen haben, gehen die Leute glücklich nach Hause, um das Spezialgericht zuzubereiten. Zur Zubereitung von Tarloq verwenden die Pa Ko oft große, mittlere und kleine Fische, die in der Natur leben, wie z. B. Ca Mat, Grundel, Lang, Leo ...
Normalerweise bevorzugen sie große, schöne Fische zum Grillen, wenn sie den Göttern Opfer darbringen möchten; für Anlässe wie das Einladen von Gästen, Treffen mit Verwandten oder gemütliche Familienessen ... wählen sie oft mittelgroße und kleine Fische, da sie sich leichter verarbeiten lassen.
Die Menschen der Pa Ko in der Gemeinde Ta Rut gehen angeln, um das Gericht Tar lôq zuzubereiten – Foto: KS
Tar Lôq muss aus lebenden Fischen hergestellt werden, die frisch gefangen, gewaschen und von Kiemen und Schuppen befreit wurden. Große Fische müssen in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie leichter in Bambusrohre gefüllt werden können. Kleine Fische sollten ganz bleiben.
Einige Teile der Fischdärme werden ebenfalls aufbewahrt und zum Grillen mit dem Fischkörper vermischt. Die Gewürze zum Marinieren des Fisches umfassen Salz, Glutamat, Chili, grüne Paprika, Ingwer, Zitronengras und Galgant, gehackt und zerstoßen, gut mit dem Fisch vermischt und etwa 10 Minuten mariniert. Das zum Grillen des Fisches verwendete Bambusrohr wird aus dem Wald geschnitten und muss einen Hohlraum von 50–70 cm haben.
Nachdem der Fisch mariniert wurde, legen Sie ihn in ein Bambusrohr und gießen Sie die Marinade hinein, damit der Fisch beim Grillen nicht austrocknet. Bedecken Sie das Ende des Bambusrohrs mit Bananenblättern und binden Sie die Öffnung des Rohrs mit einer Schnur aus einem Bananenbaumstamm oder einer Bambusschnur fest zu, damit der Fisch beim Grillen nicht herausquillt.
Wenn das Holz eine Weile auf dem Herd brennt und genügend Kohle vorhanden ist, rühren Sie die Kohle gleichmäßig um und legen Sie das Bambusrohr mit dem Fisch zum Grillen hinein. Kan Ngu, ein älterer Mann aus dem Dorf A Lieng in der Gemeinde Ta Rut im Distrikt Dakrong, der viele Jahre Erfahrung in der Zubereitung von Tarloq hat, erklärte: „Grillen Sie auf keinen Fall über offenem Feuer, da das Bambusrohr dabei schnell verbrennt und der Fisch nicht gleichmäßig gart. Rühren Sie während des Grillens die Kohle, bis sie rot ist, und drehen Sie das Bambusrohr gleichmäßig. Wenn das Bambusrohr goldbraun ist und das charakteristische Aroma von gegrilltem Fisch und Gewürzen verströmt, ist der Fisch gar. Da das Grillen von Tarloq Geschick und Ausdauer erfordert, wird dies normalerweise von Frauen übernommen. Die Hauptaufgabe der Männer besteht darin, Fische zu fangen, Feuerholz zu finden und beim Anzünden des Holzes zu helfen, um Holzkohle zum Grillen des Fisches zu bekommen.“
Tarloq-Gericht am Bach grillen – Foto: KS
Mit Gewürzen marinierter Bachfisch - Foto: KS
Früher, als es noch keine Töpfe aus Ton, Gusseisen oder Aluminium gab, verwendeten die Pa Ko Bambusrohre als Kochutensilien. Nach dem Grillen von Tar Lôq wurde es im Rahmen einer Zeremonie den Göttern geopfert. Tar Lôq kann auch mehrere Tage im Küchenregal aufbewahrt werden, ohne dass es verdirbt. Zum Verzehr dieses Gerichts verwenden die Pa Ko ein Tablett aus Bambus und Rattan, das mit einer Schicht Bananenblättern, Dong- oder Taroblättern ausgelegt ist. Darauf wird der gegrillte Fisch gelegt.
Gegrillter Tarloq hat den duftenden, süßen Geschmack vieler Fluss- und Bachfischarten sowie den würzigen und aromatischen Geschmack von Chili, grünem Pfeffer, Ingwer, Zitronengras und Galgant. Zum Verzehr wird Tarloq oft mit Klebreis (Holzkohle), weißem Klebreis und Weinen aus Waldlaubhefe serviert.
„Wie viele typische Gerichte der Pa Ko drückt Tar Loq Fürsorge und Liebe aus und vermittelt den Dorfbewohnern das Teilen von Schwierigkeiten, Freuden und Sorgen. Insbesondere erzieht es alle dazu, solidarisch zu leben, sich die Hände zu reichen, um die nationale kulturelle Identität zu bewahren und ein neues Leben aufzubauen“, fügte Kan Ngu hinzu.
Das fertige Tarloq-Gericht wird meist mit Klebreis gegessen – Foto: KS
Bei den Mahlzeiten mit Tarloq sitzen die Pa Ko-Leute oft um das Feuer in Pfahlbauten oder auf Felsen neben Flüssen und Bächen. Sie genießen traditionelle Gerichte, trinken Wein aus Blättern, stellen Fragen, erzählen sich gegenseitig faszinierende alte Geschichten, spielen Musikinstrumente, singen Volkslieder und schaffen so eine lebhafte, gemütliche Atmosphäre für das Essen.
Ko Kan Suong
Quelle: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
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