Liebste Mehl rühren

Ich erinnere mich noch gut an unser erstes Treffen. Bei meinem Besuch sah ich ein paar grüne Maniokbüschel im kleinen Garten deiner Familie. Ich fragte dich gerne und gab dir Ratschläge, welche Pflanzen und Tiere ich für den Basaltboden in den Vororten der Bergstadt Pleiku züchten sollte. Du lächeltest und sagtest: „Ja, ich überlege, was ich sonst noch anpflanzen könnte. Aber auf die Maniokbüschel kann ich auf keinen Fall verzichten. Sie sind nicht nur eine Nutzpflanze, sondern auch mit meiner Kindheit und meinen Erinnerungen verbunden.“

Gerührtes Weizenmehl ist ein beliebtes Gericht der Menschen in Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Seitdem weiß ich vom ersten selbstgebratenen Maniokmehl. Beim Rühren erzählten Sie sich flüsternd alte Geschichten und das rustikale Geschenk aus Ihrer Heimatstadt. Sie erzählten, dass früher auf dem Land fast jeder zwei oder drei Reihen Maniok im Garten hatte. Nach der Ernte wurde der Maniok geschält und gewaschen. Anschließend wurde jeder Maniok auf einer Grillplatte zu feinem Pulver gemahlen und durch ein dickes Tuch gefiltert. Nach einer Nacht legte sich das Pulver zu einer glatten, reinen, weißen Schicht ab. Das war das beste, reinste Mehl, das für die Herstellung von Su-Se-Kuchen, gebratenem Maniok-Reispapier … und auch für die Zubereitung bekannter Frühstücksgerichte verwendet wurde.

In Zeiten der Not ist gebratenes Mehl nicht nur ein Frühstücksgericht für die hart arbeitenden Dorfbewohner. Es ist ein Lebensretter bei Stürmen und Überschwemmungen, wenn die Felder unter Wasser stehen und die Märkte weit entfernt sind. Jedes Haus, in dem noch ein paar Maniokwurzeln und etwas Fischsauce vorhanden sind, gilt als voll. Der Anblick der Pfanne mit dem klaren, dicken Mehl ist wie ein Bild der Landschaft, der Tage von Wind, Salz und Tau.

Dann wurde deine Stimme etwas leiser, traurig: „Ich erinnere mich noch genau an die frühen Morgenstunden. Mama war in der Küche beschäftigt, das Feuerholz glühte, dünner Rauch wirbelte um sie herum. Sie war diejenige, die das Mehl für das Frühstück der ganzen Familie umrührte. Als ich klein war, sah ich jeden Morgen, wenn ich aufwachte, Mamas Mehltopf, ordentlich abgedeckt in einem Essenskorb. Manchmal langweilte mich schon der bloße Anblick, und ich suchte mir etwas, worüber ich mit Mama schmollen konnte. Aber jetzt wünsche ich mir oft, ich wäre wieder ein Kind, damit ich Mama hören könnte, wie sie mich zum Frühstück ruft, den Geruch von Holzrauch im Wind hören und mich nach einem Stück dieses weichen, kühlen und zähen Mehls sehnen könnte.“

Beim häufigen Rühren von Teig mit meinem Freund wurde mir klar, dass es kein Patentrezept für das beste Mehlgericht gibt. Nur wenn Sie es oft tun, gewöhnen Sie sich daran und sammeln Erfahrung. Ohne ausreichend Wasser wird der Teig hart und zäh. Zu viel Wasser macht den Teig locker und lässt ihn beim Ziehen an den Stäbchen herunterfallen und nicht haften. Beim Rühren des Teigs über dem Feuer müssen Sie ruhig bleiben, wenn Sie zu langsam sind, wird der Teig hart. Verwenden Sie beim Essen die Stäbchen: eines zum Drücken des Teigs, das andere zum Einwickeln des Teigs in lange, durchsichtige Kreise, genau wie beim Einwickeln von Zuckerwatte. Tauchen Sie den abgekühlten, weichen Teig dann in eine Schüssel mit Fischsauce, die mit Knoblauch und Chili vermischt ist. Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft, ein wenig Glutamat und zur Geschmacksverbesserung ein wenig Zucker hinzu.

Tatsächlich denke ich jedes Mal, wenn ich einen Teller Mehl in die Hand nehme und umrühre, an das Tapiokastärkegericht in Hue . Und vor allem muss ich an das Tapiokastärkegericht denken, das die Menschen im Tiefland meiner Heimatstadt im Norden kochen. Auch hier beginnt alles mit dem feinen Weißmehl aus Knollen, die die Bauern seit Generationen besitzen und die dann auf die in jeder Region einzigartige Weise verarbeitet werden, um typische, kulturell geprägte Gerichte zu kreieren, die viele Kinder fern der Heimat lieben und in Erinnerung behalten.

Von fremd zu vertraut, allmählich liebe ich dieses typische Gericht der Menschen von Xu Nau immer mehr und achte oft darauf, mehr darüber zu lernen. Ich weiß, dass es heutzutage auch mehr Variationen von Nhut Stirred Flour gibt. Manche Leute essen es mit Fleisch, Fisch ..., um das Gericht abzurunden. Einige Restaurants, insbesondere im Land Vo, haben auch Nhut Stirred Flour eingeführt und verkaufen es – gegrillter Barsch (oder Schlangenkopffisch) mit Fischsauce. Ob mit Fisch oder einfach nur Mehl, dieses Gericht wird noch immer von vielen Gästen geliebt, mich eingeschlossen. Was meinen Freund betrifft, so verbinde ich mit Nhut Stirred Flour immer schöne Erinnerungen, die ich nicht auslöschen kann.

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