Eingelegtes Entenfleisch – ein köstliches, erfrischendes und einzigartiges Gericht für heiße Tage im Wechsel der Jahreszeiten

Eingelegte Ente – ein erfrischendes Gericht an einem heißen Tag

Unvorhersehbarer Regen und Sonnenschein, heißes Wetter machen das Essen unappetitlich. Daher ändern viele Hausfrauen am Wochenende den Speiseplan für die ganze Familie mit einem ungewöhnlichen, erfrischenden und kühlenden Gericht aus in Essig eingelegter Ente.

Früher konnten nur die Reichen eingelegtes Entenfleisch genießen. Aber heute kann man eingelegte Ente auch zu Hause zubereiten. Das Gericht hat einen süßen, fettigen und nahrhaften Geschmack und eignet sich sehr gut für heiße, feuchte Tage.

Die Administratorin von Hanoi Old Taste, Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung, teilte mit, dass das Essig-Entengericht zu den alten Gerichten gehört, die die Hanoier verloren hatten, aber vor Kurzem wieder auf den Wochenendmahlzeiten und bei kleinen Partys zu finden sind. Dieses köstliche und nahrhafte Gericht ist zusammen mit anderen traditionellen Gerichten zurückgekehrt, wie zum Beispiel mit Reisessig gekochten Süßkartoffeln, Garnelenpaste, kalten Fadennudeln mit Schnecken usw. Außerdem wird es aufwendig gewürzt, um das Gericht noch köstlicher, schöner und ansprechender zu machen.

Entenfleisch schmeckt nach der Reisernte am besten. Enten ziehen durch die Felder und fressen nachgelesenen Reis, sodass sie wenig Fett und duftendes, festes und köstliches Fleisch haben. Dieses Gericht wirkt kühlend und hilft, den Körper bei heißem, feuchtem Wetter abzukühlen. Der Salat enthält frisches, duftendes Basilikum, vietnamesischen Koriander und haarige Traumblätter – plus ein paar schöne leuchtend rote Chilischoten.

Entenfleisch ist die Hauptzutat für die Zubereitung von Entensalat. Internetfoto.

Auch die Art, eingelegtes Entenfleisch zu essen, ist recht elegant: Zuerst die Basilikumblätter, den violetten vietnamesischen Koriander, die dreifarbigen Perillablätter, einige dünn geschnittene Bananenstiele und eine ebenfalls dünn geschnittene Scheibe jungen Galgant anrichten, die Fadennudeln dazugeben und in eine Schüssel geben. Nehmen Sie als nächstes ein Stück dünn geschnittenes Entenfleisch, ein Stück dünn geschnittenen Schweinebauch, ein Stück dünn geschnittene Entenleber oder Schweineleber. Dann einen kleinen Löffel Garnelenpaste mit Limette und Chili verrühren, bis eine rosa-weiße Schaumbildung entsteht, mit Stäbchen in Stücke löffeln und in den Mund nehmen (Männer sollten für einen noch köstlicheren und optisch ansprechenderen Geschmack einen Schluck würzigen Weißwein dazu geben).

Dann schöpfen Sie langsam eine kleine Schöpfkelle Enten-Essigsuppe aus gekochtem Entenfleisch und Entenknochen, gewürzt mit Salz, Fischsauce und Essig, in die Schüssel. So entsteht eine duftende Mischung mit dem süß-sauren Aroma von Essig und dem starken Geruch von altem Galgant ... und das heiße, unangenehme Gefühl des Jahreszeitenwechsels verschwindet plötzlich.

Dünn geschnittene Ente und Schweinefleisch zum Einrollen in gesäuerte Ente. Internetfoto.

So machen Sie einen köstlichen Entensalat

Es gibt viele Möglichkeiten, eingelegte Ente zuzubereiten, je nach Region und Jahreszeit, wobei das Gemüse entsprechend hinzugefügt oder reduziert werden kann. Hier ist ein Rezept für Entensalat.

Bestandteil

200 g Ente

50 g Schweinebauch mit Fett vermischt (für einen volleren Geschmack können Sie auch Entenleber oder klebrige Leber hinzufügen).

Schweinswurst 20g

Schweineknochen 100g

Enteneier 15g

Fadennudeln 80g

Frische Bambussprossen, frische Chili, frische Zitrone, Ingwer, Perillablätter, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Eryngium, Bananenstamm … gewaschen, in Salzwasser eingeweicht (andere Beilagen können je nach Saison geändert werden).

Schmalz, Fischsauce, Salz, MSG, Pfeffer, Essig nach Geschmack.

Kräuter werden mit Entensalat serviert. Internetfoto.

Fleisch und andere Zutaten vorbereiten

Das Entenfleisch säubern, die Schwimmblase entfernen (da sie sehr unangenehm riecht). Zitrone einreiben, salzen und abspülen. Verwenden Sie dann Weißwein und zerstoßenen Ingwer, drücken Sie ihn gleichmäßig aus, um den schlechten Geruch zu entfernen, waschen Sie ihn mehrmals, um ihn zu reinigen (bereiten Sie die Ente sorgfältig vor und kochen Sie das Entenfleisch dann, um es köstlich zu machen).

Mageren und fetten Schweinebauch blanchieren und nochmals waschen.

Ente und Schweinefleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zerstoßenen Ingwer und Schalotten hinzufügen, mit etwas Salz würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, öffnen Sie den Deckel, um den Schaum abzuschöpfen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen, schalten Sie dann die Hitze aus. Entenfleisch weitere 15–20 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit es süß, weich, saftig und nicht schwarz wird.

Schweinebauch gart schneller, nehmen Sie ihn also zuerst heraus und legen Sie ihn in abgekühltes, kochendes Wasser, bis er weiß wird.

Wenn die Zeit reif ist, nehmen Sie das Entenfleisch heraus und legen Sie es in abgekühltes, gekochtes Wasser.

Kochen Sie Entenleber und Schweineleber in einem anderen Topf und geben Sie zerstoßenen Ingwer und Schalotten für das Aroma hinzu.

Während Sie darauf warten, dass die Ente und das Schweinefleisch kochen, bereiten Sie die anderen Zutaten vor:

- Frische Bambussprossen schälen, in dünne Scheiben schneiden, 20–30 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, dann waschen, in einen Topf geben (denken Sie daran, ein paar Körner Salz hinzuzufügen) und mehrmals kochen, um Bitterstoffe und Giftstoffe zu entfernen. Gießen Sie gekochte Bambussprossen zum Abtropfen in einen Korb.

- Geschnetzelter Schinken.

- Dünn geschnittenes Omelett.

- Die Fadennudeln in Stücke schneiden und blanchieren, bis sie gar sind.

- Salatgemüse wie Perillablätter, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Koriander waschen und in Salzwasser einweichen.

- Bananenblüten in dünne Scheiben schneiden und in verdünntem Salzwasser einweichen, zum Aufhellen Zitronensaft darüberträufeln.

- Zitrone in kleine Stücke schneiden, Chili in dünne Scheiben schneiden. Sternfrucht, Ingwer, Zitrone, Chilischote auf einem Teller angerichtet, jeweils in einer Ecke. Alter Galgant, die Hälfte in Scheiben geschnitten (oder geraspelt), der Rest zerkleinert.

Gekochte frische Bambussprossen, serviert mit Essig-Entensalat. Internetfoto.

Entensalat verarbeiten

Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Auch Entenleber und Schweineleber werden in dünne Scheiben geschnitten und auf separaten Tellern angerichtet.

Das Entenfleisch abtropfen lassen, anschließend das Fleisch filtern und die Knochen trennen. Entenfleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.

Entenknochen, Kopf, Hals, Flügel, Entenfüße, Schweineknochen in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen (denken Sie daran, den Deckel zu öffnen, damit das Wasser klar bleibt). Geben Sie ein paar Scheiben Galgant, Ingwer und Zwiebeln (gegrillt) in den Beutel und lassen Sie alles zusammen köcheln, um ein aromatisches Aroma zu erhalten. Sobald die Brühe fertig köchelt, entfernen Sie die Knochen und den Beutel mit Ingwer, Zwiebel und Galgant.

Geben Sie der Brühe langsam Essig hinzu, um einen säuerlichen Geschmack und ein säuerliches Aroma zu verleihen. Mit Fischsauce, Salz und MSG abschmecken.

Frische Bambussprossen werden nun gründlich gekocht, abgekühlt, in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet.

Garnelenpaste mit Entenessigdip mischen

Nehmen Sie 3 Esslöffel Garnelenpaste, 1 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Weißwein. Zitronensaft nach Geschmack auspressen, aufschlagen, Chili hinzufügen, etwas Weißwein, um den Geruch zu entfernen (Zitrone hilft, den salzigen Geschmack der Garnelenpaste zu reduzieren. Zucker, Wein, Chili helfen, den fischigen Geruch zu entfernen).

Wenn Sie ätherisches Wasserwanzenöl haben, streuen Sie 1–2 Tropfen für den Duft darüber.

Garnelenpaste, Zucker, Zitrone und Chili ergeben eine leckere Dip-Sauce für den Entensalat. Internetfoto.

Präsentation des Entensalats

Richten Sie auf dem Teller Entenfleisch, Schweinebauch, klebrige Leber und Enteninnereien, blanchierte Frühlingszwiebeln, gekochte Bambussprossen, Beilagensalat und Garnelenpaste (oder Salz, Pfeffer und Zitrone) an.

Schöpfen Sie eine separate Schüssel Brühe mit einem Hauch Essigaroma und süß-saurem Geschmack zum Schlürfen beim gemeinsamen Essen.

Wenn Sie Brötchen essen, breiten Sie die großen, haarigen Perillablätter aus, nehmen Sie Entenfleisch, Schweinebauch, Schweineleber und gemischtes Gemüse darauf, legen Sie es darauf, rollen Sie es dann mit blanchierten Zwiebeln, beträufeln Sie es mit Garnelenpaste und genießen Sie es.

Oder geben Sie die Nudeln in eine Schüssel. Entenfleisch, Omelett und Schweinebauch darauf verteilen und mit heißer Brühe übergießen. Serviert mit rohem Gemüse, Zitrone, Chili, Sternfrucht, Ingwer und Fischsauce.

Das Essig-Entengericht wird mit attraktivem goldfarbenem, glänzend weißem Entenfleisch präsentiert. Goldenes Ei. Klare Brühe mit dem Aroma von Ingwer, Zwiebeln und Galgant. Beim Essen ist das Entenfleisch süß und zart, der Schweinebauch fett, die klebrige Leber reichhaltig, der Salat frisch und die Garnelenpaste hat ein aromatisches Aroma.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-vit-dam-ghem-mon-an-ha-noi-xua-ngon-mieng-thanh-mat-ngay-oi-nong-duoc-nhieu-nguoi-yeu-thich-172240717173416598.htm