Köstliche Nghe An Gerichte

Aalbrei

Weißer Reis, Schalotten, Kurkuma und schlanke, festfleischige Süßwasseraale werden nach geschickter Zubereitung durch Köche zu einem warmen Aalbrei verarbeitet.

Der Brei wird aufwendig und nach einem eigenen Geheimnis zubereitet. Die Aalgräten werden zerstoßen oder gestampft, das ausgepresste Wasser in den Breitopf gegeben und darin durchgegart. Dank des aus den Aalgräten gekochten Wassers besitzt der Nghe An Aalbrei einen einzigartigen, süßlichen und aromatischen Geschmack, ganz ohne den fettigen Beigeschmack von Aalbrei – völlig anders als die Süße von Brei aus Hühner-, Enten-, Schweine- oder Rinderknochen.

Aalbrei, eine Spezialität von Nghe An

Aalbrei ist ein einfaches und bekanntes Gericht. Von der geschäftigen Stadt Vinh mit ihren berühmten Aalbrei-Läden in der alten Zitadelle bis hin zu kleinen Lokalen in den ländlichen Gegenden von Nghe An – wer mag, kann jederzeit heißen und köstlichen Aalbrei genießen.

Dien Chau Reiskuchen

Bánh muẞ ...

Banh muot ist normalerweise so lang wie ein Zeigefinger, weiß und weich und nicht klebrig, da es beim Rollen mit Öl bestrichen wird.

Dien Chau, ein rustikaler, aber köstlicher Kuchen.

Bánh muẞ ...

Banh Muot ist längst kein rustikales Gericht mehr, sondern in Restaurants jeder Größe erhältlich. Am Tet-Fest nimmt man einfach jedes Stück Kuchen, tunkt es in die Fischsauce, führt es sich langsam in den Mund und genießt dazu gebratene Innereien für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.

Thanh Chuong Hühnerbrei

Thanh Chuong Hühnereintopf ist auch als Hühnersuppe bekannt. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigt man neben schmackhaftem Berghuhn Salz und Schalotten. Besonders wichtig ist, dass das Huhn fachmännisch ausblutet wird. Die Ausblutungsöffnung muss klein und präzise sein, damit die Halshaut intakt bleibt. Anschließend muss das gesamte Blut entfernt werden, damit das Hühnerfleisch saftig und frisch bleibt.

Thanh Chuong Chicken Porridge, ein Lieblingsgericht des Volkes der Nghe An

Man nimmt den Hühnerhals separat, entfernt das Innere, behält nur die Haut, gibt Hühnerblut hinzu und kocht alles auf, um daraus Halswurst herzustellen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, werden in Thanh Chuong die Knochen und das Fleisch entfernt. Anschließend wird das Huhn nach dem Zerteilen sofort mit Zitronenblättern, weißem Salz, Kurkuma und zerstoßenen frischen Chilischoten mariniert. Während das Fleisch mariniert, werden die Knochen zu Holz verarbeitet. Nach dem Marinieren sollte die Hühnersuppe goldbraun sein und nach Zitronenblättern, Schalotten, Kurkuma und Chili duften. Wer an Tet Hühnersuppe mit Reis genießt, wird dieses rustikale Gericht immer in Erinnerung behalten.

Nam Dan Sojasauce

Laut den Handwerkern ist der erste Schritt für eine köstliche Flasche Nam Dan Sojasauce die Auswahl der Zutaten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Qualität der Sojasauce. Die Form wird aus Klebreis mit großen, runden Körnern hergestellt. Der Klebreis wird gründlich geknetet, gekocht und anschließend gleichmäßig zum Abkühlen verteilt. Sobald der Klebreis vollständig abgekühlt ist, wird etwas starker Tee hinzugegeben und mit Longanblättern bedeckt. Nach etwa einer Woche Reifezeit verströmt der Reis ein süßes Aroma und hat eine strohgelbe Farbe. Anschließend wird er zerkleinert, in der Sonne getrocknet und in einem verschlossenen Plastikbeutel fermentiert.

Nam Dan Sojasauce, ein köstliches Gericht der Nghe An-Bevölkerung

Parallel zum Trocknen des Schimmels röstet der Sojasaucenhersteller die Sojabohnen, halbiert sie, entfernt die Schalen und lässt sie etwa 15 Stunden in einem Topf kochen. Anschließend lässt er sie abkühlen und füllt sie zum Trocknen in die Sonne in ein Glas. Jeden Morgen rührt er die Sojasauce um und schöpft Schaum und Verunreinigungen ab. Nach etwa sieben Tagen wird die Sojasauce hergestellt, indem man dem Glas mit Sojasauce 7 kg Schimmel und 17–18 kg Salz pro 100 Liter hinzufügt.

Nach etwa 45 Tagen Fermentation erhalten wir ein Glas köstlicher, goldgelber Nam Dan Sojasauce. Je länger die Sojasauce reift, desto besser schmeckt sie. Sojasauce wird häufig als Dip für Gemüse, Fleisch, Reis und geschmorten Fisch verwendet und ist für die Nghe-Bevölkerung während des Tet-Festes ein unverzichtbares Lebensmittel.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm