Köstliche Nghe An-Gerichte

Aalbrei

Aus weißem Reis, Schalotten, Kurkuma und schlanken, festfleischigen Süßwasseraalen entsteht nach der gekonnten Zubereitung durch Köche ein heißer Aalbrei.

Porridge wird recht aufwendig und nach einem eigenen Geheimrezept zubereitet. Konkret werden die Aalgräten zerkleinert oder zerstampft, anschließend wird der Saft ausgepresst und in den Breitopf gegeben und gründlich gekocht. Dank der aus der Wirbelsäule des Aals gekochten Brühe hat der Aalbrei von Nghe An einen ganz besonderen süßen und aromatischen Geschmack ohne den fettigen Geschmack von Fett und unterscheidet sich damit völlig von der Süße von Brei, der aus Hühner-, Enten-, Schweine- oder Rinderknochen gedünstet wird.

Aalbrei, eine Spezialität von Nghe An

Aalbrei ist ein einfaches, bekanntes Gericht. Von der geschäftigen Stadt Vinh mit berühmten Aalbrei-Läden im alten Zitadellenviertel bis hin zu kleinen Restaurants in allen ländlichen Gegenden von Nghe An können Sie, wenn Sie möchten, jederzeit heißen, köstlichen Aalbrei genießen.

Nasser Reiskuchen Dien Chau

Banh Muot ist ein rustikales Gericht, das mit den Menschen von Nghe An im Allgemeinen und den Menschen von Dien Chau im Besonderen in Verbindung gebracht wird. Auf den ersten Blick sieht Banh Muot aus wie das Banh Cuon des Nordens und das Banh Uot des Südens, aber wenn Sie es probieren, werden Sie seinen ganz eigenen Geschmack entdecken, der mit nichts anderem verwechselt werden kann.

Banh Muot ist normalerweise so lang wie ein Zeigefinger, weiß und weich, nicht klebrig, weil es beim Rollen mit Öl überzogen wurde.

Dien Chau Wet Cake, ein rustikales, aber köstliches Gericht

Banh Muot ist einfach zu essen. Essen Sie es einfach mit einer Schüssel Fischsauce mit Zitronensaft und geschnittenem frischem Chili und es wird köstlich sein. Darüber hinaus kann Banh Muot auch mit Ente, Huhn, Rindfleischeintopf oder gebraten mit Schweineinnereien (wie Herz, Leber, Darm, Nieren, Magen und Wurst, Blut und Schweinekopf) gegessen werden.

Banh Muot ist kein rustikales Gericht mehr, sondern mittlerweile in großen und kleinen Restaurants erhältlich. Am Tet-Fest müssen Sie nur jedes Stück Kuchen nehmen, es in die Fischsauce tunken, es dann langsam in den Mund stecken und ein paar gebratene Innereien schlürfen, um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten.

Thanh Chuong Hühnersuppe

Thanh Chuong Hühnersuppe ist auch als Hühnersuppe bekannt. Für die Zubereitung dieses Gerichts sind neben leckerem Berghuhn auch Salz und Schalotten unverzichtbare Zutaten. Insbesondere muss das Ausbluten des Huhns sehr geschickt erfolgen. Das Loch muss klein und präzise sein, damit die Halshaut des Huhns intakt bleibt. Außerdem muss das gesamte Blut entfernt werden, damit das Hühnerfleisch hell und frisch bleibt.

Thanh Chuong-Hühnereintopf, ein Lieblingsgericht der Nghe-Leute

Das Huhn wird getrennt vom Hals und Kopf entnommen, der Kern wird entfernt, nur die Haut bleibt erhalten, das Hühnerblut wird hineingegossen und gekocht, um die Halswurst herzustellen.

Darüber hinaus filtern die Leute von Thanh Chuong bei der Zubereitung dieses Gerichts oft Knochen und Fleisch heraus. Als nächstes marinieren Sie das Huhn nach dem Schneiden sofort mit Zitronenblättern, weißem Salz, Kurkuma und zerstoßenen frischen Chilis. Während sie darauf warten, dass das Fleisch mariniert, zerhacken sie die Knochen und verwenden sie als Köder. Nach dem Marinieren sollte der gekochte Hühnertopf goldbraun sein und nach Zitronenblättern, Schalotten, Kurkuma und Chili duften. Genießen Sie am Tet-Fest Hühnersuppe mit Reis und Sie werden sich für immer an dieses rustikale Gericht erinnern.

Nam Dan Sojasauce

Um eine köstliche Flasche Nam Dan Sojasauce zu erhalten, besteht die erste Aufgabe den Handwerkern zufolge darin, die zu kochenden und zu reifenden Zutaten auszuwählen. Dies ist ein schwieriger Schritt, der die Qualität der Sojasauce bestimmt. Schimmel wird aus großen, runden Klebreiskörnern hergestellt. Der Klebreis wird gründlich geknetet, gekocht und dann zum Abkühlen ausgebreitet. Wenn der Klebreis vollständig abgekühlt ist, gießt der Hersteller etwas starken Tee hinein und bedeckt ihn mit Longanblättern. Nach etwa einer Woche Gärung hat es ein süßes Aroma und eine strohgelbe Farbe, dann wird es zerkleinert, in der Sonne getrocknet, dann in einen versiegelten Plastikbeutel gegeben und wartet auf den Tag der Gärung.

Nam Dan Sojasauce, ein köstliches Gericht des Volkes der Nghe An

Parallel zum Schimmeltrocknungsprozess muss der Sojasaucenhersteller die Sojabohnen rösten, sie dann halbieren, die Schalen reinigen, sie in einem Topf etwa 15 Stunden kochen lassen, sie anschließend abkühlen lassen, in Gläser füllen und in der Sonne trocknen. Jeden Morgen rührt der Sojasaucenhersteller das Glas mit der Sojasauce um und schöpft dabei den Schaum und die Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen. Nach etwa 7 Tagen Inkubation wird die Sojasauce hergestellt, indem Schimmel und weißes Salz in einem Verhältnis von 7 kg Schimmel/100-Liter-Glas und 17 - 18 kg Salz/100-Liter-Glas in das Sojasaucenglas gegeben werden.

Nach etwa 45 Tagen Fermentation haben wir ein Glas köstliche, goldene Nam Dan-Sojasauce. Je länger Nam Dan Sojasauce gelagert wird, desto besser schmeckt sie. Sojasauce wird oft als Dip-Sauce für Gemüse, Fleisch, Reis und geschmorten Fisch verwendet und ist für die Nghe-Leute während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm