Köstliche Gerichte aus der Provinz Nghe An.

Aalbrei

Weißer Reis, Schalotten, Kurkuma und schlanke, festfleischige Süßwasseraale, von Köchen gekonnt zubereitet, ergeben eine dampfend heiße Schüssel Aalbrei.

Der Brei wird mit großer Sorgfalt und nach einem speziellen Rezept zubereitet. Die Aalknochen werden zerstoßen oder zu feinem Pulver gemahlen, die Flüssigkeit anschließend abgeseiht und dem köchelnden Brei hinzugefügt. Dank der Brühe aus der Aalgräte besitzt der Nghe An Aalbrei einen einzigartigen süßen und aromatischen Geschmack, ganz ohne die Fettigkeit von Brei, der aus Hühner-, Enten-, Schweine- oder Rinderknochen zubereitet wird.

Aalbrei, eine Spezialität der Provinz Nghe An.

Aalbrei ist ein einfaches, bekanntes Gericht. Von der geschäftigen Stadt Vinh mit ihren berühmten Aalbrei-Restaurants in der alten Zitadelle bis hin zu kleinen Lokalen in den ländlichen Gegenden der Provinz Nghe An – wer mag, kann jederzeit eine heiße, duftende und köstliche Schüssel Aalbrei genießen.

Dien Chau gedämpfte Reisrollen

Bánh muẞ ...

Reispapierrollen sind in der Regel etwa so lang wie ein Zeigefinger, weiß und weich und nicht klebrig, da sie vor dem Rollen mit Öl bestrichen werden.

Dien Chau Reisnudelrollen sind ein einfaches, aber köstliches Gericht.

Reisnudelrollen sind einfach zuzubereiten; schon mit einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft und frischen Chilischeiben serviert, schmecken sie köstlich. Alternativ lassen sie sich auch mit geschmorter Ente, Hühnchen oder Rindfleisch oder mit Schweineinnereien (wie Herz, Leber, Darm, Nieren, Magen, Blutwurst, Blut und Schweinskopffleisch) genießen.

Reisnudelrollen sind längst nicht mehr nur ein einfaches, rustikales Gericht; man findet sie mittlerweile in Restaurants jeder Größe. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) nimmt man einfach ein Stück der Rolle, tunkt es in eine Schüssel mit Fischsauce und genießt es langsam, bevor man dazu eine Innereiensuppe trinkt – ein wahrhaft reichhaltiges und geschmackvolles Erlebnis.

Thanh Chuong Hühnerpfanne

Für Thanh Chuong, auch bekannt als Hühnersuppe, benötigt man neben köstlichem Freilandhühnerfleisch auch grobes Salz und Schalotten als unverzichtbare Zutaten. Besonders wichtig ist, dass das Huhn sorgfältig ausblutet wird; der Schnitt muss klein und präzise sein, damit die Haut am Hühnerhals intakt bleibt, und das gesamte Blut muss entfernt werden, damit das Hühnerfleisch frisch und zart bleibt.

Thanh Chuong Hühnereintopf, ein Lieblingsgericht der Bevölkerung von Nghe An.

Hals und Kopf des Huhns werden getrennt, das Innere wird entfernt, sodass nur noch die Haut übrig bleibt. Anschließend wird das Hühnerblut darüber gegossen, bevor es gekocht wird, um Hühnerhalswurst herzustellen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, trennen die Menschen in Thanh Chuong üblicherweise das Fleisch vom Knochen. Das zerteilte Hühnerfleisch wird anschließend sofort mit Limettenblättern, weißem Salz, Kurkuma und fein gemahlenen frischen Chilischoten mariniert. Während das Fleisch mariniert, werden die Knochen fein gehackt und zu einer Paste verarbeitet. Nach dem Marinieren sollte der Hühnereintopf eine satte gelbe Farbe haben und herrlich nach Limettenblättern, Schalotten, Kurkuma und Chilischoten duften. Genießen Sie diesen Hühnereintopf mit Reis während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) – dieses rustikale Gericht wird Ihnen in Erinnerung bleiben.

Tuong Nam Dan

Laut den Handwerkern ist der erste Schritt bei der Herstellung köstlicher Nam Dan Sojasauce die Auswahl der richtigen Zutaten für die Form. Dieser heikle Schritt ist entscheidend für die Qualität der Sojasauce. Die Form wird aus Klebreis mit großen, runden Körnern hergestellt. Der Reis wird gründlich gewaschen, gekocht und anschließend zum Abkühlen ausgebreitet. Nach dem vollständigen Abkühlen wird er mit etwas starkem Tee übergossen und mit Longanblättern verschlossen. Nach etwa einer Woche Fermentation entwickelt er ein süßes Aroma und eine strohgelbe Farbe. Anschließend wird er zerbröselt, sonnengetrocknet und in verschlossene Plastikbeutel gefüllt, um auf den Fermentationsprozess der Sojasauce zu warten.

Tuong Nam Dan, ein köstliches Gericht aus der Provinz Nghe An.

Parallel zum Trocknen des Schimmels muss der Sojasaucenhersteller die Sojabohnen rösten, bis sie gar sind. Anschließend werden sie halbiert, die Schalen entfernt und die Bohnen etwa 15 Stunden lang in einem Topf gekocht. Nach dem Abkühlen werden sie in Gläser gefüllt und in der Sonne fermentiert. Jeden Morgen rührt der Sojasaucenhersteller die Gläser um und schöpft dabei Schaum und Verunreinigungen ab. Nach etwa 7 Tagen Fermentation wird die Sojasauce hergestellt, indem man den Sojasaucengläsern im Verhältnis 7 kg Schimmel pro 100-Liter-Glas und 17–18 kg Salz pro 100-Liter-Glas Sojasauce hinzufügt.

Nach etwa 45 Tagen Fermentation erhält man ein Glas duftende, goldgelbe Nam Dan Sojasauce. Je länger sie reift, desto besser schmeckt sie. Sie wird häufig als Dip für Gemüse und Fleisch, als Topping für Reis und zum Schmoren von Süßwasserfisch verwendet. Für die Einwohner von Nghe An ist sie während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ein unverzichtbares Gericht.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm