Ich vermisse den Geschmack der Schnecken aus meiner Heimatstadt.

Gedämpfte Schnecken mit Zitronengras verströmen einen verlockenden Duft.

Gedämpfte Schnecken mit Zitronengras, gedämpfte Schnecken mit Pfeffer, mit Fleisch gefüllte Schnecken … oder kreative und einzigartige Zutatenkombinationen wecken alle eine Sehnsucht. Man denkt sofort an eine Schüssel mit würziger Ingwer-Fischsauce, das duftende Zitronengras, den Duft von Limettenblättern, der die Geschmacksknospen anregt, und den warmen, würzigen Pfeffer …

Der Topf mit den Schnecken wurde dampfend heiß serviert, und jede einzelne Schnecke wurde geschickt mit einem Grapefruitstachel herausgenommen und gedreht, um das Fleisch vollständig zu lösen. Das Vergnügen, Schnecken zu essen, ist einzigartig; man muss sie selbst auswählen und sofort verspeisen. Würde einem jemand eine ganze Schüssel voll servieren, schmeckten sie nicht so gut.

Für gedämpfte Gerichte müssen die Schnecken sorgfältig in Reiswasser eingeweicht werden, um Schlamm und Schmutz zu entfernen. Anschließend entfaltet die Brühe im Tontopf, verfeinert mit Zitronengras und Pfeffer, eine feine Süße, sodass die Gäste das knackige Schneckenfleisch genießen und dazu die warme Brühe trinken können.

Gefüllte Schnecken vom Grill mit Pfeffersauce.

Neben den einfachen Dampfgerichten zeugen gefüllte Schnecken von der Geschicklichkeit und Sorgfalt der Frauen im Mekong-Delta. Nach dem Kochen werden die prallen Schnecken entgrätet, ihr Fleisch mit gehacktem Schweinebauch, Mu-Err-Pilzen, schwarzem Pfeffer und Schalotten zu einer Paste vermischt und anschließend wieder in die Schneckenhäuser gefüllt.

Ob gedämpft oder über Holzkohle gegrillt, dieses Gericht verströmt einen unwiderstehlichen Duft. Und natürlich ist eine Schale süß-saure Tamarinden-Fischsauce oder eine dickflüssige Mischung aus Chili, Limettenblättern und Salz unerlässlich, um die Geschmacksknospen vollends zu wecken.

Gedämpfte Schnecken, serviert mit junger Tamarinden-Fischsauce.

Heutzutage sind Süßwasserschnecken nicht mehr nur auf Familienmahlzeiten beschränkt, sondern in den meisten beliebten Restaurants zu finden. Frau Do Ngoc Tram, Inhaberin eines Restaurants am Flussufer im Stadtteil Tinh Bien (Provinz An Giang ), erzählt: „Das Restaurant serviert saisonale Gerichte, aber egal wie vielfältig die Speisekarte ist, Schnecken sind immer ein Muss. Ob einfach mit Zitronengras gekocht, mit Pfeffer gedämpft oder gebraten – sie überzeugen unsere Gäste stets.“

Gedämpfte Schnecken mit Lotuswurzel: ein Geschmack, der sowohl einzigartig als auch vertraut ist.

In der Gemeinde My Hoa Hung (Provinz An Giang) nutzt auch Le Thi Tuyet Nhung die heimischen Ressourcen, um innovative Gerichte zu kreieren. Frau Nhung erzählt, dass dank ihres Lotusgartens Schnecken in den Kanälen prächtig gedeihen. „In letzter Zeit sind gedämpfte Schnecken mit Lotuswurzel sehr beliebt. Es klingt ungewöhnlich, aber irgendwie vertraut. Die Zubereitung ist einfach, der Geschmack aber sehr fein“, so Frau Nhung.

Einfache Gerichte mit Süßwasserschnecken, das angenehme Geräusch ihrer schüttelnden Schnecken, der Duft von Guavenblättern, Zitronengras und Limettenblättern. In der friedlichen Atmosphäre einer strohgedeckten Hütte an einem Lotusteich, während man eine dampfende Portion Schnecken genießt und den herzhaften Geschichten der Menschen aus dem Mekong-Delta lauscht, wird dieses rustikale Süßwasserschneckengericht zu einer unvergesslichen Erinnerung für die Besucher.

HOAI AN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html