Händler aus Nghe An zeigen, wie man geräuchertes Fleisch mit normalem Geschmack erkennt

Kürzlich sorgte die Nachricht für Aufregung in der Öffentlichkeit, dass in ein Dorf in Phu Tho indisches Büffelfleisch importiert und dann „auf magische Weise“ aus einem über 200 Kilometer entfernten Ort in Ha Giang -Büffelfleisch verwandelt wurde. Diese Produkte waren Berichten zufolge von minderer Qualität, was die Verbraucher noch mehr verwirrte und sie um die Sicherheit und Echtheit dieser beliebten Spezialität besorgt machte.

Viele langjährige Händler und Räucherfleischproduktionsstätten in der westlichen Region von Nghe An versichern noch immer voller Überzeugung: Ihre Produkte sind von gleichbleibender Qualität, erfüllen die OCOP-Standards und genießen das Vertrauen der Kunden.

Frau Bui Thi Que aus der Gemeinde Muong Xen im Bezirk Ky Son erklärte: „Trotz der mancherorts verbreiteten Berichte über gefälschtes Räucherfleisch genießen unsere Produkte seit langem das Vertrauen der Kunden, da sie den OCOP-Standards entsprechen. Das Fleisch kommt direkt vom Schlachthof, ohne Zwischenhändler, und ist daher immer frisch und lecker. Das normale Stück Fleisch behält selbst in der Küche seine leuchtend rote Farbe und sein starkes Aroma. Ist das Fleisch nicht frisch, wird es beim Aufhängen in der Küche dunkelschwarz und verliert seinen Geschmack.“

Das Beef Jerky von Frau Bui Thi Que ist ein OCOP-zertifiziertes Produkt. Foto: Quang An

Nicht nur die Herkunft der Zutaten unterscheidet sich in Tay Nghe An , auch die Art und Weise der Verarbeitung von geräuchertem Fleisch hat ihre eigene Note. Vielerorts wird das Fleisch elektrisch oder in der Sonne getrocknet, um Zeit zu sparen, aber dadurch fehlt der charakteristische Rauchgeruch. Im Gegensatz dazu wird geräuchertes Fleisch in Nghe An im Rauch von Waldfeuerholz getrocknet und mit Mac Khen, wildem Chili und traditionellen Gewürzen mariniert. Dadurch entsteht ein rauchiges Aroma und ein würziger Geschmack auf der Zungenspitze – ein Gefühl, mit dem Fleisch aus anderen Orten nicht vergleichbar ist.

Je nach Produktionsstätte besteht der Rohstoff für geräuchertes Fleisch in der Regel aus magerem Fleisch von Büffeln, Kühen oder Schweinen aus Freilandhaltung. Das Fleisch wird von Fett und Sehnen befreit, in lange Streifen geschnitten und mit Salz, Chili, Mac Khen, Doi-Samen, Zitronengras, Ingwer und vielen anderen traditionellen Gewürzen mariniert. Nach dem Marinieren über mehrere Stunden, manchmal sogar über Nacht, wird das Fleisch zum Räuchern über Waldholz auf einen Küchenrost gehängt. Der Räucherprozess dauert mehrere Tage bis zu einer Woche und hilft dem Fleisch, langsam zu garen und auszutrocknen, wodurch sein ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt.

Geräuchertes Fleisch (3) — Ein gutes Stück Fleisch behält auch nach dem Aufhängen in der Küche seine leuchtend rote Farbe und sein starkes Aroma. Foto: Quang An

Um die Verbraucher zu beruhigen, erklärte Frau Vi Thi Huong, eine langjährige Produzentin von geräuchertem Fleisch aus der Gemeinde Tuong Duong, wie man echtes Fleisch von Kunstfleisch unterscheidet. Ihrer Aussage nach hat echtes geräuchertes Büffel- und Rindfleisch lange, klare Fasern und fühlt sich beim Aufschneiden dünn und zäh an. Die natürliche Farbe des Fleisches ist dunkelbraun oder rötlich-braun, nicht glänzend oder leuchtend rot. Das charakteristische Aroma von Rauch und Gewürzen verleiht dem Fleisch eine natürliche, reiche Süße. Kunstfleisch hingegen wird oft aus minderwertigen Zutaten hergestellt, hat durch das Färben eine leuchtend rote Farbe und riecht aufgrund der Verwendung von Aromen stechend. Die Fleischfasern sind kurz und locker und fühlen sich beim Kauen pudrig oder salzig an, wodurch es seinen ursprünglichen köstlichen Geschmack verliert.

Geräuchertes Fleisch ist nicht nur ein Gericht, sondern auch Teil der Kultur der Menschen in West-Nghe An. In Gemeinden wie Tuong Duong, Ky Son, Muong Long und Que Phong pflegen die Menschen in West-Nghe An noch immer den Brauch, an Feiertagen und zu Tet „Bo Giang“, „Trau Giang“ und „Lon Giang“ zuzubereiten. Der reichhaltige Geschmack, die leichte Zubereitung und die besondere Eignung für kaltes Wetter haben dieses Gericht zu einer bei Touristen innerhalb und außerhalb der Provinz beliebten Spezialität gemacht.

Nach dem Aufhängen in der Küche wird das Fleisch vakuumverpackt. Foto: Duc Anh

Angesichts der jüngsten Flut gefälschter Lebensmittelinformationen sollten Verbraucher Produkte mit eindeutiger Herkunft und OCOP-Zertifizierung wählen. Dies dient nicht nur der Gesundheitssicherheit, sondern schützt auch ihre Rechte und trägt zum Erhalt der Marke und des wahren Wertes lokaler Spezialitäten bei.

Quelle: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html