Ho-Chi-Minh-Stadt: Ein Straßenstand verkauft Hummer wie ein Restaurant, und trotzdem stehen Millionen von Kunden Schlange.

Straßenstände kochen wie Restaurants

Gegen 17 Uhr füllte sich der Fischstand von Phi Phi in der Hoang Sa Straße (Tan Dinh Bezirk, Ho-Chi-Minh-Stadt) mit Kunden.

„Krabbenrogen kostet 1 Million VND/kg, Krabbenfleisch 850.000 VND/kg. Und Hummer kostet heute 1,1 Millionen VND/kg“, sagte Herr Phi, während er die Meeresfrüchte wog und die Kunden bei der Auswahl beriet.

Dieser Fischstand mit nur wenigen Edelstahltischen ist seit zwei Jahren stets gut besucht. Herr Phi erzählte, dass er zuvor zwei Fischbuffets eröffnet, diese aber aufgrund der Covid-19-Pandemie schließen musste. Daraufhin beschloss er, das Konzept zu verkleinern und Personal abzubauen, um sich ganz auf die Qualität der Speisen und die Zubereitung zu konzentrieren.

Er sagte, es spiele keine Rolle, wie viel oder wie wenig er verdiene, solange das Essen gut schmecke. So sorge er dafür, dass die Kunden immer wieder in sein Restaurant kämen.

Das am Straßenrand gelegene Fischrestaurant ist wegen seiner restaurantähnlichen Zubereitung beliebt ( Video : Cam Tien).

In Phis Laden werden täglich nur so viele Meeresfrüchte importiert, wie benötigt werden – etwa 10–15 kg von jeder Sorte. Sobald alles ausverkauft ist, wird geschlossen; niemand lässt den Laden über Nacht stehen. Krabben werden von Ca Mau nach Ho-Chi-Minh-Stadt gebracht, und Hummer werden jeden Morgen direkt aus den Käfigen in Cam Ranh (Khanh Hoa) in den Laden geliefert.

„Die Garnelen wurden von meinen Brüdern in Khanh Hoa gefangen und mir geschickt. Ich habe sie gekühlt aufbewahrt und noch am selben Tag verkauft“, erzählte er.

Phis Restaurant ist zwar recht klein, aber die Speisekarte steht der eines größeren Restaurants in nichts nach und bietet Gerichte wie: Gegrillter Käse, gebrannter Knoblauch, Tamarinde, Salzeiersauce, Knoblauchbutter...

Laut Herrn Phi gehören zu den meistverkauften Gerichten Krabbenfleisch mit Salzeiersauce (ca. 600.000 VND/Portion), Knoblauchkrabben (ca. 600.000 VND/Portion) und gegrillter Hummer mit Käse (ab 570.000 VND/Stück)...

„Ich möchte große Krabben (3 Krabben pro Kilogramm) servieren. Die Krabben mit Rogen sind so groß, dass zwei bis drei Personen davon essen können. Wichtig ist mir vor allem, dass die Qualität von Rogen und Fleisch den Kunden überzeugt“, sagte er.

Herr Phi fügte hinzu, dass er nach dem Feedback der Kunden über zwei Jahre hinweg alle Saucen des Restaurants selbst recherchiert und überarbeitet habe.

„Ich möchte, dass jeder Kunde eine große Auswahl hat und immer wieder essen kann, ohne dass es langweilig wird. Vor allem aber können Kunden die gleichen Gerichte wie in Restaurants auch an Straßenständen kaufen. Normalerweise ist die Zubereitung kostenlos, wenn Kunden zwei oder mehr Portionen kaufen, und die Bearbeitungsgebühr beträgt nur etwa 30.000 VND pro Portion“, sagte er.

Kunden geben Millionen für den Kauf von Meeresfrüchten aus.

Der Laden ist von 15 bis 20 Uhr geöffnet, aber laut Herrn Phi ist die Stoßzeit normalerweise gegen 17 Uhr. Es gibt Tage, an denen bereits um 17:30 Uhr alle Waren ausverkauft sind.

Zusätzlich zum Service vor Ort nimmt das Restaurant auch Bestellungen über Facebook entgegen und liefert bis an die Haustür – ein großer Vorteil für vielbeschäftigte Kunden.

Stammkunden hier scheuen sich nicht, Millionen auszugeben, um hochwertige Meeresfrüchte zu genießen. Frau Hong (Stadtteil Tan Dinh) kaufte zwei Fleischkrabben und zwei Rogenkrabben, was fast 2 Millionen VND für eine Mahlzeit für 5 Personen kostete.

Im Gespräch mit einem Reporter von Dan Tri sagte sie: „Ich esse hier schon seit einigen Monaten. Es ist zwar nicht billig, aber die Qualität und der Geschmack rechtfertigen den Preis. Der Krabbenrogen hier ist fest und köstlich. Ich bin zu faul, ihn selbst zuzubereiten, deshalb ist es sehr praktisch, ihn hier zu kaufen.“

Unterdessen besuchte Frau Thanh Thuy (Stadtteil Tan Dinh) das Restaurant zum ersten Mal und sagte: „Ich bin schon oft auf meinem Arbeitsweg an dem Restaurant vorbeigekommen, habe aber noch nie dort gegessen. Da es so voll war, bin ich heute reingegangen, um es auszuprobieren. Ich finde den Preis angemessen, denn das Wichtigste ist, dass die Meeresfrüchte frisch sind. Wenn es gut schmeckt, komme ich wieder. Auf den ersten Blick sieht die Zubereitung sehr appetitlich aus.“

Diese Komplimente erklären zum Teil die zunehmende Beliebtheit des Restaurants, das sich von einem Straßenstand zu einem vertrauten Ziel für viele Gäste in Ho-Chi-Minh-Stadt entwickelt hat.

Herr Phi erzählte, dass er bei der Eröffnung seines Restaurants zunächst „3 Fische für 100.000 VND“ verkaufte – ein beliebter Trend, der viele Kunden anzog.

„Damals hatten wir viele Kunden, aber die Krabbenqualität war nicht konstant. Deshalb musste ich umdenken und die Garnelen- und Krabbensorten verbessern. Seitdem ich die Qualität der Meeresfrüchte gesteigert habe, ist die Kundenzahl im Vergleich zur Zeit mit den günstigen Krabben zwar gesunken, aber stabiler und beständiger. Viele Stammkunden kommen wieder. Manche essen Garnelen, manche Krabben, manche sind süchtig nach der Salzeiersauce… Wenn die Gerichte weiterhin gut schmecken, kommen die Kunden von selbst“, sagte Herr Phi.

Inmitten der Warteschlange bearbeitete Herr Phi jede Bestellung zügig. Das Restaurant ist klein und etwas laut, aber die Gäste sind dennoch zufrieden, wenn sie mit ihren Lieblingsgerichten in der Hand das Restaurant verlassen.

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/tphcm-quan-via-he-ban-tom-hum-nhu-nha-hang-tien-trieu-khach-van-xep-hang-20251117152820512.htm