Wie vermeidet man Fehler bei der Verwendung von Fischsauce?

Fischsauce ist ein beliebtes Würzmittel, das sowohl beim Kochen als auch auf den Esstischen vieler vietnamesischer Familien verwendet wird. Bei falscher Anwendung kann sie jedoch gesundheitsschädlich sein.

Viele Dips in vietnamesischen Gerichten enthalten Fischsauce und Salz – Foto: TTO

Laut Nguyen Thi Lam, ehemaliger stellvertretender Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, ist Fischsauce eine Dipsauce mit einem gewissen Nährwert. Sie wird aus Fisch hergestellt, der Aminosäuren enthält, die für die Süße der Sauce verantwortlich sind.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle enthält 100 g Fischsauce 35 kcal; 5,1 g Eiweiß; 0,01 g Fett; 3,6 g Kohlenhydrate; 43 mg Kalzium; 0,78 mg Eisen; 175 mg Magnesium; 288 mg Mangan und viele andere Aminosäuren.

Frau Lam wies jedoch darauf hin, dass Fischsauce Salz enthält und bei übermäßigem Gebrauch das Risiko einer zu hohen Salzzufuhr erhöht. Für die Herstellung von Fischsauce wird eine große Menge Salz benötigt, etwa 20–25 %. Daher entsprechen 10 ml Fischsauce 2,5 g Salz.

Fehler bei der Verwendung von Fischsauce

- Zu viel Dip, ich mag es lieber stark.

Laut Frau Lam tunken viele Vietnamesen ihr Essen sehr tief in die Marinade und wenden es dann. Diese Angewohnheit kann zu einem Überschuss an Salz führen.

Derzeit konsumieren Vietnamesen täglich etwa 9,5 g Salz, fast doppelt so viel wie von der WHO empfohlen. Das Nationale Institut für Ernährung empfiehlt, beim Kochen weniger Salz zu verwenden, Speisen nur leicht zu dippen und salzreiche Lebensmittel zu reduzieren. „Ziel ist es, den hohen Salzkonsum der Vietnamesen zu verringern“, sagte Frau Lam.

Eine weitere Angewohnheit vieler Menschen ist es, salzige Speisen, obwohl sie bereits geschmacksintensiv sind, trotzdem in Fischsauce zu tunken. Manche tunken sogar eingelegtes Gemüse noch in Fischsauce.

„Wenn ich Pho essen gehe, beobachte ich, dass viele Leute oft Fischsauce hinzufügen. Sie denken, dass ein kräftigerer Geschmack besser schmeckt, ohne zu wissen, dass eine Schüssel normale Pho 3,8 Gramm Salz enthält, fast die empfohlene Tagesdosis, während eine Schüssel Rare Pho 3,34 Gramm Salz enthält“, sagte Frau Lam.

zu viele Dips auf dem Tisch verwenden

Jedes Gericht wird mit einer anderen Fischsauce zubereitet, die ihm seinen ganz eigenen Geschmack verleiht. Auf dem vietnamesischen Tisch findet man viele verschiedene Dipsaucen – Fischsauce, Garnelenpaste, fermentierte Fischsauce usw. Jede einzelne ist köstlich, aber zu viel davon führt zu einer Übersalzung.

Der häufige Verzehr von stark gewürzten Speisen führt zu einem übermäßigen Salzkonsum, der Herz und Nieren belastet und somit das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Blutdruck, Herz-Kreislauf-System und Nieren erhöht. Salzhaltige Lebensmittel beeinträchtigen zudem die Kalziumaufnahme und können Osteoporose begünstigen.

Fischsauce bei hoher Temperatur kochen

Frau Lam wies außerdem darauf hin, dass Fischsauce und Lebensmittel im Allgemeinen nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten, da dies leicht zu einem Verderb führen kann.

Der Grund dafür ist, dass sich Substanzen wie Proteine ​​und Fette bei hohen Temperaturen verändern können. Auch Fischsauce enthält Aminosäuren, die sich beim Kochen bei hohen Temperaturen verändern können.

Gesundheitliche Risiken durch übermäßigen Salzkonsum

Laut Empfehlungen der WHO sollten gesunde Erwachsene weniger als 5 g Salz pro Tag zu sich nehmen. Gemäß den Empfehlungen des K-Krankenhauses ist der Konsum von salzreichen Lebensmitteln und der regelmäßige Verzehr salziger Speisen eine ungesunde Angewohnheit.

Regelmäßiger Verzehr salziger Speisen führt mit der Zeit zu einer Natriumansammlung im Blut, die die Ausscheidungskapazität der Nieren übersteigt. Die Natriumansammlung führt zu Wassereinlagerungen im Blut, um das Natrium zu verdünnen.

Dadurch erhöht sich der Wassergehalt in den Zellen und glatten Muskelzellen der Blutgefäßwände. In diese strömen nun vermehrt Natriumionen ein, was zu einer Verengung der Blutgefäße führt. Das erhöhte Blutvolumen bedeutet, dass das Herz stärker arbeiten muss. Langfristig kann der erhöhte Druck auf die Blutgefäßwände zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen. Hält dieser Zustand an, kann er Herzinsuffizienz zur Folge haben.

Der langfristige Verzehr salziger Lebensmittel hemmt zudem die Aufnahme und Verwertung von Kalzium im Körper, was zu Knochenschwund und Osteoporose führen kann. Darüber hinaus wird auch der Magen beeinträchtigt.

Eine langfristige salzreiche Ernährung erhöht das Risiko vieler potenziell gefährlicher Krankheiten, insbesondere von Bluthochdruck, der zunehmend auch bei Menschen unter 40 Jahren auftritt.

In jungen Jahren ist der Körper gesund, daher sind sich viele Menschen der schädlichen Auswirkungen von salzigen Lebensmitteln nicht bewusst. Deshalb ist es notwendig, frühzeitig das Bewusstsein dafür zu schärfen und den Salzkonsum zu reduzieren, um die Gesundheit für Gegenwart und Zukunft zu schützen.

Wie man Fischsauce richtig verwendet

Laut Frau Lam sollte man, um den Salzgehalt der Fischsauce zu reduzieren, die Fischsauce verdünnen (etwas Zitrone, Chili und Knoblauch hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern).

Die Ernährungswissenschaftlerin wies außerdem darauf hin, dass Menschen mit einer Vorliebe für salzige Speisen mehr grünes Gemüse verzehren sollten, um Salz schneller aus dem Körper auszuscheiden. Grünes Gemüse ist reich an Kalium, das die Harnausscheidung fördert und somit bei häufigem Wasserlassen hilft, Salz aus dem Körper zu spülen.

Der beste Weg ist nach wie vor die Reduzierung der Salzzufuhr; das Ziel ist es, den von der WHO empfohlenen Wert von weniger als 5 g Salz pro Tag zu erreichen.

Quelle: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm