Bei einem Besuch in Nam Sach sollten Sie unbedingt die köstlichen Fischfrikadellen aus dem Fisch „cha ca ven“ probieren.

Fischfrikadellen aus Makrelen sind ein einfaches, aber köstliches Gericht voller Aromen der ländlichen Gegend und stehen an Wochenenden oder Feiertagen auf dem Speiseplan vieler Familien im Bezirk Nam Sach (Provinz Hai Duong).

Fischfrikadellen aus Stachelmakrelen sind ein rustikales Gericht, das in Nam Sach von vielen Familien genossen wird.

Fast jedes Wochenende ist der Stand mit Seebarsch auf dem Hop-Markt (Nam Sach) überfüllt. Da die Menge begrenzt ist, kommen die Käufer oft vor den Verkäufern und warten in der Schlange, aus Angst, ausverkauft zu sein.

Brassen werden häufig von einheimischen Fischern in den Flüssen Thai Binh und Kinh Mon gefangen und anschließend an Kleinhändler auf dem Hop-Markt verkauft. Auf den ersten Blick ähneln sie Karauschen, sind aber größer, höher und flacher.

Brassen werden häufig in Flüssen gefangen.

Im Durchschnitt wiegt eine Brasse zwischen 300 und 400 Gramm, wobei besonders große Exemplare 500 bis 600 Gramm erreichen. Brassen leben üblicherweise in sauberen Gewässern und ernähren sich von Algen, Insekten und Blättern. Ihr Fleisch ist daher weiß, schmeckt nicht sehr fischig und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fischfrikadellen.

Die Zutaten für Fischfrikadellen sind lokal leicht erhältlich, die Zubereitung ist jedoch recht zeitaufwendig. Daher wird dieses Gericht üblicherweise nur an Wochenenden oder Feiertagen zubereitet.

Die kleinen Händler auf dem Hop Market bereiten Wolfsbarsche für ihre Kunden zu und filetieren sie.

Um Zeit zu sparen, bitten die Leute die Verkäufer oft, die Makrelen direkt auf dem Markt zu schuppen und zu filetieren, bevor sie sie mit nach Hause nehmen, um sie dort zuzubereiten.

Nach dem Einweichen wird das Fischfleisch mit klarem Wasser abgespült und abgetropft. Währenddessen bereiten die Hausfrauen die Gewürze für das Fischfrikadellengericht vor.

Die für dieses Gericht verwendeten Gewürze variieren je nach Geschmack der jeweiligen Familie. Unverzichtbar sind jedoch Dill, frische und getrocknete Zwiebeln, Ingwer, Chilischoten, schwarzer Pfeffer und Zitronengras. Diese Gewürze werden gehackt oder fein gemahlen.

Das abgetropfte Wolfsbarschfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend in einer Küchenmaschine oder auf einem Schneidebrett fein gehackt (nicht zu fein, sonst wird der Fischfrikadelle krümelig). Im nächsten Schritt werden etwas Schweinehackfleisch und die oben genannten Gewürze hinzugefügt und gut verrührt.

Das Wolfsbarschfleisch wird in Stücke geschnitten, mit Gewürzen vermischt und anschließend gemahlen oder gehackt.

Damit die Fischfrikadellen nicht austrocknen und sie zäher, knuspriger und schmackhafter werden, geben viele beim Umrühren etwas Fischsauce, Gewürzpulver, Speiseöl und Paniermehl hinzu. Manche verfeinern das Gericht auch mit gehacktem Ingwer und Betelblättern.

Nachdem das Wolfsbarschfleisch fein gehackt und gründlich mit den Gewürzen vermischt wurde, wird es etwa eine Stunde lang gekühlt. Dadurch kann das Fischfleisch die Gewürze gleichmäßig aufnehmen und wird geschmeidig, sodass es sich vor dem Braten leichter zu Frikadellen formen lässt.

Anschließend wird der Fisch zu kleinen, runden Frikadellen geformt. Die Größe der Frikadellen variiert je nach Vorliebe des Kochs. Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen entweder in der Pfanne gebraten oder gedämpft und anschließend vor dem Braten abgekühlt.

Fischfrikadellen aus Makrelen werden durch zweimaliges Frittieren aromatischer und knuspriger (Abbildung).

Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Fischfrikadellen einzeln hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Viele braten die Fischfrikadellen jedoch lieber zweimal (auch als Doppelfrittieren bekannt). Beim ersten Mal bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Beim zweiten Mal (vor dem Servieren) kurz bei starker Hitze braten, damit die Fischfrikadellen knuspriger und goldbrauner werden.

Fischfrikadellen mit Makrelensauce, Knoblauch und Chili schmecken am besten mit heißem Reis. Dieses Gericht ist perfekt für kühles Wetter.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, Nam Sach zu besuchen, bestellen Sie unbedingt einen Fischkuchen, der von Ihren Verwandten aus Vin-Fisch zubereitet wird – ein rustikales Gericht, das die Aromen der Landschaft verkörpert, ansprechend aussieht und sehr lecker ist.

DÄMMERUNG

Quelle: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html