Gehen Sie nach Nam Sach, um gegrillte Dorade zu genießen

Gegrillte Dorade ist ein rustikales, aber köstliches Gericht, durchdrungen vom Geschmack der Heimat und steht an Wochenenden oder Feiertagen auf dem Speiseplan vieler Familien im Bezirk Nam Sach (Hai Duong).

Gegrillte Dorade ist ein rustikales Gericht, das viele Familien in Nam Sach lieben.

Fast jedes Wochenende ist der Stand, an dem auf dem Hop-Markt (Stadt Nam Sach) Brassen verkauft werden, voller Kunden. Die Menge an Brassen ist begrenzt, Käufer kommen manchmal vor den Verkäufern und warten, aus Angst, der Vorrat könnte ausgehen.

In den Flüssen Thai Binh und Kinh Mon werden in diesem Bezirk häufig Brassen von Fischern gefangen und dann auf dem Hopfenmarkt an Händler verkauft. Auf den ersten Blick ähneln sie Karauschen, haben aber einen größeren, höheren und flacheren Körper.

In Flüssen werden häufig Brassen gefangen.

Im Durchschnitt wiegt jede Brasse 300–400 Gramm, einige große Fische bringen sogar 500–600 Gramm auf die Waage. Brassen leben normalerweise in sauberem Wasser, ernähren sich von Algen, Insekten und Blättern, daher ist ihr Fleisch weiß, nicht fischig und schmeckt sehr gut, wenn es zu Fischfrikadellen verarbeitet wird.

Die Zutaten für die Zubereitung gegrillter Dorade sind vor Ort erhältlich, die Zubereitung ist jedoch recht zeitaufwändig. Daher wird dieses Gericht normalerweise nur an Wochenenden oder Feiertagen zubereitet.

Händler auf dem Hop-Markt verarbeiten und filtern Fischfleisch für Kunden.

Um Zeit zu sparen, bitten die Leute die Händler oft, das Fischfleisch direkt auf dem Markt zu schuppen und in Stücke zu filtern, bevor sie es zur Verarbeitung nach Hause bringen.

Nach dem Einweichen wird das Fischfleisch noch einmal mit klarem Wasser gewaschen und abgetropft. In der Zwischenzeit bereiten die Hausfrauen Gewürze für das gegrillte Fischgericht vor.

Je nach Geschmack der jeweiligen Familie werden für dieses Gericht unterschiedliche Gewürze verwendet. Unverzichtbar sind jedoch Gewürze wie Dill, frische Zwiebeln, getrocknete Zwiebeln, Ingwer, Chili, Pfeffer, Zitronengras... Diese Gewürze werden gehackt oder gemahlen.

Das abgetropfte Fischfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten, in einen Mixer gegeben oder auf einem Schneidebrett klein gehackt (nicht zu fein, damit der Hackbraten nicht matschig wird). Als nächstes geben Sie etwas Hackfleisch und die oben genannten Gewürze hinzu und verrühren alles gut.

Das Brachsenfleisch wird in Stücke geschnitten und mit Gewürzen vermischt, bevor es gemahlen oder zerkleinert wird.

Damit der Fischkuchen nicht austrocknet und er weich, knusprig und leckerer wird, gibt man zum Pfannenrühren auch etwas Fischsauce, Gewürzpulver, Speiseöl und Knuspermehl hinzu. Manche Leute geben auch gehackte Ingwerblätter und Betelblätter hinzu, um die Köstlichkeit und das Aroma dieses Fischkuchengerichts zu verstärken.

Nachdem Sie das Fischfleisch zerkleinert haben, vermischen Sie es gut mit Gewürzen und lassen Sie es etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Dadurch soll das Fischfleisch die Gewürze gleichmäßig aufnehmen und geschmeidig werden, sodass es sich vor dem Braten leicht in Stücke formen lässt.

Nach dieser Zeit wird die Brasse herausgenommen und in kleine runde Stücke geformt. Die Größe des Schinkens ist je nach Vorliebe der jeweiligen Hausfrau groß oder klein. Nach dem Formen werden die Fischfrikadellen in einer Pfanne gebraten oder gedämpft und dann vor dem Braten abgekühlt.

Beim Frittieren bei "2 Feuern" werden die Fischfrikadellen schmackhafter und knuspriger (illustratives Foto)

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, erhitzen Sie Speiseöl oder Schmalz, geben Sie dann jedes Stück Fischfrikadelle hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten goldbraun sind. Viele Leute braten den Fisch jedoch gerne zweimal (auch als zweimaliges Frittieren bekannt). Das erste Mal bei mittlerer Hitze gar braten, herausnehmen und Öl und Fett abtropfen lassen. Beim zweiten Mal (bevor Sie sich an den Tisch setzen) kurz bei hoher Hitze braten, damit die Pastetchen zäher, knuspriger und goldbrauner werden.

Am besten schmeckt gegrillter Fisch mit Fischsauce, Knoblauch und Chili, dazu heißer Reis. Dieses Gericht ist für kühle Tage geeignet.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Nam Sach zu besuchen, „bestellen“ Sie Ihren Verwandten, gegrillten Fisch zuzubereiten – ein rustikales Gericht, das aber den Geschmack der Heimat enthält, ansprechend und sehr lecker ist.

DÄMMERUNG

Quelle: https://baohaiduong.vn/ve-nam-ach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html