Der volle Geschmack von Tet

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) gibt es traditionell ein reichhaltiges Festmahl mit verschiedenen Fleischsorten, Klebreiskuchen und vielem mehr. Der hohe Energiegehalt kann jedoch zu Nährstoffungleichgewichten führen. Wie lassen sich traditionelle Aromen bewahren und gleichzeitig Gesundheit und Sicherheit gewährleisten? Im Folgenden finden Sie einige praktische Ernährungstipps, die Ihnen und Ihrer Familie helfen, einen genussvollen Frühling zu erleben.

Ausgewogenes Verhältnis von Protein und Fett

Die Küche des Hochlands von Tuyen Quang ist berühmt für Gerichte aus magerem, freilaufendem schwarzem Schwein, wie zum Beispiel gegrilltes, gebratenes und geräuchertes schwarzes Schweinefleisch sowie Würste. Diese sind reich an Protein und Fett und bieten einen unverwechselbaren und unvergesslichen Geschmack. Übermäßiger Verzehr, insbesondere von frittierten und gebratenen Speisen, kann jedoch zu Verdauungsstörungen, Gewichtszunahme und erhöhten Blutfettwerten führen.

Touristen genießen lokale Küche im Nặm Đăm Community Tourism Village, Gemeinde Quản Bá. Foto: Hoàng Hà

Um die Sicherheit zu gewährleisten, sollten protein- und fettreiche Lebensmittel in kleinere Portionen aufgeteilt oder in Maßen verzehrt werden. Jede Mahlzeit sollte nicht mehr als 100–150 g Fleisch enthalten. Beim Genuss von Braten oder Grillgerichten sollte möglichst viel Haut und Fett (insbesondere Unterhautfett) entfernt werden, da diese viel Cholesterin enthalten. Gesunde Zubereitungsmethoden sollten bevorzugt werden. Anstatt sich ausschließlich auf frittierte und gebratene Gerichte zu konzentrieren, bieten sich einfachere Alternativen wie in Bananenblätter gewickeltes, gedämpftes schwarzes Schweinefleisch oder gekochtes Schweinefleisch mit Ingwer-Fischsauce an, um die natürliche Süße des Fleisches zu erhalten und den Fettgehalt zu reduzieren.

Erhöhen Sie Ihre Ballaststoffzufuhr mit Wildgemüse und natürlichen Gewürzen.

Charakteristisch für die Tet-Feste ist der übermäßige Verzehr proteinreicher Speisen (Fleisch, Wurst) und der Mangel an Ballaststoffen, was zu Verstopfung oder Verdauungsstörungen führen kann. Hier kommen Wildgemüse, frisches Obst und Gemüse sowie einzigartige Gewürze aus dem Hochland ins Spiel.

Daher ist eine Vielfalt an grünem Gemüse unerlässlich. Ein Teller mit gekochtem Gemüse oder ein Salat gehört stets zum Festmahl. Beim Verzehr von schwarzem Schweinefleisch oder Bachfisch werden diese oft mit verschiedenen aromatischen Kräutern, Waldblättern und Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras und Perillablättern serviert. Diese Blätter verbessern nicht nur den Geschmack, sondern fördern auch die Verdauung.

Außerdem ist es ratsam, die Mahlzeit mit eingelegtem Gemüse wie eingelegten Zwiebeln zu ergänzen, um Abwechslung zu vermeiden. Allerdings ist zu beachten, dass diese Gerichte oft viel Salz enthalten. Menschen mit Bluthochdruck oder Magenproblemen sollten daher ihren Salzkonsum einschränken oder ihre Speisen weniger salzen.
Teilen Sie den Kuchen in geeignete Portionen.

Klebreiskuchen (Bánh chưng) ist das Herzstück des Tet-Festmahls, aber auch eine wichtige Kohlenhydrat- und Energiequelle. Der Verzehr von Klebreiskuchen zusammen mit anderen fettreichen Fleischgerichten kann leicht zu einer übermäßigen Kalorienzufuhr führen.

Um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, sollten Klebreiskuchen (Bánh Chưng) mit eingelegtem oder gekochtem Gemüse gegessen werden, um das Verhältnis von Kohlenhydraten und Ballaststoffen auszugleichen. Schneiden Sie den Klebreiskuchen in dünne Scheiben und essen Sie nur ein bis zwei kleine Stücke pro Hauptmahlzeit. Vermeiden Sie es, einen ganzen großen Kuchen auf einmal zu verzehren. Traditionelle süße Kuchen wie Bánh Khảo und Bánh Rợm sind zwar lecker, enthalten aber viel Zucker und Klebreis. Sie sollten nach den Hauptmahlzeiten und nur in kleinen Mengen genossen werden.

Eine Mahlzeit, die während Tet (vietnamesisches Neujahr) serviert wird, muss ernährungsphysiologisch ausgewogen sein.

Gesunde Getränke

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist Alkoholkonsum bei Zusammenkünften und gesellschaftlichen Anlässen unvermeidbar. Übermäßiger Alkoholkonsum schädigt jedoch nicht nur Leber und Nervensystem, sondern erhöht auch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch unkontrolliertes Trinken. Wasser und Kräutertees sollten daher bevorzugt werden. Statt Softdrinks, Bier oder alkoholischen Getränken empfiehlt sich grüner Tee, frische Fruchtsäfte oder Tees aus den Blättern der *Vối*-Pflanze (einer Heilpflanze) oder gerösteten schwarzen Bohnen. Grüner Tee ist reich an Antioxidantien, unterstützt die Entgiftung des Körpers und fördert die Verdauung. Wenn Sie unbedingt Alkohol trinken müssen, tun Sie dies zu den Mahlzeiten und nicht auf leeren Magen.

Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit.

Lebensmittelsicherheit ist der Schlüssel zu einem gesunden Tet-Fest. Lebensmittelvergiftungen während Tet entstehen häufig durch unsachgemäße Lagerung und Verarbeitung. Es ist daher wichtig, Lebensmittel mit klarer Herkunft zu wählen. Kaufen Sie Lebensmittel, insbesondere getrocknete Spezialitäten wie Bambussprossen und Würste, bevorzugt bei vertrauenswürdigen Anbietern, um schädliche Konservierungsstoffe zu vermeiden. Fertiggerichte wie Schweinswurst, Schinken und Sülze sollten gekühlt und innerhalb von 3–5 Tagen verzehrt werden. Klebreiskuchen (Bánh Chẞng) sollten an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt und vor dem Verzehr durch Kochen oder Dämpfen erwärmt werden, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern.

Durch die Anwendung dieser sicheren Ernährungstipps, kombiniert mit den raffinierten und rustikalen Aromen der Tuyen Quang Küche, werden Sie und Ihre Familie ein rundum gesundes und unbeschwertes Mondneujahrsfest feiern und gleichzeitig die wunderschöne traditionelle Kultur des Hochlands bewahren.

Bao Chi

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/